"실험조리" 검색결과 201-220 / 8,072건

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  조리과학 채소 색소 실험

  실험 날짜 09.06.03. 수요일 1교시 제목 조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향 목적 조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향을 알아보고자 한다. ... 실험 재료 &기구 시금치 200g, 당근 200g, 적색양배추 200g, 양파 200g, 식소다 1gX4 식초 1gX4, 냄비, 흰색접시, 메스실린더(250mL), 비이커 실험 방법 ... 조리중에는 클로로필이 단백질과 분리되어 유리되고 유기산이 페오피틴이 생성된다. 조리중에 변색을 억제하려면 물이 끓을 때 채소를 넣고 뚜껑을 열어서 휘 발성유기산을 증발시킨다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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  태양열 에너지를 이용 음식물 조리(달걀) 실험 학습

  신재생발전공학 레포트 학년/반 학번 이름 제목 태양열 에너지를 이용 음식물 조리(달걀) 실험 학습 목적 태양열 에너지 이론을 통해 교육받은 내용을 실험을 통하 여 실증하기 위한 것이다 ... 돋보기 원리와 같이 태양열을 한군데로 모아 발생하는 열을 이용해 별도의 연료 없이 음식을 조리할 수 있다. ? ... 실험 결과 태양열 에너지가 부족(날씨 흐림)하여 결국 달걀을 완전히 익히지 못했다. ?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.15 | 수정일 2016.01.08

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  조리과학실험-계량,계측

  과학적인 단위를 사용한 조리방법을 확립하여 누구나 정량적으로 조리 실험 재료 계량컵, 메스실린더, 쌀, 밀가루, 감자, 물 실험 방법 실험1: 계량기구 1. ... 조리과학실험 1차 보고서-20100914 실시 실험 제목 계량, 계측 필요성 1. 식품재료의 정확한 계량으로 과학적, 경제적, 합리적인 조리 2. ... 식품 재료의 정확한 계량, 계측으로 조리의 재현성을 유지 3.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  조리원리-조육류 실험

  약간 탄 맛 이 실험은 소고기의 가열에 따른 변화를 알아보는 실험으로 조리방법은 모두 고기의 결 반대방형으로 칼집을 내 두드려 재운 석쇠구이로 조리시간을 1분, 2분, 2분 30초 ... 수분을 가해 증기로 가열 조리하는 습열법과 수분을 가하지 않고 익히는 습열법에 따른 맛의 차이와 크기 따위를 비교해 보는 실험으로 그에 대한 간략한 결과는 과 같다. ... 소고기의 조리 시 전처리에서 다양한 연화방법에 따라 달라지는 질감을 알아보는 실험으로, 사용 된 연화방법으로는 시판용 연육제, 배 즙, 파인애플 즙, 키위 즙 등이 있으며 그에 대한

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  조리과학실험-조리방법에 따른 두부 경도의 변화

  조리과학실험 5차 보고서-20101019 실시 실험 제목 조리방법에 따른 두부의 경도 변화 Abstract 두부의 가열 및 첨가물에 따른 두부의 경도 변화 및 중량변화를 알아보는 실험으로 ... 실험 재료 단단한 두부, 소금 실험 방법 1. ... 실험결과 경도는 물 10분가열> 물 5분가열 > 소금물 5분가열 > 소금물 10분가열 > 대조군 으로 높았다. 이는 두부를 가열할수록 두부에 미결합되어 있던Ca??

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  [조리과학 및 실험] 달걀류

  커스타드를 만드는 기본 재료들을찰 > 이번 실험은 각각 재료와 조리 방법을 달리하여 커스타드를 만든 후 내부 온도, 조리 시간과 질감을 평가하는 실험이였다. ... 이번 실험은 달걀의 조리 방법에 따른 소요 시간과 특성을 비교하여 보았다. ... docid=123155 식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미 http://100.naver.com/100.nhn?

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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  [실험조리]Fondant Making, Candy Making

  최신 조리원리, 송주은?현영희?변진원 공저, 백산출판사, 2001 조리과학, 박영선?이정숙 공저, 도서출판 효일, 2000 ... 실험에서 a와 같이 냉각 없이 바로 저어준 것은 거칠고 결정이 커 뭉치지 않고 부스러졌다. ... 실험에서도 결정의 크기는 a가 가장 컸고 b, c, d의 순으로 결정의 크기가 작아졌다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  한눈에 보이는 실험조리 고찰 및 결과

  실험조리 실습 레포트 결과 및 고찰 두부 제조 결론 고찰 1. 두부 응고제의 종류 및 응고 온도에 대하여 알아본다. ... 콩을 100℃에서 적어도 10분 이상 끓여서 익혀야 함 - 독성 단백질 파괴 : 혈구 응집소이 소인과 사포닌 같은 독성 단백질 파괴 - 맛의 변화 : 비린내 => 구수한 맛 2) 조리에 ... 실험방법 :1) 무는 껍질을 제거하고 2?5?

