"제과제빵학" 검색결과 1-20 / 763건

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  제빵의 개념• 빵(영; Bread, 프; Pain, 독; Brot)은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류 ... 제빵 원료1) 주원료 (1) 밀가루• 빵의 기초 골격을 형성하는 기본 주재료로서, 구성 단백질에 의한 점탄성의 반죽을 형성하고 가스를 포집하는 역할을 함• 구성 단백질(글루텐)ü

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  PPT양식/탬플릿(빵,제과,제빵,가정제빵,제과제빵학,호텔제과제빵학,홈메이드제과)

  S ubject name : P roject member: 2016.xx.xx 제 목을 입력 하시오 . 제 목을 입력하세요 . Project member name - Please enter a subtitle . 2016.XX.XX 제 목을 입력하세요 . Project..

  ppt테마 | 34페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.02.01

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  제과제빵 재료학

  제과제빵 재료학 - 목 차 - 1장 영양소 1. 탄수화물 2. 지방 3. 단백질 4. 효소 2장 제과제빵 재료학 1. 밀가루 2. 기타가루 3. 물 4. 소금 5. 감미제 6. ... *유지 자체의 저장성이 제품에 영향을 미친다. (5)제과,제빵에서의 유지의 기능 1)껍질을 얇고 부드럽게 한다. 2)전분을 균일하게 분산시키고 광택을 낸다. 3)수분증발을 방지하고 ... 강알칼리성에서도 잘 작용 ② 생체촉매(효소) : 생물체 내의 적당한 조건(온도, pH)에서 작용 3) 효소가 기질과 결합하여 효소 - 기질복합체를 형성함으로써 활성화 에너지를 낮추어 화 학반응을

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  [제과제빵학] 유지의 모든것

  제과. 제빵에서의 유지의 기능은 반죽 내 연화작용을 하고 식감을 좋게 하며 공기를 포함시켜 제품의 볼륨을 증가시켜 준다. ... 제과 제빵에 주로 사용되는 유지제품은 버터, 마가린, 쇼트닝 등이며 용도에 따라 적당한 비율로 혼합하여 사용하기도 한다. ... 따라서 비교적 보존기간이 긴 쿠키나 비스킷에서도 보존안정성이 양호하다. 2 용도 : 제과. 제빵용 외에 튀김. 아이스크림. 햄. 소시지 등에도 사용된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.22

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  [재료학] 제과,제빵 재료학

  제과제빵의 재료학 목적 : 재료에 관한 정확한 지식을 바탕으로 재료의 선택, 가공 및 그 재료의 물리 화학적 성질을 이해시킴으로써 제과제빵의 가공 성에 알맞는 재료를 선택할 수 있는 ... 구분 단백질 함량 용도 사용 비고 강력분 11～13% 제빵용 빵 끈기가 필요없다 중력분 9～11% 다목적용 피자,파이 끈기가 필요있다 박력분 7～9% 제과용 쿠키,케? ... 세균학적으로는 영구적으로 보존될 것 같으나 실제로는 지방질의 산화취(酸化臭) 발생이나 단백질의 침전과 같은 결함 때문에 실온에서 1～3개월간 보존할 수 있다.

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.04

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  [직업][직종][유망직업][유망직종][21세기 유망직업][21세기 유망직종]웹마스터, 보안서비스종사자, 프로그래머, 캐드/캠기술자, 컴퓨터속기사, 치과의사, 제과제빵사, 조리사 및 바텐더, 천문학자에 관한 분석

  웹마스터, 보안서비스종사자, 프로그래머, 캐드/캠기술자, 컴퓨터속기사, 치과의사, 제과제빵사, 조리사 및 바텐더, 천문학자에 관한 분석 Ⅰ. 웹마스터 Ⅱ. 보안서비스 종사자 Ⅲ. ... 제과·제빵사는 흔히 제과점에서 볼 수 있는 빵과 케?? 쿠키, 파이 등을 만드는 사람이다. 엄밀히는 빵을 전문으로 만드는 제빵사와 케? ... 대기업의 베이커리 업계의 신규참여, 할인판매점용 브랜드개발은 제과·제빵사의 고용을 소폭 증가시킬 요소로 예상되지만 기존 제과업계의 신규고용은 결원을 충원하기 위한 소수채용에 그칠 것으로

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.10

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  베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사

