조리 방법1. 라자냐(생파스타) 만들기① 밀가루, 소금, 계란으로 반죽하기② 20분 정도 반죽 휴지하기③ 파스타 기계로 얇게 밀고 자르기2. ... 볼로나 식 라자냐 음식문화 적 배경라자냐는 고대 로마시대에서 시작되었다. 서기 1세기의 한 미식가의 저서에 라자냐와 유사한 요리가 등장한다. ... 라자냐가 널리 알려지게 된 것은 이탈리아의 유명한 작가가 소개한 책에서 언급된 이후이다.
2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 재 료 재료명 규격 단위 수량 [라자냐(생파스타)] 밀가루 중력분 g 200 계란 개 2 소금 약간 [베샤멜소스] 우유 ml 300 버터 g ... ▶루(Loux) : 전분이 건열에 의해 분해될 때 생성되는 중간산물인 덱스트린은 수용성, 점성을 가지고 있어서 조리 시 점도를 높이는데 효과적이며, 루(Loux)의 원리이다. ... ▶조리원리 밀가루에 물, 계란 등 재료를 넣고 반죽했을 때 왜 신장성이 늘어났을지 생각해봤는데, 밀가루는 다른 곡류와는 달리 물을 첨가했을 때 단백질이 수화되어 3차원 망상구조의 점탄성을
퀴노아, 수수, 아마란스, 테프 등의 곡식이 실제로 어떻게 생겼는지 알 수 있었던 것도 재미있었고, 옥수수를 소개하는 페이지에서 팁으로 팝콘의 원리를 알려줘서 흥미로웠다. ... 라자냐, 토르틸리오니, 로티니, 푸실리, 리가토니, 엘보 마카로니, 펜네 리가토, 펜네, 오르조, 크레스테 디 갈리, 부가티 코르티, 그라미냐, 지티, 카펠리니, 링귀니, 케투치니, ... 어쨌든 저자는 육식 섭취를 중단하고 과일과 채소에 관심을 기울이면서 다양한 음식을 직접 조리하고 맛보거나 조사하게 되었다.