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

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  난백의 기포성에 관한 실험 - 실험조리

  다른조들의 실험결과를 보았을 땐 안정성이 가장 낮은 것이 소금을 넣은 것이고 안정성이 높은 것이 설탕을 넣은 것이었다. 우리조의 실험결과는 이와 반대로 나와서 실험이 잘못되었다. ... 우리조의 실험은 잘못되었지만 다른조들의 실험 결과를 볼 때 소금을 넣으면 기포형성에 약간 도움을 줄 수있고 소금이 난백표면의 변성을 촉진하여 안정성을 증가시킬 수있다. ... 그런데 다른조들의 실험결과를 관찰한 결과 설탕을 넣은 것은 거품에서 분리되는 액체의 량이 거의 없었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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  [조리과학 및 실험] 곡류

  우리는 서양음식인 마카로니, 스파게티로 실험을 하였다. 실험 조리시간 결과로는 마카로니는 방법 1은 10분이 걸렸고 방법 2는 12분이 걸렸다. ... id =144895 식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미 새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙 Experimental Title 곡류 Worker ... 이 실험을 하기 전에 곡류라고 하면 쌀, 보리 현미 등 몇 가지 밖에 몰랐다. 이름을 들어본 곡류는 많았지만 생김새를 거의 몰랐다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.07

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  <조리과학 및 실험> 채소류

  measuring spoon, measuring balance, pot, knife, dish, drinking grass, pH paper, gas range Procedure 실험 ... 마시고, 몸이 찬 (음성체atus measuring cup, measuring spoon, pot, chopping board, gas range, watch Procedure 실험4 ... 총 조리 시간을 재고 풍미를 비교한다. 조리 방법 방법 1. 통째로 사용한다. 방법 2. 세로로 반을 자른다. 방법 3. 가로로 반을 자른다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  <조리과학 및 실험> 과일류

  그러므로 과일이 조리 시간을 단축하면 영양가의 손실을 최소화할 수 있다. < 고찰 > 이번 주 실험은 과일 조리 시 첨가량의 측면에서 설탕 첨가량이 사과의 외관, 질감 및 풍미에 미치는 ... d1id=3&dir_id=315&docid=615021 식품학 및 조리원리 -실험 실습서- 손경희, 오혜숙, 이명희, 이영미 새로운 조리과학 - 정현숙, 정외숙 Experimental ... 조리할 때에 열과 산화에 약한 비타민 C는 영향을 많이 받는다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  조리과학 및 실험 - 계량

  10.09.14 조리과학 및 실험 실험 1. ... 조리과학, 박영선 저, 효일출판사, 2005 한국전통의 맛, 유경희 저, MJ미디어, 2003 www.naver.co.kr ... 실험 2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.05

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  실험조리 퀵브레드(muffin popover)

  Discussion & Appreciation 이번 실험에서는 역시 Quick bread 종류인 popovers와 cream puffs를 만들었따.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  조리과학실험 폰던트와 깨엿강정실험 보고서입니다

  실험 방법? 1. 깨는 돌 없이 씻어 조리로 인 후 물기를 빼어 겉껍질을 살짝 벗기고 까불러서 볶는다. (실을 내어 볶는다). 2. ... 실험 결과? ... 실험7 깨엿강정에 이용되는 시럽 비교 ?실험 목적? 물엿과 설탕의 혼합비에 따라 엿강정이 부서지는 정도를 알고 배합비에 따른 굳는 속도를 이해한다. ?재료 및 분량?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.02

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  실험조리 및 제품개발-토마테지(tomatage)

  조리법 ? ... 찌기, steaming (습열조리) 찌기는 많은 에너지를 보유하는 수증기를 이용하여 조리하는 방법이다. ... 소시지 유통과정을 고려할 때, 소시지는 1차 조리 후 유통되는데 이 때, 1차 조리 후, 물기를 다 제거하여 패키징해야 한다. ?

  리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.11.02

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  [실험조리] 생선조리에 있어서 물의 온도 및 조미료의 영향

  다음으로 생선조리에 있어서 조미료의 영향에 대한 실험을 살펴보겠다. ... 실험에서도 처음부터 고등어를 넣고 조리한 D보다 98℃에 고등어를 넣은 E의 경우가 비린내가 덜 났다. ... D는 처음부터 조미액과 고등어를 넣고 조리하는 방법이기 때문에 육즙에 성분들이 용해되어 빠져나왔으므로 단단해야하지만 실험결과는 반대로 나왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  실험조리-오징에에관하여

  : 후라이팬 3개, 저울, 볼, 체, 숟가락, 그릇 등 일반조리기구 실험방법: 1. ... 고찰 조리에서의 지방은 여러 목적으로 식품조리에 사용된다. ... : 진미채(:오징어 말린 것 150g *3), 배즙 (1TS), 마요네즈 (5TS), 올리고당 3TS, 양조간장 9TS, 포도씨유 3TS, 청주 3Ts, 다진 마늘, 통깨 적당량 실험기구

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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  [조리과학실험] 한천, 젤라틴 - 한천과 젤라틴의 젤 형성 특성

  참고문헌 조리과학실험 7주차 유인물. 안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울:신광출판사, 2007, pp.93~96. ... 안명수,『식품과 조리원리』, 서울:신광출판사, 2007, pp.73~75. ... 한천, 젤라틴 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ. Abstract 본 실험은 한천과 젤라틴이 농도에 따라 젤을 형성하고 융해하는 특성을 비교하는 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  실험조리 달걀의 양이 도넛에 미치는 영향

  체, 스패튤러, 나무주걱, 계량컵, 기타조리기구 -실험방법: 1.밀가루, 베이킹 파우더를 섞어 2번 체에 친다. 2.볼에 달걀을 잘 풀어 설탕, 소금, 녹인 버터를 넣고 나무주걱으로 ... -실험재료: 재료) 밀가루 900g , 설탕 300g , 베이킹파우더 33g , 소금 6g , 버터 39g , 달걀 150g , 우유 300g 기기 및 기구) 볼, 가스, 튀김 팬,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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