"생선육" 검색결과 1-20 / 21건

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  생선육의 Battering, Breading

  1. 서론 조리동결 식품(precooked frozen food)은 조리된 식품을 동결한 것으로 식품냉동분야에서 큰 비중을 차지하며 meat ball, fish stick, French fried potato, croquette 등이 대표적이다. 어육편을 냉동 pan에..

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.16

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  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  스페인의 대표적인 생햄으로 19세기경부터 성행한 것으로 전해진다. ... 선육 ? 분쇄 ?-? 부재료 및 starter 0.75g 첨가 ? 교반 ? 충진 ? 발효 4. Result & discussion Result 결과로는 소시지가 완성되었다. ... -하몽 하몽은 돼지 뒷다리의 넓적다리 부분을 통째로 잘라 소금에 절여 동굴과 같은 그늘에서 곰팡이가 피도록 약 6개월에서 2년 정도 건조·숙성시켜 만든 생햄이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  건조게육의 가공조건과 품질 2 . 증자 및 건조방법에 따른 감량 수율 및 유리 아미노산의 변화

  증자처리에 따른 감량 변화는 20.48~26.72% 범위로 통게 중량이 클수록 감소율이 적었으며 수작업에 의한 선육 수율은증자처리구가 생시료 선육 수율보다 유의성 있게 높았다. ... TMAO 성분은 생다리육 및 몸통육에서 각각 98.13mg% 와 101.13mg% 였고, TMA 함량을 감압건조시료에서 높게 검출되었다.

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  casing의 종류

  -힘줄과 근막을 제거하는 모습 선육은 낮은 온도에서 실시하여 결착력 이 좋은 고기가 선육 되어야 하므로, 온도관리에 주의하여야 한다. ... -풍미지속: 고기나 지방의 산화를 억제하여 염지를 하지 않은 생고기의 맛과 향이 금방 사라지는 것 과 달리 식은 후에 다시 데워도 그 풍미의 변화가 크게 있어나지 않는 풍미를 지속시켜주는 ... 선육이 끝난 것은 식염(NaCl)과 발색제(KNO)를 잘 배합하여 식육의 표면에 균일하게 혼합하여 언제나 고기가 잘 세절되도록 예리하게 갈아서 사용해야 한다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05

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  소세지 제조 결과 report

  선육이 끝난 것은 건염법으로는 식염(NaCl)과 발색제(KNO3, NaNO2)를 잘 배합하여 식육의 표면에 균일하게 혼합하며, 2~4℃의 냉장실에서 1~3일 동안 염지하는 것이 좋다 ... 양장 케이싱은 전통적으로 사용되어 왔으며, 주로 건조소시지용이나 생소시지용으로 사용되는 돼지나 양의 소장으로 만든 것이다. ○ 소시지 반죽과의 밀착성이 우수하여 식감이 좋고 그대로 ... 주로 굵기가 얇은(20 ～ 30 mm) 소시지용으로 사용되며, 가스투과성이 높아 훈연처리 시 훈연성분이 쉽게 침투할 수 있다. □ 콜라겐 케이싱은 최근 가장 많이 사용하고 있으며, 생소시지용이나

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  [실험조리] 생선조리에 있어서 물의 온도 및 조미료의 영향

  본 실험에서는 술을 넣었을 때 생선육의 중량이 가장 많이 감소했다. 나머지는 비슷한 중량 감소율을 보였다. ... F의 경우 술을 넣었으므로 생선육의 비린내를 잡아주어 가장 약한 냄새를 나타냈지만 즙의 냄새에서는 가장 강한 냄새로 나타났다. ... 풍미도 채소의 향과 오징어가 어우러져 좋은 풍미를 냈고 생도 맛있어 보이는 붉은 빛을 띠고 있었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  육가공에 사용되는 기계 및 제조공정

  선육은 낮은 온도에서 실시하여 결착력이 좋은 고기가 선육되어야 하므로, 온도관리에 주의하여야 한다. ... 의하여 지금은 돼지나 면양의 작은 창자의 점막을 떼어내서 가공한 천연장케이싱에 소세지 종류별로 충진하는 것을 비롯해서, 강인하며 규격이 일정한 콜라겐 케이싱과 같이 동물의 장, 건, 생피 ... 원료육 및 선육 2. 염지 (curing) 3. 만육(Grinding) 4. 유화 및 세절 5. 혼합 6. 충진 7. 훈연 및 가열 Ⅲ. 베이컨(Bacon) 제조 공정 Ⅵ.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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  각 식품회사들의 홈페이지 공장 견학

  Pre-dusting – 슬라이스한 생선육에 전분가루를 얇게 묻힌다. Battering & breading – 표면에 배터액(튀김옷)과 빵가루를 차례로 묻힌다. ... 내포장작업 – 이상유무를 확인한 정선육을 사양에 따라 밀착 진공 포장 또는 비닐 포장을 실시합니다. ... 생쌀을 부수어 가루낸다. 발효탱크에 원료를 순서에 맞게 넣어 밑술 빚는다. 원료를 발효탱크에 순서에 맞게 넣어 덧술을 빚는다. 항상 일정한 온도유지가 되도록 잘 보살핀다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

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  [가공학]냉동 생선육 battering breading

