"갈변이란" 검색결과 201-220 / 463건

• 

  해피캠퍼스 식품분석 중간

  산화과정의 예로는 새로 깎은 사과의 갈변을 들 수 있다. 효소적갈색화 반응은 공기로부터 나온 산소가 효소의 존재시 식품에 있는 물질과 반응해서 갈색화합물을 형성할 때 일어난다. ... 이온화합물이란 무엇인지 예를 들고 설명하시오. 이온화합물이란 원소가 이온결합으로 형성된 화합물이다. 그 예로는 NaCl이 있다. ... 공유화합물이란 무엇인지 예를 들고 설명하시오. 공유화합물이란 원소 사이의 결합이 공유결합으로 이루어진 화합물이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.23

  다운로드 장바구니
• 

  [청국장][청국장 영양][청국장 효과][청국장 제조방법]청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석

  청국장이 고혈압에 대해서 억제 효과가 있을 것이란 것은 동물실험으로 알게 되었다. ... 갈변물질 10. polyglutamate 11. 고분자 핵산 Ⅶ. 청국장의 흡수율 Ⅷ. 청국장의 제조방법 1. 재료 2. 만드는 법 참고문헌 Ⅰ. ... Polyglutamate는 taxol이란 항암물질을 체내에 효율적으로 운반하는 능력이 있기도 하고, 그 자체가 항암효과가 있다는 보고도 있다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.04

  다운로드 장바구니
• 

  sulfite 를 이용한 효소반응 저해(서울대학교 화학실험)

  단백질과 반응해서 역시 갈색의감을 섞으면 모든 파장의 빛이 다 흡수되어서 검은색이 얻어진다. 1) 2) 비효소 갈색화 반응(nonenzymatic browning reaction) 이란 ... 갈변현상. - 아스코르브산 → 산화, 중합, 축합반응 → 마이얄 갈변반응에 관계하여 갈색물질을 형성. - 이 반응은 pH에 영향을 받으며, pH가 낮을수록 갈변현상이 크게 일어난다. ... 귤은 비타민C 함량이 많기 때문에 거의 갈변이 일어나지 않는다. 감도 갈변을 거의 볼 수 없는데, 그 >, 모두에 다 추출물 A를 넣어주었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.04

  다운로드 장바구니
• 

  효소에 의한 갈색화 반응

  ℃ 범위에서 비교적 안정하다. * 갈변이란 (browning reaction) 식품의 조리 가공 또는 저장 시에 갈색으로 변하거나 식품 본래의 색이 다시 짙어지는 현상으로 식품이 갈변하면 ... 이 효소에 의한 갈변 반응은 크게 polyphenoloxidase에 의한 갈변과 이와 본질적으로 같은 작용을 하는 tyrosinase에 의한 갈변으로 구분한다. ... -홍차와 녹차 제조시 갈변반응(tannin의 산화갈변)효소에 의한 갈변반응의 두드러진 예로써 홍차와 녹차잎의 색깔의 차이 또는 여기서 얻은 차의 색깔의 차이를 들 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.04

  다운로드 장바구니
• 

  파이토케미컬(PHYTOCHEMICAL)에 대하여

  Phytochemical이란? (1) Phytochemical 정의 (2) Phytochemical 역할 2. ... 함유 식품 : 자색고구마, 자색양배추, 가지, 블루베리, 검정콩 등 ) 클로로겐산은 커피의 쓴맛과 향은 물론 우엉 등 채소의 절단면을 갈변시키는 성분이다. ... Phytochemical이란? (1) Phytochemical 정의 Phytochemical은 비타민처럼 부족하다고 인체에 즉각적인 문제를 일으키지는 않는다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.30

  다운로드 장바구니
• 

  외식경영

  화학적 위해요소- 패독이란 유독성 플랑크톤을 먹은 조개 내에서 축적된 독소물질, 사람이 이 조개를 먹으면 식중독을 일으킴. ... 물리적 위해요소- 식재료나 음식에 기스(상처)가 난 것 ex)갈변 현상 5.외식업체를 하기 위해 재정적인 문제를 진단하기 위해 살펴보아야 하는 것이 있다면?

