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  • [식품 위생]최고 수장의 관점에서 조사한 식품 위생
    한글파일 [식품 위생]최고 수장의 관점에서 조사한 식품 위생
    Ⅴ. 식품위생 SYSTEM 1. 유전자 재조합 기술 가. 정의 유전자재조합 기술은 어떤 생물의 유전자 중 유용한 유전자(예: 추위, 병충해, 살충제, 제초제 등에 강한 성질)만을 취하여 다른 생물체에 삽입하..
    자연과학| 2005.12.12| 35페이지| 1,500원| 조회(297)
    태그 GMO, 다이옥신, 사스, ddt, 장염 비브리오
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  • 유지의 화학적 특성
    한글파일 유지의 화학적 특성
    1. 비누화(Saponification) 유지는 산·알칼리, 과열된 증기, 리파제(lipase) 등에 의하여 분해되는데, 이 중 알칼리에 의한 가수분해를 특히 비누화(saponification)라 한다. 유지 1..
    자연과학| 2004.11.15| 18페이지| 1,000원| 조회(1,404)
    태그 유지, 산패, 가수분해, 비누화, 중화반응
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  • [식품화학] 단백질 정량 정성 분석
    한글파일 [식품화학] 단백질 정량 정성 분석 평가A좋아요
    1) 단백질의 정성 반응 단백질은 여러 종류의 시약과 반응하여 고유의 색을 나타내는데 이것은 단백질을 구성하고 있는 특수한 아미노산의 잔기나 카르복실기 또는 아민기와의 바능으로 나타나는 정색반응이다. 이 반응을 ..
    자연과학| 2004.11.08| 13페이지| 1,000원| 조회(3,546)
    태그 단백질 정량, kjeldahl, 단백질 정성, ninhydrin, biuret
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  • 제과제빵론
    한글파일 제과제빵론 평가B괜찮아요
    제과제빵론 1-1 과자와 빵의 분류 과자는 주로 기호식품으로 맛을 즐기는 반면 빵은 주식으로 가능한 제품이다. 과자와 빵을 구분짓는 방법은 크게 이스트의 사용여부, 설탕 배합량의 많고 적음, 밀가루의..
    자연과학| 2004.10.02| 16페이지| 1,000원| 조회(1,900)
    태그 제빵, 발효, 밀가루, 제과, 반죽
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  • 제빵법
    한글파일 제빵법 평가B괜찮아요
    제빵법 1-1 제빵공정 1. 재료달기 제빵작업의 첫 단계로 배합 비율에 맞게 재료를 정확히 저울에 무 (weighing) 게를 달아 준비하는 것을 말한다. 2. 반 죽 믹싱의 목적은 배합재료를 고..
    자연과학| 2004.10.02| 11페이지| 1,000원| 조회(1,433)
    태그 제빵, 발효, 밀가루, 성형, 반죽
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