"산가 요오드가 생화학" 검색결과 1-20 / 31건

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  식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

  이 산가는 비누화값이나 요오드가처럼 유지의 특성을 나타내는 화학적 지수가 아닌 식용유지의 정제 정도를 나타내는 값인 것이다. ... 비건성유(요오드가 100이하) : 올리브유, 우유유지, 낙화생유, 코코넛 야자유 등 요오드가는 다. ... 유지의 화학적 시험법 [ 실험 목적 ] 유지는 공기 중에서 쉽게 산화되어 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

  화학적?생화학적 또는 미생물학적 작용에 의해서 산화 혹은 가수분해되어 악취가 발생하는 현상. ... 유지의 산패 측정 방법에는 일반적으로 산가, 과산화물가, 요오드가, TBA가가 있다. 산가와 과산화물가는 이번 실험에서 이용하였다. ... 산가 산가란 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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  식용유지

  생 지방, 원료우지 또는 원료돈지는 필요에 따라 이화학적 검사를 행한 후 사용 ? 원료우지 또는 원료돈지의 포장 또는 운반용기는 같이 사용할 수 없음. ? ... 산가, 요오드가, 과산화물가, 냉각시험, 리놀렌산/에루스산/타르색소 유형 산가 요오드가 과산화물가 냉각시험 리놀렌산 /에루스산 /타르색소 콩기름 0.6이하 (압착유는 4.0이하) 123 ... 건조성이 강한 기름이며 요오드가 130이상인 들기름, 해바라기유, 홍화유, 등이 속함 ▶ 반건성유 ?

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  생화학 실험보고서 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)

  생화학 실험보고서 1. ... 참고문헌 : 이양자 외 4인, 영양생화학실험, 신광출판사, 2004. ... 예상한 바와 같이 신선 한 식용유의 산가가 산패된 식용유의 산가보다 낮았고, 신선한 식용유의 산가는 1 이 하로 정상적이었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.05

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  지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

  요오드가(Iodine walve; I.V) - 유지 100g 중에 흡수되는 요오드의 g수 - 불포화지방을 많이 함유할수록 요오드가가 높아진다. - 건성유 (130 ↑) : 아미인유, ... 산가(Acid Value; A.V) - 유지 1g 속에 함유된 유리지방을 완전히 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수 - 정제가 불충분 or 조리사용 횟수가 多, 오래된 기름일수록 가 ... 호두기름 - 반건성유(100~130) : 면실유, 대두유, 유채류 - 불건성유(100 ↓) : 동백유, 올리브유, 낙화생유, 피마자유 c.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  식품화학실험 -요오드가, 산가

  비건성유.(100이하) 올리브유, 우유유지, 돼지기름, 쇠기름, 낙화생유, 카카오버터, 팜야자씨 기름, 코코넛야자유. ... 우리가 흔히 말하는 지방은 지방산(R-COOH)과 글리세롤(HO-CH2-CHOH-CH2-OH)이 화학적으로 에스테르 결합을 하고 있는 물질을 말한다. ... 식품화학 실험Ⅶ [ 옥도가(요오드가), 산가 측정 ] [ 실험 주제 ] - 옥도가 측정 - 산가 측정 [ 실험 목적 ] - ‘요오드가’라고도 말하는 옥도가는 불포화 지방산의 이중결합이

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  (식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료

  산소분압 150mmHg 이하시 산화속도는 산소농도에 비례 생화학적 물질 ? ... ,면실유,해바라기기름 불건성유 100이하 올리브유,돼지,쇠,낙화생유,코코넛유 산가 Acid value ? ... 산가가 높은 이유 ①유지의 정제가 불충분 ②사용횟수↑ ③기름이 오래된 경우 ? 정제된 신선한 유지: 1.0 이하 ?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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  <식품화학실험 A받고 싶으신 분들 필독!>유지의 산가와 과산화물가 측정