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  (식품가공학)식빵 제조 실습

  반죽이란 밀가루, 이스트, 소금, 그 밖의 재료에 물을 더하여 밀가루의 글루텐을 발전시키는 일을 말한다. ... 그러므로 자당은 굽기 과정 동안에 갈변메일라드 반응을 일으키기 위해서 아미노산과 반응하지 않는다. 자당은 다른 과정에 의해서 껍질색을 형성하게 된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  Pectinase를 이용한 과즙의 청징화와 착즙의 원리 및 과정

  파쇄 – Hammer, Crusher 등 사용 Polyphenol 화합물이 산화, 갈변되기 쉬움 - 비타민 C 첨가 4. 착즙 – Pectinase 처리 후 착즙 5. ... pectin depolymerase Pectinase Pectinase 과즙의 청징화 펙틴질 과즙의 청징화 과즙의 청징화 과즙의 청징화 과즙청징화의 특징 따라서 lyase가 좀 더 효율적이란

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  인공조명에 의한 생태영향

  회유성어종이란 한 지역에서 정착하여 사는 어종이 아닌 서식지와 먹이 활동을 하는곳 을 옮겨다니는 어종 등을 회유성어종이라고 한다. ... 그러나 3,4월 수목의 생리적 활동이 시작되고 잎이 피기 시작될 때가 되면 이부위에 전구가 접촉돼 갈변현상이 일어나게 하는 원인이 된다. 2)곤충에 끼치는 영향 영국 엑세터대 연구팀은

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.18

  다운로드 장바구니
• 

  [무궁화][무궁화 풍속][무궁화 품종][무궁화 상징]무궁화의 의미, 무궁화의 유래, 무궁화의 품종, 무궁화의 풍속, 무궁화의 상징, 무궁화의 조직배양, 무궁화의 재배 분석 분석

  우리 조상들은 오복, 오곡, 오행, 오악 등 다섯이란 숫자를 좋아했다. Ⅱ. ... 白 등(1989)은 무궁화와 H. rosa-sinensis를 포장이나 기내에서 수분시킨 후 배주를 배양하였으나 배주가 갈변하여 성공하지 못하였고 품종간 교잡 후 배주를 배양하였을 때

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  [경영] 콜드체인 시스템의 개념과 활성화 방안

  따라서 소비지 도매시장 판매시설의 저온화는 전 유통과정의 저온유통체계 확립 차원에서 매우 중요한 과제라 볼 수 있습니다. 8 CA저장이란 냉장고를 밀폐시켜 온도를 섭씨 0도로 내려 ... 콜드체인 시스템의 개념과 도입효과 3 국내 콜드체인 시스템의 문제점 4 콜드체인 시스템의 활성방안 2 콜드체인 시스템의 현황 목차 ..PAGE:3 호흡속도 억제 에칠렌 발생속도 억제 갈변반응 ... 저온 하에 농산물을 유통시킴으로써 호흡속도, 에칠렌 발생 속도, 갈변반응, 증산작용 및 각종 부패를 일으키는 미생물의 생육등을 억제시켜 품질을 수확 당시에 가깝게 유지시켜 주는 것입니다

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.24

  다운로드 장바구니
• 

  농약학_기말고사정리

  식물체내에서 광합성에 관여하는 전자를 탈취하여 free radical로 되고 이것이 생체 내에 과산화물을 생성하여 잡초가 갈변 또는 고사하게됨. ... 잡초의 효율적 방제와 작물의 약해에대한 안정성이란 제초제 사용목적상 가장중요한요인 *생리,생태적선택성-형태학적선택성,처리시기선택성,처리위치선택성,배치선택성,제초제의토양흡착성.식물체네이행성

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.11

  다운로드 장바구니
• 

  [자연과학]과일류

  약간 투명한 노란빛으로 됨 배의 표면이 거칠거칠함 soft, grainy more more sweet 방 법 4 거의 노란색으로 변함 soft, sommth very sweet ♣ 갈변이란 ... 식품이 갈변하는 이유는 효소가 직접 참여하여 효소에 의해 갈변하는 효소적 갈변반응과 효소의 참여 없이 일어나는 비효소적 갈변반응이 있다. ... 갈변은 과일을 깎아 공기 중에 놔두면 갈색으로 변하는데 이것을 갈변이라 한다. 공기 중에 있는 산소와 결합하여 생기는 현상으로 산소를 차단해 주면 갈변현상을 억제 할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

