식품위생학4공통) 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 다음은 가래떡의 일반적인 제조과정에서 일반세균수의 변화를 단계별로 측정한 결과이다.

목차

1.서론

2.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.
2-1.HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.
2-2.HACCP의 7원칙을 설명하시오.

3.다음은 가래떡의 일반적인 제조과정에서 일반세균수의 변화를 단계별로 측정한 결과이다.
3-1.제조공정별 위생관리방법을 기술하시오.
3-2.중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하시오.
3-3.개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오.

4.참고 자료

본문내용

인류는 민족이나 인종 또는 국가별로 거주지의 기후와 환경 및 생활습관 등에 적합한 고유의 음식문화를 계승발전시켜 왔으며, 오랜 세월동안 이어져 온 그러한 식생활습관은 소속인의 체질을 변형시켜 왔다. 그러므로, 어느 민족의 전통음식이 더 우월하느냐는 문제를 떠나서 특정한 집단에 있어서의 고유의 전통음식이 그 소속인의 체질에 가장 적합한 음식을 것임은 분명하다. 그럼에도 불구하고, 문명의 발달로 인해 지역간의 교류가 용이해지고 지구상의 전인류가 지구촌이라는 하나의 생활권을 이루어가면서 저마다의 음식문화가 붕괴되고 통합되는 양상이 일어나고 있다.
우리 나라의 경우에도 전통적인 음식문화를 갖고 있다. 우리 나라의 전통음식은 평소에 먹는 음식뿐만 아니라 명절이나 절기마다 계절에 맞게 만들어 먹던 세시음식을 비롯하여 어느 나라나 어느 민족의 전통음식보다도 다양한 종류의 음식을 갖고 있다.
그럼에도 불구하고, 요즈음에 우리가 먹는 음식들 중에는 이민족의 외래음식이 급격히 증가하고 있으며, 특히, 간식거리나 외식거리에는 이민족의 전통음식을 그대로 모방하거나 조리법의 일부를 이용한 것이 대부분이다. 그 원인은 외래음식이 질적으로나 미각적으로 우월하기 때문이 아니라, 요즈음의 우리의 생활습관에 적합하기 때문이다. 즉, 우리 나라도 서구적인 산업화가 급격히 진행되면서 하루 하루의 일상생활이 우리 나라 고유의 생활틀을 벗어나서 서구국가의 생활틀과 일치되었다. 그에 따라, 우리 나라에서도 전통음식보다는 서구적인 일상생활의 틀에 좀더 적합하고 편리한 서구음식이 더욱 선호되는 것이다.

참고 자료

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