  둘째, 영양학적으로 27%의 단백질과 35~60%의 지방으로 이루어져 있어 탄수화물의 함량이 높은 제과제빵 주재료와 함께 영양적인 균형을 맞춰줄 수 있다. ... 서론 제과제빵은 빵을 만드는 제빵과 케이크 및 파이를 만들어 장식하는 제과로 나눌 수 있다. 이 제과제빵 과정에 사용되는 재료는 공통적으로 들어가는 주재료들이 존재한다. ... 곤약가루가 제과제빵의 재료로 사용되었을 때 좋은 점은 첫째, 제과제빵 제품의 반죽에 곤약가루를 넣는 경우 쫀득한 식감을 살릴 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,300원 (5%↓) 2185원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.10.24

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  제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

  제과제빵에 사용되는 원료 (1) 가루재료 (1) 밀가루 제과제빵에 이용할 수 있는 원료라고하면, 가장 대표적으로 밀가루가 떠오를 것이다. ... 제과제빵에 사용되는 원료 (2) 유지 (1) 버터 버터는 제과제빵을 막론하고 필수적인 재료이다. 유지방이 80% 이상이며 수분이 18% 이하로 첨가되어있다. ... 밀가루는 제품 내에 모든 재료들을 결합시켜 잡아주는 뼈대역할을 하며 모든 제과제빵 제품을 만드는데 가장 주요하고 필수적인 재료이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  중요한 공정 3) 생물학적 변화 정지 4) 미생물과 효소는 불활성화 (2) 굽기의 목적 1) 발효에 의하여 생긴 탄산가스를 열팽창시켜 빵의 부피를 갖추게 한다. 2) 전분을 호화시켜 ... 팽창형태/ 설탕의 함량과 기능/ 밀가루의 종류/ 반죽 상태 (3) 과자의 성질 : 화학적/ 물리적/ 윤활 작용/ 당분 다량 함유/ 박력분 사용/ 글루텐의 생성을 기능한 억제 (4) 제과의 ... 맛과 시각적 효과를 높인 케이크 공예과자 미적 효과를 살린 과자로 섭취 불가능한 재료의 사용이 가능 초콜릿 과자 배합에 초콜릿을 사용한 제춤과 샌드 또는 코팅을 한 제품 (5) 제과의

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  재료학 - 기능성 재료

  제과제빵에 이용할 수 있는 기능성 원료를 찾던 중, 평소에 빵을 좋아하시지만 갱년기로 인해 건강을 생각해서 잘 드시지 못하시는 어머님을 위한 빵에 대해 연구를 해봐야겠다는 생각이 들어

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  특수교육과 합격 자기소개서 / 특수교육학과 자소서

  그리고 제과제빵을 하거나 뒷정리를 할 때 각자가 해야 할 일들을 정했습니다. ... “내가 만든 하나의 변화” 제과제빵부를 통해 지적 장애를 지닌 채린이와 친구가 되었습니다. ... “경천애인” 특수학급 친구들을 돕고 싶은 마음에 장애학생들로만 구성된 제과제빵부에 들어가 활동을 했습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.12.31

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  [3일 합격] 2024년 제빵기능사 필기 핵심요약서

  ■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든 부분이 난소라고 하면 그대로 받아들이면 되지, 왜 그런지 굳이 이해할 필요가 없다는 것입니다...

  시험자료 | 30페이지 | 9,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2024.01.26

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  [3일 합격] 2024년 제과기능사 필기 핵심요약서

  ■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 복어의 독이 든 부분이 난소라고 하면 그대로 받아들이면 되지, 왜 그런지 굳이 이해할 필요가 없다는 것입니다...

  시험자료 | 31페이지 | 9,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2024.01.26

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  특성화 고등학교에 개설된 특수학과 소개 자료입니다. 유용하게 사용하시길 바랍니다.

  관련 제과 장식과, 제과제빵과, 호텔제과음료과 등 식품 가공 관련 식품공학부, 식품 생명과학부, 식품 가공학전공, 건강기능식품 전공, 동물 자원 식품학과, 바이오 식품공학과, 바이오식품 ... 분야 및 제과 제빵 분야에 종사할 전문 인력을 양성하고 있다. ... -각종 조리사(한식, 일식, 중식, 양식 등), 제과제빵, 식품 가공 기능사 자격증을 취득할 수 있다. -지역의 특산품과 전통 식품 등을 특화, 개발할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.03

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  제과제빵사 자기소개서

  경험 및 경력 저는 대학교에서 식품과학을 전공하였으며, 이를 바탕으로 다양한 식품 제품을 만들어 본 경험이 있습니다. ... 성장과정 및 학창시절 학창시절, 저는 요리 및 제과제빵 과목에 대한 수업을 즐겨들었습니다. 고등학교 시절에는 첫 계절학기에서 후반기까지 제과제빵 수업을 들었습니다. ... 그 중에서 가장 큰 취미는 요리와 제과제빵입니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.06