  다운로드 장바구니
• 

  와인

  와인이란? 2. 와인의 역사 3. 와인의 종류와 제조 과정 4. 세계의 와인 5. 와인 매너 6. 참고자료 1. 와인이란 ? ... 생산 되는 포도는 당분이 12-17%밖에 되지 않으므로 부족한 당분을 설탕 등으로 보충한다. ③ 아황산 첨가 과피에 부착된 곰팡이, 유해세균, 산막 효모 등의 살균과 색소의 산화, 갈변

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  연근자료

  이것은 뮤신(mucin)이란 물질이다. 뮤신은 당질과 결합된 복합단백질이다. 이 뮤신엔 세포의 주성분인 단백질의 소화를 촉진하여 체내에서 헛되지않게 활용하는 작용이 있다. ... 이것은 뮤신(mucin)이란 물질이다. 뮤신은 당질과 결합된 복합단백질로 세포의 주성분인 단백질의 소화를 촉진하는 작용을 한다. 연근의 강장, 강정작용도 뮤신의 덕분이다. ... 연근 (lotus root) 원산지 : 중국, 북아메리카 주산지 : 송정, 익산, 경산 등 구성 : 연꽃,잎, 씨 (연화예) 조리 (튀김 및 찜 ) => 갈변 될 수 있으니깐 물에

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.18

  다운로드 장바구니
• 

  사과(능금)의 종류, 사과(능금)와 FTA(자유무역협정), 사과(능금)의 수급, 사과(능금)의 소비, 사과(능금)의 영양가치, 사과(능금)의 선별방법, 사과의 먹는 방법,효능

  그만큼 사과는 비타민과 미네랄이 풍부해서 건강을 유지하는 데 없어서는 안 될 과일이란 말입니다. ... 사과는 깎아서 공기 중에 두면 과육이 갈변되는데 이를 방지하려면 1L 물에 1g의 식염을 넣은 식염수(1,000 배액)에 담가 두면 되는데 이 경우 농도가 지나치면 짜고 쓰게 느껴지므로

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

  다운로드 장바구니
• 

  초고압기술을 이용한 식품저장

  초고압 기술이란? ... 장점 : 미생물 살균, 효소 불활성화, 보존, 위생관리에 뛰어남 - 단점 : 영양소 손실, 맛 향미 색 변화, 비타민 파괴, 신선품에 대한 이 용 제한, maillard반응에 의한 갈변 ... 따라서 초고압기술은 살균뿐만 아니라 청주의 저장성까지도 증가시켜줌을 알 수 있다. ② 마늘의 매운 맛 및 마늘 향 제거 마늘에 있는 alline이란 성분은 allinase라는 효소에

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.27

  다운로드 장바구니
• 

  콜드체인

  저온 하에 농산물을 유통시킴 으로서 호흡속도 , 에칠렌 발생 속도 , 갈변 반응 , 증산작용 및 각종 부패를 일으키는 미생물의 생육 등을 억제시켜 품질을 수확 당시에 가깝게 유지시켜 ... 콜드체인이란 ? 2. 콜드체인의 물류체계 3. 콜드체인시스템의 도입효과 4. 저온유통에 의한 선도유지 효과 . 5. 콜드체인시스템 문제점 . 6. 콜드체인 사례 7. ... 결론 콜드체인 이란 ? 어류 · 육류 · 청과물 등의 신선한 식료품을 생산지 에서 가정까지 저온을 유지함으로써 선도 ( 鮮度 ) 를 떨어뜨리지 않고 배송하는 방식을 말한다 .

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.01

  다운로드 장바구니
• 

  녹색가정생활의 실천 수업자료, 녹색식생활 중2 기술가정

  녹색 식생활과 음식 만들기 1) 녹색 식생활 (1) 녹색 식생활이란 ① 식품의 생산에서 유통, 소비 전 과정에 서 에너지와 자원의 사용을 줄이고, 영양학적으 로 우수한 한국형 식생활을 ... 비린내를 약화시킬 수 도 있다. ◆ 엽록소의 변화: 엽록소의 황변을 막으려면 소금을 약간 넣고 단시간에 데치고 유기산이 휘발되도록 뚜껑을 열고 데친 후 바로 찬물에 씻는다. ◆ 갈변

  시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.16

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물 발표

  ..PAGE:2 식품 첨가물이란? ... (그러나 이렇게 먹더라도 자주 먹어서는 안됩니다.) ..PAGE:4 아황산염 무수아황산, 아황산나트륨, 아황산 염 건과일(감, 살구, 복숭아, 파인애플)을 건조할 때 갈변방지, 미생물

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.24

  다운로드 장바구니