  . - 생균수 : 시료 1g 중 105 이할 일 것 - 위해물 : 인체에 해로운 물질을 함유하지 아니할 것 (2) semi-dressed, dressed - 형태 : 절단, 제거가 ... 것. - Glazing : 투명하고 건조 및 유소를 방지할 수 있을 정도로 충분히 glazing 할 것(두께 2m/m). - 온도 : 제품의 중심온도가 -20℃ 이하일 것. - 생균수

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.19

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  육가공실험실습

  원료육 및 선육 2. 염지 (curing) 3. 만육(Grinding) 4. 유화 및 세절 5. 혼합 6. 충진 7. 훈연 및 가열 Ⅳ. 베이컨(Bacon) 제조 공정 Ⅴ. ... 의하여 지금은 돼지나 면양의 작은 창자의 점막을 떼어내서 가공한 천연장케이싱에 소세지 종류별로 충진하는 것을 비롯해서, 강인하며 규격이 일정한 콜라겐 케이싱과 같이 동물의 장, 건, 생피

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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  해삼의 발생, 해삼의 종류, 해삼의 체제, 해삼의 서식, 해삼의 경제성, 해삼의 영양성, 해삼의 양식 심층 분석(해삼, 해삼의 발생, 해삼의 종류, 해삼의 서식, 해삼의 경제성, 해삼의 영양, 해삼의 양식)

  게다가 생선육의 소화율도 고기의 98%에 대해 해삼에서는 63%로 상당히 낮은 값을 나타내고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.07

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  [식품] 냉동 생선육의 battering과 breading

  1. 서 론 식품의 유통이나 저장을 목적으로 식품을 보통 0~15℃의 저온으로 처리하는 것 중에는 동결점 이상으로 처리는 냉각저장 즉 냉장과 동결점 이하로 처리하는 동결저장과 보통 -15~-30℃로 처리하는 냉동저장으로 구분할 수 있다. 일반적으로 장기간 동안 품질을 ..

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03

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  냉동 생선육의 Battering, Breading

  Control (시판제품) 향 기 2.69 3.67 3 맛 2.63 4.11 3 외 관 1.85 3.63 3 조직감기호도 2.22 3.84 3 전체기호도 2.69 3.99 3

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  [학습지도안] 축산과 학습지도안

  원료육 및 선육- 염지- 만육- 세절 및 혼합- 충전 - 훈연 3. 원료육에 각종 첨가물을 가하는 작업은 무엇인가? 4. ... 단원의 지도계획 구분 차시 학 습 내 용 준 비 자 료 비고 교 사 학 생 1차시 1. ... 정의와 유래에 대한 설명 ②소시지의 종류 -더메스틱소시지와 건조 소시지 ③케이싱의 종류 -천연케이싱,가공케이싱,셀룰로스케이 싱,플라스틱 필름 케이싱 ④소시지 제조공정 -원료육 및 선육

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.07

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  히스타민

  썩은 생선을 섭취시 이런 효과가 나타날 수 있는 데 이것은 생선육에 있는 박테리아의 작용에 의해 생성되는 히스타민 때문이다. ... . * 기타의 평활근 인간에서 히스타민은 일반적으로 눈과 생식관의 평활근에 대수롭지 않은 수축효과를 보나 anaphylaxis반응으로 고통받고 있는 임신부는 히스타민에 의한 자궁수축으로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.29

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  [체육] 우리나라의 학교체육

  우리나라 초·중·고·생 10중 1명이 비만 증세를 보일 만큼 학생 비만화가 심각한 수준이다. ... 민간단체 둥 전문가의 적극적 참여가 요구되며, 프로그램의 다양화를 추진하는데 있어서 안전성, 효과성, 홍미성 등의 기본요건을 고려해야 할 것이다. 3) 체육시설의 정보망 구축 일선육을

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.18

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  [미 이용수산자원의 개발] 미 이용수산자원의 개발

  증자 조작이 끝난 원료는 일부 열수 가용성분의 유 출은 있어도 전반적으로는 생원료와 상당히 가까운 조성을 가지고 있다고 볼 수 있으며, 수분만은 수증기 응축수가 부착하기 때문에 10 ... 이들 선육성 어분은 어느 것이나 아직 실용화되어 있지 않다. 3) 농축어육단백질 ① 종 류 세계 각국에서 각종 원료를 이용하여 여러 가지 종류의 FPC 제품이 만들어지고 있다.

  리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.11

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  [식품] 파스퇴르와 비열처리

  즉 육류의 변화, 난황/난백의 겔화, 마쇄 생선육 (해동 상태의 surimi) 의 겔화, 퓨s) 살균 0.01~50J/㎠ 의 에너지 밀도를 갖는 고강도, 비간섭성 단파 형태의 파장

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.21

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  소세지의 가공

  선육이 끝난 것은 식염(NaCl)과 발색제(KNO3, NaNO2)를 잘 배합하여 건염법(dry curing)에 의하여 식육의 표면에 균일하게 혼합하여, 2-4℃의 냉장실에서 2-3% ... 지금 은 돼지나 면양의 작은 창자의 점막을 떼어내서 가공한 천연장케이싱에 소 세지 종류별로 충진하는 것을 비롯해서, 강인하며 규격이 일정한 콜라겐 케 이싱과 같이 동물의 장, 건, 생피

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.09.16

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  [식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

  아크로모박터 - 수중세균의 대표적인 균 - 생선육의 초기부패에 관여, 후기에 육질을 연화시킴 사.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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