'외식산업의 이해' 과제물

목차

1. 교재 1장부터 3장까지 각 장별 핵심내용을 각각 5개씩 선택하여 단답형 문제를 만들고 그에 대한 정답을 찾아 쓰시오.(15점)
1장 외식산업의 정의
2장 외식산업의 변천사
3장 외식산업의 환경

2. 자신의 외식활동 경험을 어릴적(청소년기)과 현재를 비교하여 어떻게 변화되었는지 최소한 3가지 측면(경제적, 메뉴, 빈도, 방법, 외식이유 등에서 3가지 선택)에서 구체적으로 설명하고 그에 대한 소감을 서술하시오.(15점)
(1) 청소년기
(2) 현재의 외식

본문내용

1장 외식산업의 정의

(1) 외식의 개념 정의에 필요한 핵심 판단기준 세 가지를 쓰시오.
(정답) 음식물을 조리하는 장소, 음식물 조리의 목적, 음식을 먹는 장소

(2) 현대의 식사행위는 내식(內食), 외식(外食), 중식(中食)으로 구분할 수 있다. 현대사회에서 소득수준의 향상, 맞벌이 부부와 독신자의 증가, 조리기술의 미숙함과 같은 경제․사회․문화적 환경과 개인의 라이프스타일이 변화하면서 과거에 비해 점차 그 빈도가 줄어들고 있는 식사형태는 무엇인가?
(정답) 내식(內食)

(3) 조리된 음식, 인스턴트 식품으로 생산되어 판매되는 식품, 도시락, 가정식 대용식품(HMR) 등과 같이 손질된 식재료, 반조리 또는 완전조리된 음식 등을 직접 구매하는 테이크아웃이나 배달 또는 케이터링 등의 유통방법을 통해 식사를 해결하는 형태를 의미하는 용어는 무엇인가?
(정답) 중식(中食)

(4) 서양의 외식 개념은 상업성 여부 관점에서 반드시 호스피탈리티(hospitality)와 서비스(service)가 포함되어 있다. 즉 식품에 인적 서비스가 가미되어 영리 목적의 사업형태를 이용하는 식생활을 외식으로 풀이한다. 여기에서 외식과 관련된 호스피탈리티산업의 대표적인 사업 두 가지는 무엇인가?
(정답) 호텔, 레스토랑

참고 자료

「외식산업의 이해」및「외식산업의 이해 워크북」, 2020.7.25.(초판 4쇄), 김철원, 한국방송통신대출판문화원