The purpose of this study was to examine the effect of different types of frying oil on the quality of yakgwa such as expansion rate, color, moisture..
Quality changes in yakgwa (such as color, moisture contents, acid value, rheological properties, and viable cells) using different types of frying oi..
약과의 분류와 지역적 차이 약과는 크기에 따라 대약과, 소약과가 있다. ... 하지만 개성 지방의 약과는 모약과 혹은 개성약과라 불리우며 한국의 페이스트리 디저트라는 별명도 함께 가지고 있고 또한 매우 유명하다. ... [그림-4] 모약과 (마켓컬리) 또한 통영지방의 약과는 일반적인 약과가 밀가루를 사용하여 만들어지는 반면 쌀가루를 썼다는 것이 특징이다.
This study aimed to examine the quality and sensory properties of yackwa using baking soda (BS), baking powder (BP), and yeast (YE) instead of alcoho..
This investigation was undertaken for the purpose of studying the quality and acceptability during storage at room or refrigerator temperature of Yac..
The objective of this study was to clarify the effect of addition of green tea powder(0%, 2%, 4%, 6%, 8%) to Yackwa on quality and preservation. Addi..
따라서 쇼트닝은 약과 반죽에 참기름 대용으로 사용될경우 약과의 유지 산패 면에서는 참기름 100% 약과와 차이가 없어 약과 제조시 참기름 대체효과가 있을 것으로 기대된다. ... 약과 반죽의 유지 함량은 9.33%였으나, 튀김 후 시료 구별 약과의 유지함량은 25.20-29.12%로서 아주 높았다. ... 약과 제조시에 반죽에 첨가되는 유지의 지방산 조성이 크게 다르더라도 약과의 유지 산패도는 큰 차이를 보이지 않았다.
The red ginseng powder was added to Yackwa dough as ratio to 0%, 2%, 4%, 6% and 8%, respectively to know effect of red ginseng powder on Yackwa quali..
This study aimed to find oils that can replace high-priced sesame oil. The quality of baked Yackwa containing different types of oils (rice bran, oli..
본 연구는 1600년대부터 1943년까지 간행된 모든 한글 조리서 중에서 약과가 기록된 조리서 13권과 1945년 이후의 조리서 14권을 중심으로 약과의 명칭과 모양의 변천, 반죽 ... 밀가루에 기름과 꿀을 섞어서 반죽하여 일정한 모양으로 만들어 기름에 지지고 다시 꿀을 묻힌 약과는 한국인의 대표적인 기호식품의 하나이다. ... 즙청 방법은 튀겨낸 약과의 기름을 빼고 뜨거울 때 넣어 오래 담가 두어야 연하고 맛이 있다고 하였다. 7. 고명은 잣가루 계피가루 설탕이었다.
The quality of baked Yackwa with rice bran oil varied with dipping temperature (80 and 25℃) and dipping time (5, 10, and 15 minutes at 80℃, and 60, 9..
The objective of this study was to determine effects of soybean oil(SO), cottonseed oil(CO) and ricebran oil(RO) on stability and flavor of yackwa. T..
Yackwa is used as one of foods prepared for traditional rituals and holidays and enjoyed as snacks. Since Yackwas are fried, they contain oil, which ..
약과 건강 레포트 지난 여름방학 때 일본을 다녀오면서 느낀 점을 토대로 삶의 질 향상을 위해 우리가 할 일을 알아 보고자 합니다. 일단 제가 다녀온 곳은 오사카, 교토, 나라 등으로 여행기간은 5박6일로 친구 한명과 함께 배낭여행으로 떠났습니다. 사진을 중심으로 일본의..
유근피가 약과의 저장성에 미치는 영향을 살펴보기 위해서 산가와 과산화물가를 측정하여 실험한 결과, 유근피를 첨가한 약과는 첨가하지 않은 약과에 비해서 지질산화가 적게 일어나, 약과의 ... 특히 유근피를 첨가함에 따라 약과의 명도가 감소한 것으로 나타났는데, 이는 약과의 메일라드 반응에 의한 갈색물질인 멜라노이딘류의 생성 때문으로 추정된다. ... BHT와 천연 항산화제인 L-ascorbic acid를 0.02%로 첨가한 약과와 저장기간에 따른 품질특성과 지질산패 정도를 비교하였다.
약과는 재료에 꿀이 들어가서 약과라 불리고 모양과 크기에 따라 대약과, 소약과, 만두과, 모약과, 다식과, 연약과 등으로 나뉘는데 모약과는 모양이 네모나게 모가 졌다 하여 붙은 이름이다 ... 개성에서는 폐백 음식에 모약과를 사용하였다. ... 좋다. - 첫 번째 사진은 우리 조는 아닌데 교수님께 너무 작다고 지적받은 모약과였다.
전통시장의 상인들도 약과가 잘 팔리기 때문에 상품 진열 매대의 맨 앞 칸에 약과를 진열 해 놓는다고 하고, 디저트 가게들에서도 마카롱 사이에 약과를 놓거나 케이크 위에 약과를 놓는 ... 약과는 한국의 전통적인 과자 중 하나로, 주로 한가위(추석)나 경칩(경자달력)에 준비되는 음식이다. 약과는 보통 특정한 모양으로 만들어지며, 색깔도 다양하다. ... 식의 약과와 콜라보레이션 하는 제품들을 마구 내놓고 있다.
병과음청 실습일지 쌀가루 만들기 쌀 불리기 쌀을 깨끗이 씻어 일어 여름에는 4~5 시간 , 겨울에는 7~8 시간 정도 불려 소쿠리에 건져 30 분 정도 물기를 뺀다 . 충분히 불리면 쌀은 무게가 1.2~1.3 배 정도가 되고 , 찹쌀은 무게가 1.4 배 정도가 된다 ...