지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오.

소개글

"지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오."에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 탄수화물의 정의
2. 탄수화물의 분류
3. 설탕, 꿀, 대두올리고당, 쌀전분의 단맛의 강도 비교

Ⅲ. 결론

본문내용

지방질은 탄수화물, 단백질과 함께 3대 영양소의 하나로 동식물체의 조직에 함유되어 있다.
지방질을 용해성의 정도에 따라 정의하면 물에 녹지 않으며, 에테르, 벤젠, 클로로포름, 아세톤, 사염화탄소, 알코올 등과 같은 유기 용매에 대체로 잘 녹는 물질이라 할 수 있으나, 물과 같은 극성 용매에 녹는 저급 지방산의 에스테르와 같은 지방질도 있으므로 용해성만을 가지고 정의하기는 다소 문제가 있다.
동식물체에 있는 지방질은 거의 99% 이상이 지방산과 글리세롤의 에스테르로 존재하므로 지방질은 지방산의 에스테르를 형성하는 물질이라 정의할 수 있다.
지방질은 성온에서 액체 상태를 유(油, Oil), 고체 상태를 지(脂, Fat)라 하며 흔히 유지(油脂, Oil and Fat) 또는 지방이라 부른다.

참고 자료

LOHAS 식품학(2007) 김은실 저
새로운 식품화학(2006) 안명수 저
식품과학기술대사전 광일문화사