유럽 와인과 음식문화 수업총정리

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본문내용

#술 제조법에 따른 분류
1.발효(숙성): 효모를 이용한 자연적인 방법. 시간의 경과가 필요
2.증류: 과학적, 화학적, 기술적인 방법. 시간의 경과가 필요없음

#발효주(양조주)
1. 원료를 효모를 이용해서 발효시킴
2. 과일: 와인(only 적포도)/ 샴페인(적포도, 청포도, 적+청포도)
곡식: 맥주, 막걸리(탁주. 농민의 술), 청주(장인이 제조)

#증류주
-반드시 발효주(양조주)가 필요하며 대부분의 고농도, 고도수 주류
1.양조주를 증류라는 과학적 방법으로 알코올을 분리하여 만드는 술

<중 략>

#세계 문화유산으로서의 3대 음식문화
1. 프랑스식 미식<Gastronomic meal>
-식탁차림과 식탁예법이 중요한 에티켓이며 교양의 척도였다. (미적&엄격)
-음식을 은유, 비유하며 수사학적으로 즐기면서 예술과 철학으로 승화
2. 지중해식 <일상적 식사(diet: 건강식 식사)>
-식사의 의미를 사람과의 교류에 두었다
-식사는 “축제”라고 생각하여 3-4시간이 넘어가는 여유로운 식사시간을 즐겼다
-지중해식 요리: 원재료의 맛을 살리면서, 건강한 조리법으로 만들었다
3. 멕시코의 <cuisine>
- 음식은 신과 인간을, 하늘과 땅을 이어주는 매개체라고 생각했다
- 인생의 중요 행사 때, 음식을 전통방식으로 먹는 것을 통해 신과 소통한다고 생각했다
- 요리과정부터 식사의 전과정 매순간이 신과의 소통이다

#미식의 역사
선사시대 : 켈트족
고대 : 신과 인간이 공존한다고 생각. 로마의 라틴족이 5세기까지.
중세 : 게르만족(5세기에 내려와 서로마멸망. 수렵). 신 중심. 9세기 노르만족
15세기 동로마멸망후 르네상스 : 인간중심
근대 19세기 현대 20세기~ (참고용)
A 중세~16세기
1. 로마 식문화의 영향으로 호화로운 식기, 장식, 기름진 음식, 산더미같은 음식의 귀족적인 식문화가 유행
2. 중세요리 특징은 향신료가 많은것.

참고 자료

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