외식사업학과 교과과정 개발에 관한 연구

서지정보

ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회 ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 9권 / 3호
ㆍ저자명 : 김미원, 김애정, 임영희, 김명희

한국어 초록

본 연구는 이론과 실무를 겸비한 중·소 외식업소의 경영자를 양성하기 위한 외식사업과의 교과과정을 개발하기 위한 결과이다. 외식업계의 직무분석과 외식관련과의 교과과정에 대한 분석 및 설문지에 의한 조사로 외식사업과의 모형 교과과정을 개발하였으며, 개설하려는 교과목들은 1) 식품과 식품위생에 관련된 과목, 2) 조리에 관련된 과목, 3) 식당경영과 서비스에 관련된 과목, 4) 실무를 익힐 수 있는 과목과, 5) 외국어 관련 과목들이다. 외식사업과를 개설하였을 때 기대되는 효과로는 1) 외식관련 전문직업인의 양성, 2) 외식관련 산업에 대한 연구의 활성화, 3) 전통 식문화의 정립, 4) 관광 산업의 활성화, 5) 외식업 종사자의 자질 향상 등이다.

영어 초록

The purpose of this study was to develop the curriculum for the Department of Food Service Business in Junior College. The purpose of the curriculum development is to train professionals combined theory and practice for medium or small restaurant managers. We have developed a model curriculum, which was based on job analyses for related business, analyses of the curricula of departments related with food service, and survey on the questionaire. The subjects of the model curriculum are as follows. 1) Subjects related with Food and Food Sanitation, 2) Subjects related with Cuisine, 3) Subjects related with Restaurant Management and Service, 4) Subjects related with training in practical business, and 5) Subjects related with a foreign langage. The effects on opening the Department of Food Service are as follows. 1) To train professionals for food service business, 2) Activation of the study on Food Service Industry, 3) Establishment of the traditional food culture, 4) Activation of the Tourist Industry, and 5) To improve the quality of restaurant employees.

참고 자료

없음