기초영양학 ) 1. 수용성 식이섬유소와 불용성 식이섬유소의 특징을 설명하시오. 2. 췌장에서 분비되는 인슐린과 글루카곤이 혈당을 조절하는 방법을 설명하시오.

목차

1. 수용성 식이섬유소와 불용성 식이섬유소의 특징을 설명하시오(4점).
2. 췌장에서 분비되는 인슐린과 글루카곤이 혈당을 조절하는 방법을 설명하시오(8점).
3. 혈액 내의 지단백질의 종류와 특징을 설명하고, 각 지단백질에 의한 대사 경로를 설명하시오(8점).
4. 참고도서

본문내용

식이섬유는 신체의 소화효소로는 분해되지 않는 난소화성의 고분자 섬유 성분을 말한다. 식물체에서 유래된 성분 가운데 사람이 섭취하면 소화효소에 의해서 완전히 분해되지 않는 물질이다. 식이섬유는 탄수화물 성분으로 주로 분류되고 물에 대한 용해성에 따라서 수용성과 불용성으로 구분된다. 주로 식물세포의 세포벽이나 식물 종자의 껍질 부위에 분포되어 있다. 식이섬유의 경우 신체에 흡수되지 않으며 영양학적으로 가치가 없다고 인식되어 왔으나 최근의 기능성식품에 대한 관심이 고조되면서 탄수화물과 단백질, 무기질, 비타민, 수분 등의 6대 영양소와 다른 생리기능을 인정해 제7의 영양소라고 불린다. 식이섬유의 생리적인 기능성에는 층수염, 대장암, 치질과 변비 등을 예방하는 데 있어 효과적이고 고혈압과 심장병, 동맥경화와 같은 순환기계 질환 또한 예방할 수 있다. 혈당치의 상승은 억제되고 당뇨병에 좋은 한편 비만 방지 효과도 있다. 식이섬유에는 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유가 있는데 수용성 식이섬유의 경우는 물에 녹으면서 물과 결합해 점도가 높은 종이 되면서 식품 성분의 확산 속도를 억제하는 기능이 있다.

참고 자료

<파워푸드 슈퍼푸드>, 박명윤, 이건순, 박선주, 푸른행복, 2010
<식품과학사전>, 한국식품과학회
<간호학대사전>, 대한간호학회, 한국사전연구사, 1996.3.1