"고구마 조리" 검색결과 1-20 / 2,759건

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  학교급식 표준 조리법-수제 고구마 케이크(중식)

  학교급식 표준 조리법 ? 학교 유형 농?어촌형 ? 학교급별 초등학교 ? 배식 방법 대면 배식 ? 인기 메뉴명 수제 고구마 케이크(중식) ? ... , 카스텔라 빵가루 1kg, 과일 캔 1개(800g), 블루베리 500g 조리 방법 1. ... 고구마는 호박고구마보다 물기가 적은 밤고구마나 꿀고구마를 사용한다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 이러한 전분의 원리를 바탕으로 본 고에서는 “서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.08.10

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 조리과학 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.08.24

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀 전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.08.24

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  고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향 (실험 조리 실험 레포트)

  실험 조리 실험보고서 학과 학번 이름 제목 고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향 실험목적 튀김옷 재료에 따른 튀김의 질을 비교한다 재료 및 분량 고구마, 박력분, ... 물, 중조, 달걀, 기름 기구 및 기기 냄비, 흰색그릇, 기타 기본 조리 도구 실험방법 1. ... 고구마 250g가량을 씻고 껍질을 제거한다 2. 7mm 두께로 채를 썬다 (7mm×7mm×4cm 이상) 3. 50g씩 4 처리군으로 나눈다 4.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00 생활과학과(식품영양) 조리과학4공통 1. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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  실험조리 고구마 레포트

  당화효소가 작용하면 전분을 당화하여 당을 생성한다.또한 고구마의 맥아당이 생성되는 정도는 고구마를 조리하는 방법에 따라 다른데, 전자레인지 보다는 오븐을 이용하거나 쪘을 때 생성량이 ... 단맛이 나게 조리하려면 찜통으로 서서히 가열하는 것이 좋다. ... 또한 건열 조리보다는 습열 조리를 하면 수분이 날라 가지 않아 조직감이 부드러워 지는 것을 볼 수 있다. ◇ 실험제목 감자 갈변억제방법 ◇ 실험 날짜 3월 31일 ◇ 실험목적 감자의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  조리원리 감자와고구마

  베타카로틴은 비타민C와 함께 있을 때 효과가 더 커지는데 고구마에 함유된 비타민C(100g당 25mg)는 전분질에 쌓여있어 조리할 때 열을 가해도 70~80%가 남는다. ... 조리원리 감자 1.감자의 사전적 의미 분류 쌍떡잎식물 통화나물목 가지과 원산지 안데스 산맥 분포지역 온대지방 크기 높이 60~100cm 칼로리 55Kcal 제철 6~10월 2.기본정보 ... 유사재료 : 물고구마(고구마를 쪘을때, 물고구마는 맑은 노란색을 띈다.)

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.12 | 수정일 2023.03.08

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  [실험조리] 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛

  따라서 습열 조리법인 찜통을 이용한 고구마의 조리 소요시간이 건열조리인 오븐을 이용한 고구마의 조리시간보다 짧다. ? ... [실험 2-6 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛] 고구마의 조리방법에 따른 호화도와 맛 [ 실험목적 ] - 전분의 호화도를 측정하고, 조리방법에 따른 단맛의 차이를 비교한다. [ ... 조리방법에 따라 조리 소요시간이 다른 이유는 무엇이며, 고구마가 익는 순서는? ?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.24

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  실험조리 고구마 감자 당도 색깔 변화

  고구마의 주성분은 전분이므로 조리 시 전분의 호화가 주된 반응이며, 이때 필요한 수분은 자체 함유한 수분이 이용된다. ... 가열조리과정에서 생성된 당은 고구마의 조직감 및 기호도에 커다란 영향을 미치며, 특히 맥아당의 양은 기호도 외에 산업적으로 이용되는 퓨레 등의 질에도 커다란 영향을 미친다. ... 한편, β-아밀라아제의 활성도는 조리과정이 진행할수록 감소하며, 전자레인지나 오븐에서 조리했을 때 보다는 쪘을 때 효소의 활성이 급격히 감소한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  고구마의 특징 및 조리원리

  고구마 조리원리 - 조리특성 - 조리과정에 의한 다양한 고구마의 변화현상 - 효과적이게 고구마 먹는 방법 - 다양한 고구마 요리 Ⅳ. 참고문헌 및 출처 Ⅰ.서류 서류란? ... 식품조리원리학 REPORT 목차 Ⅰ. 서류 - 서류 정의 - 서류의 식품적 가치 - 서류의 종류 - 서류의 일반성분 Ⅱ. ... 고구마의 일반특징 고구마 유래 고구마의 원산지는 재배역사가 오래되고 근연식물의 분포가 많은게 들고 기상조건의 변화에도 강하다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.22 | 수정일 2014.12.09