  이 산가는 비누화값이나 요오드가처럼 유지의 특성을 나타내는 화학적 지수가되었다. ... 튀김에 사용된 식용유는 시중에서 판매되는 대두유였고, 생닭도 절단된 것을 사서 치킨 전문점에서 쓰이고 있는 튀김옷을 입혀서 튀김기에 26L의 식용유를 넣고 170℃에서 10분간 튀겼다 ... 는 산화전위가 I2보다 높으므로 알데히드, 메틸케톤등의 환원성 물질 정량이 가능하다 Hypoiodimetry에서 키포인트는 Iodimetry처럼 요오드를 산화제로 이용하였다는 점 그래서

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.12

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  [식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조지방 정량분석 (속슬레 추출법-Soxhlet extraction) 및 지방 분석 (산가, 요오드가)

  산가를 통하여 유리지방산의 %를 구하고자 하는 경우, 시료에 포함되는 주 지방산의 factor 값을 찾아서 산가에 곱해주어 계산하면 된다. 3) 요오드값 요오드값은 72.69 의 결과가 ... 식품성분표를 참조해 보았을 때 사과 속의 지방 함량은 가식부 100g 기준으로 생것은 0.1~0.4를 나타내었고 마른 것은 1.6 까지 나 타내었다. ... 개념 및 실험법 1) 지방질 ① 지방질은 동식물을 구성하는 성분으로, 극성 용매에는 거의 녹지 않고 비극성 유기용매에 녹는 소수성 (hydrophobicity) 이 강한 물질로, 화학적이거나

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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  난류와 유지류의 조리

  유지의 성분과 성질 7-2) 유지의 화학적성질 과산화물과 요오드가 산가 비누화가 유지의 화학적성질 알칼리로 가수분해하면 글리세롤과 비누가 생성 1g의 유지를 검화하는데 필요한 수산화칼륨의 ... mg로 나타냄 유지 100g 중에 흡수되는 요오드의 g으로 나타냄 지방산의 이중결합이 많을수록 요오드가↑ 유지의 불포화도를 나타내는 척도 불포화 지방산을 많이 함유한 유지 요오드가 ... ↑ 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화 칼륨의 mg로 정의 정제가 불충분하거나 많이 사용된 기름 – 산가↑ 신선유의 산가-0.05~0.07 1.0이상의 산가는

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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  지질의 산가 요오드가

  보통 식용유지의 경우에는 산값이 1.0 이하여야 한다. (2) 실험목적 유지의 산패정도를 파악하기 위하여 신선한 유지와 산패유지의 유리지방산을 측정하여 유지의 산가를 알아본다. 2. ... 요오드 값을 측정하기 위해서는 우선 일정량의 유지를 과량의 브롬과 반응시키고, 남은 브롬을 정량하여 요오드의 해당량을 계산한다. ... 불포화지방산에 H₂대신 요오드를 첨가하면 이중결합이 있는 부위에 흡수되는데, 이때 유지 100g이 흡수하는 I₂의 g수를 요오드값(단위 : g/100g)이라고 하고, 이 값은 유지의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26 | 수정일 2017.07.16

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  항산화제

  산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value) : 1g의 유지 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎수 이 산가는 유지분자들의 ... 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value) 2. 과산화물가(Peroxide value) 3. ... vivo에서 생성되는데 이것의 sampling의 문제 · 잠재적으로 free radical이 재생되어 많은 수의 백혈구를 포함한 조직에 염증을 일으킴 · sampling과정에서 생검법

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  유지류의 종류 및 조리원리

  따라서 불포화 지방산을 많이 함유하고 있는 유지의 요오드가는 크다. 3) 산가 산가는 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 LOH의 mg수로 나타낸다. ... 검화가는 지방산의 평균 타소수나 분자량을 측정하는데 이용된다. 2) 요오드가 유지 100g중에 흡수되는 요오드의 g수로서 지방산 중에 이중결합이 많을수록 요오드가가 높아지며 유지의 ... 전자에는 우유 생크림 마요네즈 드잉 있으며, 후자에는 버터, 마가린 등이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

  성질에는 검화가, 요오드가, 산가 등으로 나타낸다. ... Olive oil Fresh oil 25.02 23.67 24.35±0.95 Rancid oil 70.20 79.02 74.61±6.24 요 약 유지가 물리적, 화학적, 생화학적 또는 ... 지질의 산패를 측정하는 화학적?물리적 방법은 과산화물이나 그들의 분해물을 측정하는 것에 기초를 두고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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  유지의 화학적 실험

