백진주의 쌀알은 짧은 단원형이고 쌀알이 뽀얗고 눈부시기에 백진주라는 이름이 붙혀지게 되었다. 백진주 역시 아밀로오스의 함량(약 9.1%)이 적어 밥이 찰지고 부드럽다. ... 이러한 우리의 고유한 품종인 백진주 쌀은 안동 지역에서 재배되고 있다. 백진주 쌀뿐만 아니라 식어도 맛있는 쌀이 또 있다. 바로 만미라는 품종이다. ... 아밀로오스의 함량이 적당히 적은 편에 속하는 백진주나 만미 등은 김밥 혹은 현미밥 등으로 찰지게 밥을 해먹는 것이 좋을 것이다. 적당한 찰짐으로 밥의식감을 높여줄 것이다.
준비물 강력분, 중력분, 박력분, 쌀가루(백진주), 콩가루, 우리밀, 저울 사진 ... 쌀가루(백진주) x x x x 물기 없이 푸석푸석한 느낌 x x 농심미분 x x x x 엄청 질척질척한 느낌 x x 해표 우리밀 통밀가루 32 17 14 5 귓불 만질 때처럼 말랑말랑한
품종별 막걸리의 품질 특성은 ‘설갱’, ‘백진주’, ‘일품’의 알코올 함량은 17.3~18.0% 범위로 통계적인 유의차는 없었으나, ‘고아미2호’와 ‘고아미3호’, ‘고아미4호’는 ... 10.0~10.5%로 상대적으로 낮은 알코올 함량을 나타내었고, 당도 또한 ‘설갱’, ‘백진주’, ‘일품’에 비해 절반 가까이 낮았으나, pH와 산도는 품종 간 유의한 차이를 나타내지