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응고제의 종류가 두부의 관능적 특성에 미치는 영향
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1. 실험 제목
실험 19 - 응고제의 종류가 두부의 관능적 특성에 미치는 영향
2. 서론
우리 식생활에서 가장 서민적이고 영양가 높은 식품이 두부다. 두부는 식품공전에 ‘대두를 원료로 하여 얻은 대두액..
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자연과학|
2008.07.05|
5페이지| 1,500원|
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전분종류에 따른 묵의 견고도, 질감 및 맛의 비교
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1. 실험 제목
실험 18 - 전분종류에 따른 묵의 견고도, 질감 및 맛의 비교
2. 서론
묵은 메밀, 녹두, 도토리 등의 가루로 만든 전분의 젤화를 이용한 우리나라 고유의 전통음식이다. 메밀로 만든 메..
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자연과학|
2008.07.05|
4페이지| 1,500원|
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우유 단백질의 변성을 이용한 식품에의 이용
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1. 실험 제목
실험 17 - 우유 단백질의 변성을 이용한 식품에의 이용
2. 서론
거품이 형성되려면 액체의 표면장력을 극복하여 액체가 기체 방울을 둘러싸는 얇은 막으로 펼쳐지는데 필요한 에너지가 공급되..
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자연과학|
2008.07.05|
5페이지| 1,500원|
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셀러드 드레싱 제조 평가C아쉬워요
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1. 실험 제목
실험16 - 셀러드 드레싱 제조
2. 서론
(1) 유화
유화란 한 액체가 그것과 혼합되지 않는 다른 액체에 작은 방울로 흩어져 분산되어 있는 상태를 말한다. 작은 방울로 흩어져 분산된 상..
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자연과학|
2008.07.05|
5페이지| 1,500원|
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야채류의 갈변 및 색소 실험
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1. 실험 제목
- 실험 15 : 야채류의 갈변 및 색소 실험
2. 서론
식품의 가공, 저장, 조리과정 중에 고유의 빛깔이 빛이나 열 등에 의해 산화하여 퇴색하거나 변색을 일으키는 경우와 유지의 중합, ..
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자연과학|
2008.07.05|
5페이지| 1,500원|
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