수산식품 화학 및 실험 1. 실험제목 : VBN(Volatile Base Nitrosen 휘발성 염기질소) 측정 2. 실험일시 : 2015년 3월 24일(화) 3. ... 실험목적 : 어패류의 선도 판정법 중 화학적 판정법의 하나로 VBN은 암모니아를 주로하여 TMA, DMA 등으로 된 휘발성 염기는 어획 직후의 근육 중에는 극히 적으나 선도의 저하와 ... 판정에서는 제외된다. ※ 식품 부패의 판정기준 5 ~ 10 mg% : 신성한 어육 15 ~ 25 mg% : 보통 어육 30 ~ 40 mg% : 부패 초기 50mg% 이상 : 부패 어육 VBN
실험 원리 휘발성염기질소(volatile basic nitrogen, VBN) 또는 Trimethylamine(TMA)의 측정이 주로 초기부패의 판정법이라 한다면, K값은 사후 어육의 ... 실험 목적 단백질은 생명체의 생명유지를 위하여 중요한 구조적, 생리학적인 역할을 하고, 탄수화물 다음으로 열량을 발생하는 성분일 뿐 아니라, 식품의 Flavor에 관련된 중요한 성분이므로 ... 실험 방법 어육의 신선도의 지표인 K값의 측정방법에는 column에 의한 간이법, HPLC법, 비색법, 효소법, 선도측정기, 선도시험지, biosensor법 등이 있으며, 이 중에서
