2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	농축산식품이용학	자료	18건
공통	발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택... 더보기 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오. 접기

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 김치의 제조과정
2. 김치의 특성
3. 김치의 가치

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

현대사회는 급속한 사회변화로 인하여 현대인들의 식습관 역시 변화하고 있다. 특히, 한국인들은 산업화와 더불어 국민소득의 증가·여성의 사회진출의 확대·핵가족화·서구문화의 유입 등으로 인하여 외식 및 가공식품에 대한 소비가 증가하고 있다. 더 나아가 한국인의 식단 역시 서구화되면서 한국 고유의 식단이 한국인의 관심에서 사라지고 있다. 그러나, 전세계적으로 발효식품에 대한 효과가 입증되면서 한국의 대표적인 발효식품이 김치에 대한 연구와 관심이 세계적으로 진행되어 김치가 새롭게 각광을 받고 있다. 이에 한국인들 역시 김치의 소중함을 인식하고 있지만, 김치를 직접 집에서 제조하는 것에는 어려움을 느끼면서 시장에서 판매한 상업김치를 구매하여 섭취하는 현상이 증가하고 있다. 따라서, 한국의 대표적인 발효식품인 김치의 제조과정에 대해서 살펴보고, 김치의 특성 및 가치에 대해서 다음과 같이 구체적으로 논하고자 한다.

1. 김치의 제조과정
김치는 계절에 따라서 생산되는 배추·무·오이 등을 주재료로 하면서 그 밖의 채소류를 소금에 절인 후 각종 양념 및 고춧가루·마늘·생강·젓갈 등의 다양한 향신료를 첨가하여 발효시켜 이로 인해 생성된 유기산의 신선미·특유의 조직감·향신료에 의한 풍미가 상호 조화를 형성함으로서 식이성 섬유질·비타민·무기질 등을 제공해 주는 한국의 대표적인 전통 발효식품이다. 특히, 발효과정에서 젖산균이 포함된 미생물에 의해서 그 맛이 달라지고, 미생물의 증식은 배추의 품종·발효 및 저장온도·염분 등에 의해서 그 양상에 영향을 준다.

참고 자료

윤숙자 저, 「한국의 저장 발효음식」, 신광출판사 : 2003, 서울
김다미 저, ‘소금의 종류와 침지 농도에 따른 김치의 품질특성’, 덕성여자대학교 대학원 : 서울, 2014
이형조 저, ‘김치 제조 방법에 따른 김치의 특성 비교’, 인제대학교 일반대학원 : 경상남 도, 2017