식품학 출석대체과제물 탄수화물은 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류로 구분할 수 있다. 설탕, 꿀, 대두올리고당, 쌀전분의 단맛의 강도를 비교하고 그 이유를 설명하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 탄수화물의 정의
2. 탄수화물의 분류
3. 설탕, 꿀, 대두올리고당, 쌀전분의 단맛의 강도 비교

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
탄수화물에는 전분, 설탕, 호정(dextrin) 및 고무질 등이 속하고, 널리 자연에 분포되어 있으며, 포도당과 같이 다량으로 합성되는 것도 있다. 탄수화물은 에너지를 공급해 주는 물질로서 가장 값싸게 구하기도 쉽고, 소화도 잘되는 영양소이다. 또한 냉장할 필요 없이 저장이 가능하며, 이러한 특성 때문에 열량원으로써 가장 경제적이고 주식으로 가장 많이 이용되는 식품이다.
이번 과제물은 탄수화물의 전반적인 설명으로 시작하여 설탕, 꿀, 대두올리고당, 쌀전분의 단맛의 강도를 비교하고 그 이유를 설명을 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 탄수화물의 정의
탄수화물은 지구상에서 가장 많이 존재하는 유기물로 많은 식물에서 광합성에 의하여 생성되어 저장물질이나 골격성분으로 존재하는 것이다. 사람을 위시한 동물은 영양물을 스스로 만들어 이용하지 못하고 식물로부터 공급받아 에너지와 영양물을 얻어 생활현상을 유지한다.
탄수화물은 C, H, O의 세 가지 원소가 Cm(H2O)n의 실험식 즉 탄소가 물과 결합한 것에 상당한다고 하여 붙여진 별칭이었으나 그 후 이 식에 맞지 않는 것도 많이 발견됨으로써 단백질이나 지질에 상응하는 당질이라는 명칭을 붙이고 있다.

참고 자료

LOHAS 식품학(2007) 김은실 저
새로운 식품화학(2006) 안명수 저
농촌진흥청 농촌진흥청 http://www.rda.go.kr
식품과학기술대사전 광일문화사