  유지의 화학적 실험 실험제목 유지의 화학적 실험 실험날짜 2007 년 6 월 5 일 실험자 원 리 산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH ... 측정방법은 요오드칼륨과 과산화물이 반응하면 요오드만 떨어져 나오는 것을 이용하는 것이다. 이 요오드의 값을 측정해서 값을 구하는 것이다. ? 유지의 산값 ? ... 간유 옥수수기름 목화씨기름 돼지기름 0.25 0.45∼35.4 0.12∼0.3 1.2 2.5∼10 5.6 1.37∼2.02 0.6∼0.9 0.5∼0.8 아마인유 올리브유 팜유 낙화생유

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13

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  식품학 시험 대비 요점 정리, 문제 해답

  색이 희고 냄새가 나지 않으며 풍미가 온화하고 산가는 0.8 이하로 베이컨 제조에 주로 이용. 융점은 보통 40도 내외 쇠기름보다 낮다. ... -목적을 달성하기 위해 식품의 물리,화학적 성질을 토대로 식품조리에 일어나는 모든 요소를 파악하는 것. ... 요오드가는 쇠기름보다 조금 높아 65정도. 올레산, 팔미트산, 스테아르산 등 비타민 A, D를 극히 미량 함유.

  시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.29

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  효소명명법

  결론 및 요약 Ⅰ.서 론 생 세포 내에는 생명을 유지하기 위한 다양한 생화학반응이 계속적으로 진행되고 있다. ... 그리고 이러한 모든 생화학반응은 효소(enzyme)라고 불리어지는 생체촉매에 의해서 이루어진다. ... 그러나 1965년 국제생화학연합(International Union of Biochemistry) 효소위원회에서 분류 및 명명에 대한 권고안이 채택되어 사용되고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.03.28

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  유지

  육산 동물유지는 요오드가가 적으며 해산동물유지는 불포화지방산을 많이 함유하고 있으며 요오드가가 크다. 2. ... 여러 종류의 지방산으로 된 트리글리세리드를 주성분으로 하는 혼합물이며 서로 다른 종류의 유지의 특성은 공통적인 성분인 글리세롤이 아니라 그 구성 지방산의 종류에 따라서 유지의 물리 화학적 ... 유화액에는 두 가지 형태가 있는데 수중유적형에는 생크림, 우유, 마요네즈, 아이스크림이 있고 유중수적형에는 버터, 마가린 등 이 있다. ② 크리밍성 -고형유지가 교반에 의하여 내부에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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  [생명공학 실험]Lipid analysis

  산패, 비 생화학적 산패 산화에 의한 산패는 유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 산패를 말하며, 이것은 생화학적 산패(biological rancidd value)라고 한다. ... 산패는 다음과 같이 oxidative rancidity와 non-oxidative rancidity로 크게 2가지로 분류할 수도 있다. ① oxidative rancidity : 생화학적 ... 실험 목적 지질의 종류와 성질에 대해 간단히 알아보고 유지의 성분 분석 방법을 익히고 산소에 의해 영향을 받는 산패의 정도에 따른 acid value(산가)를 구하는 방법을 알아보겠다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26

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  [제빵관]제빵계량제와 계면활성

  많이 사용되나 효소와의 작용이 활성화되기 전까지는 공기중 산소와의 접촉으로 환원제의 역할 시스테인, 글루타치온 글루텐의 탄력성 감소, 글루텐의 신전성 증가 ..PAGE:16 효 소 생화학적인 ... NH4)2SO4, (NH4)2HPO4 Dough conditioner (반죽의 산화작용 촉진) KBrO3, KIO3, CaO2, Ascorbic acid pH conditioner (산가 ... 환원제이지만 믹싱과정에서는 공기와 접촉하여 산화제로 사용 브롬산칼륨 : 효소작용을 적당하게 억제하여 글루텐 단백질의 -SH기를 S-S로 전환시켜 빵조직을 좋게함 그외 비타민C, 요오드산

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.11

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