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  [조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  있고, 맛이 담백하여 다른 식품과 조화가 잘 되어 조리에 광범위하게 이용된다. 2) 감자의 영양성분감자는 수분이 약 78%이고, 단백질이 2%를 차지하며, 당질은 18.5% 섬유질은 ... 서류의 개요감자와 고구마를 일컫는 서류는 전분이 많이 함유되어 있고, 식물의 뿌리나 땅속줄기가 굵어진 것으로 서류의 식품학적 의의는 다음과 같다. ... 감자는 표면의 색이나 질감 또한 다양하여 황색․홍색․황갈색․적색․자색을 띠며, 매끄러운 질감을 지닌 것과 거친 질감을 지닌 것이 있으며, 고구마에 비해 당분과 섬유소가 적어 저장성이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  조리원리 (감자, 고구마)

  고구마의 고유의 색을 유지하기 위해서는 삶을때 명반을 넣는 것이다. 명반수는 고구마를 썰어서 조리할 때 고구마가 부스러지는 것도 방지한다. ... 것으로 수프등의 조리 용으로 이용된다. ... 그러므로 구구마를 단맛이 강하게 조리하기 위해서는 서서히 가열하는 것이 좋다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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  [외국조리] 탕수육, 깐풍기, 고구마탕

  외국 조리 1. 날짜 : 2003년 11월 19일 수요일 1~4교시 2. 실습 내용 : 탕수육, 깐풍기, 고구마탕 3. ... 우선 교수님께서 고구마를 시럽에 조리고 나서 고구마를 집었을 때 실처럼 늘어나는 것이 좋다고 하셨는데 우리 조는 실처럼 늘어나서 교수님께서 잘하셨다고 칭찬해 주셨다. ... 고구마는 녹말과 당분이 주성분이고, 단백질과 지방이 적어, 찌기, 굽기, 튀기등으로 조리해서 먹고, 녹말, 물엿, 과자, 술, 알코올, 각종 화학 약품등의 재료나 사료로도 쓰인다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [실험조리] 고구마의 전자레인지 가열과 오븐 가열

  고구마의 전자레인지 가열과 오븐 가열 1. 실험 목적 고구마를 전자레인지와 오븐에서 가열하여 조리기구에 따라 고구마의 당도와 관능적 특성이 어떻게 다른지 비교한다. 2. ... 참고문헌 식품 및 조리원리, 유영상, 광문각 식품조리원리, 신민자, 광문각 110-111 ... 실험 재료 및 기구 [재료 및 분량] 고구마 약 200g [기구] 전자레인지, 분마기 (또는 food processor), stop watch, 일반조리용구, 오븐, 당도계(0~32%

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.22

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  곡류의 조리 실험

  조리방법에 따른 고구마의 당도 비교 고구마는 주로 탄수화물로 이루어져 있으며, 고구마 안에는 전분분해효소가 있기 때문에 효소의 활성을 높이면 단맛이 좋아진다. ... 조리수에 따른 밥맛의 변화 시료 맛 성온도에 맞는 온도와 장시간 조리하는 것이 고구마의 당도를 올릴 수 있게 된다. ... 수분을 첨가해준다면 고구마를 조리하기에 적절해 보인다. D (굽기) 진한 노란색이고, 윤기가 있다. 전체적으로 단단했다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  이처럼 고구마 전분은 조리와 식품 산업에 있어서 중요한 원료로 사용되고 있다. ... 고구마 전분의 제조 고구마를 잘 씻어서 고구마 100 g과 물 100 mL를 믹서로 잘 마쇄 한 후 분쇄가 끝난 고구마를 헝겊으로 싸서 비커에 담고 정치하였다. ... 그러므로 실험에서는 고구마 전분을 다양하게 활용하기 위한 자료를 확보하기 위해 고구마 전분을 제조하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  방통대 조리과학 중간과제물

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 참고문헌 조리과학 김선아,문보경,이선미 2020 ..FILE:Prel ... 교과목명 : 조리과학 학번 : 202233-358786 성명 : 연락처 : 과제유형 (공통형/지정형) : 공통형 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오(10점) 2.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.05.19

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... . (20점) 1.서론 조리과학은 음식과 조리에 대한 과학적 연구를 뜻하고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.06.12

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.154-162. 송태희 등(2011). 이해하기 쉬운 조리과학. 교문사. pp.146-149, pp.162-185. ... 적은 조리법이며, 튀기는 과정에서 휘발성 향기성분이 생성된다. ... 처음에 튀겼을 때 너무 짧은 시간만 튀긴 것 같아서 총 두 번을 실험했고, 두 번째 조리에서 색깔 차이가 확연하게 나타났다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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