≪ 고추장 제조 ≫ 1. 서 론 ▶ 고추장의 정의와 원료 고추장은 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장 (kochujang, fermented hot pepper soybean paste)은 콩 단백질과 찹쌀, 맵쌀, 보리쌀 등 ..
이 액체의 가장 기본적인 특징인 점도의 개념을 이해하고 Haake 점도계를 통해 그 값을 측정한다. 2. ... 실험도구 1) 식용유 2) Haake Viscometer 3) water bath 4) tube 4. ... 실험방법 1) Haake Viscometer 에 온도조절을 위한 water bath를 튜브로 연결한다. 2) sample container에 식용유를 가득 채운다. 3) 식용유에 기포가
물성 측정 ⑴ Haake viscometer 사용법 ▶ 실험을 시작할 때 사용 순서 법은 다음과 같다. ① computer, circulator의 전원을 켠다. ② Circulator의 ... 차이를 보였는데 이는 전분질 원료의 당질함량과 전분구조가 다르기 때문인 것으로 보여지나 큰 차이를 보이지 않은 것으로 보아 원료에 의한 큰 질의 변화는 없는 것으로 보인다. ◇ Haake
블렌딩 CA와 TEC를 Haake사의 밀폐식 혼합기(Rheomix 3000)를 이용하여 혼합하였 다. ... 우선 CA에 TEC를 Haake 블렌드 하였고, 가공온도 180~190 ℃, 60~100 rpm, TEC 10~30 wt%의 변화를 주어 용융혼합 하였다. ... Ltd사 제품을 사용하였으며, TEC는 Aldrich사 제품 으로 Triethyl citrate 99 %, FW:276.29를 사용하였다. 2-1-2 CA/TEC 비율에 따른 Haake
그런데 이번 실험에서 의문이 나는 점은 Haake viscometer로 점도 측정을 하기 위해서 50% 이상의 수분함량이 요구 되므로 1조의 수분함량이 너무 낮아서 수분함량을 높여 ... →dried plate 무게 재기 ⇒ 수분함량={(dried/plate)/sample}×100 ⑨ pH측정 및 점성 측도 측정해 보고자 하는데 실험실에 있는 Haake Viscometer로