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  제과.제빵 필기 요약

  습도 50%에 보관 *****영양학***** ※열량 영양소: 탄수화물, 지방, 단백질 ※포도당 1.포유동물의 혈액 중에 0.1% 가량 포함(혈당) 2.동물 체내의 간장, 근육에 글리코겐 ... *****제빵이론***** ※패리노그래프 1.밀가루의 흡수율(단백질 흡수율, 글루텐의 질) 측정 2.반죽 내구성, 시간 등을 측정 3.곡선이 500B.U를 중심으로 그래프 작성 ※익스텐소그래프 ... 하는 연화작용 2.제품의 부피를 증가시키는 팽창작용 ※소금의 기능 *재빵용 식염으로는 염화나트륨에 탄산칼슘과 탄산마그네슘의 혼합물을 1% 정도 함유한 것이 좋다 1.맛을 향상 2.제빵

  시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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  식빵 학습지도안

  제빵 실습 다양한 제빵 실습 50 수행 평가 수업 중 관찰 평가 20 2 학 기 1. 제빵 기초 제빵의 반죽, 발효, 성형, 굽기, 포장 방법 습득 30 100 2. ... 평가계획 학기 평가영역 평가과제 배점 계 1 학 기 1. 제빵 기초 제빵의 반죽, 발효, 성형, 굽기, 포장 방법 습득 30 100 2. ... 제과제빵 과목 목표 제과·제빵 과목은 제과·제빵에 관한 기초 지식과 창의적으로 제품을 만들 수 있는 기술을 습득하여 제과와 제빵 관련 실무를 수행할 수 있는 능력과 태도를 기르는 과목이며

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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  패스트캠퍼스 교육콘텐츠기획_최종합격 자기소개서_자소서 전문가에게 유료첨삭 받은 자료입니다.

  특히, 고난이도의 기술이 활용되는 제과제빵조리과정에서 세심하고 세밀한 성격은 강점으로 발휘되었고 정확한 중량계산과 레시피를 철저히 준수해야 하는 제빵 및 제과분야에서 저의 꼼꼼하고 ... 학창시절부터 남다른 손재주를 바탕으로 제과제빵분야의 전문성을 보유하고 있습니다. ... 또한 제가 보유하고 있는 재능을 바탕으로 나눔의 가치를 실천해왔으며 실제로 고교시절 평택시 평생학습센터에서 어린이 제과제빵 수업보조교사로 재능기부활동을 진행했던 경험이 있습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 4,700원 | 등록일 2024.03.08

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  정산건강수련사회복지 - 병원양식의 퇴원계획 및 사후관리 케이스

  목 표 1.지역사회용기관에 대한 정보를 제공 하며 이용기관을 설정할 수 있다. 2.제과제빵·바리스타 자격증에 대한 정보를 제공받을 수 있다. ... 그래서 제과제빵과 바리스타 자격증 취득을 해서 관련된 업계에서 일을 해보고 싶어요. 천천히 필기 공부를 통해서 밖에서 시험을 쳐서 합격해보고 싶네요. ... 그래 서 제과제빵과 바리스타 자격증 취득을 해서 관련된 업계에서 일을 해보고 싶어요. 천천히 필기 공부를 통해서 밖에서 시험을 쳐서 합격해보고 싶네요.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.24 | 수정일 2023.11.24

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  본인이 좋아하는 제과 제품 1개, 제빵 제품 1개를 선정하셔서 제품에 대한 소개와 만드는 방법을 조사

  참고문헌 제과제빵학, 최정수, 글로벌, 2006 세계 음식명 백과, 크루아상, 김소영 ... 본론 1) 제과 2) 제빵 3. 결론 4. 참고문헌 1. 서론 한국의 경우 베이커리에서 과자를 만드는 제과와 빵을 만드는 제빵이 모두 이루어지고 있다. ... 본인이 좋아하는 제과 제품 1개, 제빵 제품 1개를 선정하셔서 제품에 대한 소개와 만드는 방법을 조사 본인이 좋아하는 제과 제품 1개, 제빵 제품 1개를 선정하셔서 제품에 대한 소개와

  리포트 | 5페이지 | 4,300원 (5%↓) 4085원 | 등록일 2020.07.13 | 수정일 2020.07.15

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