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[식품화학실험] 산가(Acid Value)
평가
A+
최고예요
유지를 장기간 저장할 때 공기중의 산소, 미생물 또는 가열에 의하여 산패가 발생하게 되면 유리지방산(free fatty acid)의 양이 증가하게 된다. 따라서 유지 1g속에 존재하는 유리지방산을 중화시키는데 필요한..
공학/기술
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2002.10.29
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3페이지
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1,000원
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조회(1,313)
실험
,
산가
,
Acid value
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[식품화학] 산화 환원 적정
시약 ①KMnO4 처리 묽은 황산(진한 황산 : 증류수 = 1:2 v/v) 증류수를 먼저 취한 후 조심스럽게 황산을 가한다. 여기에 1.01N KMnO4액을 미홍색이 잔존할 때까지 적가. 증류수 20ml + ..
공학/기술
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2002.09.25
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2페이지
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1,000원
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조회(382)
산화
,
적정
,
산화 환원 적정
,
환원
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[식품공학] 냉동 cycle의 냉매의 상태
① COMPRESSOR : 증발기에서 증발한 냉매증기를 흡입하는 작용과 그 증기를 응축기의 포화압력까지 압력을 높여서 내보내는 작용을 한다. 즉 고온고압의 GAS를 만듦. (RPM: 3000~ 3600) ② CO..
공학/기술
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2002.09.25
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2페이지
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1,000원
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조회(511)
냉매
,
냉동 cycle
,
compressor
,
condenser
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[식품공학] 압력-엔탈피 선도 or Mollier 선도
평가
C
아쉬워요
엔탈피 : 어느 압력 하에서 1Kg의 물체 내에 들어있는 열량과 그 체적만큼 주위의 것을 밀어낸 일의 열당량을 합한 것을 말하는데 어떤 상태에서 가지고 있는 그 물질의 총열량이라고도 표현할 수 있다. 세로축의 등 엔..
공학/기술
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2002.09.25
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3페이지
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1,000원
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조회(1,551)
엔탈피
,
압력-엔탈피 선도
,
Mollier 선도
,
Pressure-Enthal..
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[식품공학] 증기압축식 냉동장치의 작동원리
액체냉매를 뚜껑이 열린 용기에 넣어 방열된 공간에 방치하면 액체 냉매는 끓으면서 공간으로부터 열을 흡수한다. 이러한 기본적인 원리를 냉동장치에 응용할 수 있다. 증발을 함으로서 실내의 열을 빼앗는 방법 중 가장 간단..
공학/기술
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2002.09.24
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3페이지
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1,000원
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조회(835)
냉동장치
,
증기압축
,
냉동
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[식품공학 . 식품영양학] 유산균 이용식품
유산균에 대한 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 및 이동 중에 이 우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 그..
공학/기술
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2002.06.18
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21페이지
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1,000원
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조회(739)
유산균
,
미생물학
,
유산균 이용 제품
,
Lactic acid bacteria
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[식품공학] yeast의 형태적 특징과 증식
·효모(yeasts)는 균류 중에서도 자낭균류와 불완전균류에 속하는 것이 대부분이고 일부는 담자균류에 속한다. ·진핵세포로 고등미생물로서 대부분 출아(budding)에 의해 증식하는 진균류에 속하지만 일반적인 곰팡..
공학/기술
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2002.06.05
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6페이지
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1,000원
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조회(863)
미생물
,
효모
,
yeast
,
효모의 형태
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[독후감] 풍속의 역사1 독후감
평가
C
아쉬워요
눈부신 발전을 거듭한 오늘날의 모든 문명의 토대는 사유재산제이다. 모든 것은 사유재산제 위에 구축되어 있다. 인간정신의 가장 뛰어난 모습도 일상생활의 너절하고 자질구레한 모습도 그 모두가 역시 사유재산과 결부되어..
독후감/창작
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2002.06.05
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19페이지
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1,000원
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조회(623)
중세
,
풍속
,
풍속의 역사
,
풍속과 사회
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[식품공학, 식품영양학] 식품저장방법
평가
A
좋아요
◎ 식품 저장의 목적 - 저장: 원재료나 가공제품을 식용하기 전까지 일정기간 여러 가지 방법(건조, 냉장, 냉동 등)으로 보존하는 조작.(예: 채소나 과일의 저온저장., 아이스크림, 요구르트는 cold cha..
자연과학
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2002.06.03
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8페이지
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1,000원
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조회(2,517)
식품
,
저장
,
식품학
,
저장식품
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[발효공학] 유기산과 유기산발효법에 대하여..
미생물에 의한 당류의 대사경로에 대해서는 오래 전에 효모에 의한 알코올발효 및 곰팡이에 의한 유기산발효와 관련하여 연구되었으며, 주된 대사경로는 Embden-Meyerholf-Parnas 경로 (EMP경로)이다. 이..
공학/기술
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2002.05.18
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10페이지
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1,000원
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조회(1,754)
발효공학
,
유기산
,
유기산 생합성 경로
,
생합성 경로
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