• 파일시티 이벤트
  • LF몰 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트
  • 위잇 도시락 이벤트

[식품] 김치발효

*윤*
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2003.05.15
최종 저작일
2003.05
27페이지/파워포인트파일 MS 파워포인트
가격 3,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

김치관련 파워포인트 입니다.

목차

김치란??
김치의 역사
김치의 변천사
김치의 성분
김치의 영양적 성분
김치의 영양적 가치
(무,파,마늘,소금,젓갈)
김치맛의 비밀
김치의 효능
김치의 성분들이 건강에 미치는 영향
김치의 절임과정
김치의 발효
김치의 젖산발효
김치의 숙성
김치의 효능
김치의유산균
김치의 발효균
김치유산균의 기능

본문내용

김치의 성분
김치의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다.
발효라는 말은 다른 말로 '썩었다'라는 의미다.
발효식품은 전세계가 공히 건강식품으로 생각하며, 그 나라의 문화와 지역적 환경에 맞게 발전했다. 특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다.
김치발효에 관여하는 젖산균의 종류는 매우 다양하며, 초기에는 류코노스톡크 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)라는 균이 작용하여 김치를 알맞게 익혀 준다.
중기와 후기에는 락토바실루스 플란티룸(Lactobacillus plantarum)가 작용하여 다른 해로운 균을 사멸시키지만 산을 너무 많이 만들어 김치를 시게하는 원인이 된다. 전자는 Dextran(텍스트란)이라는 식이섬유를 만들어내 신진대사를 촉진시키는 역할을 한다

참고 자료

없음

자료후기(1)

*윤*
판매자 유형Bronze개인인증

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 워드파일 발효식품학 보고서_김치제조 9페이지
    발효식품 보고서 김치 식품영양학과 20141349 박희진 목차 1. ... 김치발효식품으로 선정한 이유 및 목적 김치는 우리 고유의 전통발효 음식이며 ... 김치발효식품으로 선정한 이유 및 목적 2.
  • 한글파일 김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물 10페이지
    학과 식품영양학과 이름 [목차] 김치의 재료 종류3 배추3 무 3 소금3,4 ... 조선무가 좋으며, 도록 한다. ○ 젓갈 - 젓갈은 어패류를 이용한 저장발효식품으로 ... ) 또는 식품 손상의 원인이 될 수 있다고 보고되었다. ○ 이러한 유산균은
  • 한글파일 [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요. 6페이지
    5대 건강식품김치를 포함한 국내 고유의 발효식품이 다수 채택되되면서 발효식품에 ... 또한, 외국의 발효식품과는 달리 김치나 젓갈 등 우리나라의 전통발효식품은 ... 김치와 같은 우리나라의 전통발효식품은 수십 종 이상의 미생물이 활용되는 복발효
  • 한글파일 한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오. 8페이지
    현재, 발효식품 중에서도 가장 큰 비중을 차지하는 김치가 큰 지원을 받고 ... 발효식품의 역사 2. ... 박건영, 2012,「발효식품의 건강기능성 증진효과」,『식품산업과 영향』,
  • 한글파일 A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성 9페이지
    구분된다. 1) 김치 김치는 우리나라 고유의 발효식품으로 비타민 C가 풍부하고 ... 젖산균을 이용한 발효식품3 1) 김치 3 2) 간장 3 3) 치즈 4 4) ... 김치의 주요 발효균은 젖산균이지만 자연발효식품이기 때문에 저장기간에 따라
더보기
최근 본 자료더보기
탑툰 이벤트
[식품] 김치발효
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업