일반적인 메뉴분석기법 주방의 메뉴경영관리 제 1 절 메뉴의 이해 1. ... 주방의 메뉴경영관리 Contents 1절 메뉴의 이해 1. 메뉴개요 2. 메뉴의 중요성과 기능 3. ... Problems 낮은 이익 높은 원가 고 ↑ 총이익 ↓ 저 저 ← 원 가 비 율 → 고 주방의 메뉴경영관리 (4) David K.
MF 효율적 관리를 위한………………………………… 주방설계 (한식주방을 중심으로) [목차] 1. 주방시설배치요약 2. 주방설계 개요 3. 주방설계간 기본방침 및 검토사항 4. ... 적절한 주방위치의 선정 빠른 써빙 환기/배수 위생관리 용이성 객석과 주방간의 유기적 연결 객석과의 접근성 고려 종업원과 고객 동선 * 5. ... 적절한 주방위치의 선정 5. 한식주방의 적정주방 면적 산출 및 표준면적 6. 한식주방 파트별 설계 - 급탕설비 7. 한식주방 파트별 설계 - 환기설비 8.
주방관리학 5. ... 칼 (knife) 칼의 종류와 관리법 재료와 요리법에 맞는 칼을 선택하면 요리하기도 쉽고 칼에도 무리가 가지 않아 오래 쓸 수 있다 . * 일반적인 부엌 칼 - 칼 끝의 모양에 따라 ... 둥글게 처리 되어 칼끝이 위로 올라감 - 도마에서 롤링하면서 뼈를 발라내거나 할 때 사용 - 보닝 나이프 , 스테이크 나이프 등이 이형태를 띰 2) 칼 사용시 주의사항 조리사가 주방에서
REPORT 주제 : 호텔 주방 식재료 관리 시스템 제목 : 호텔 주방 식재료 관리 시스템 소제목 : 호텔의 주방에 대해 알아보고 식재료 관리 시스템에 대하여 자세히 설명할 것. ... 호텔 식재료관리 시스템의 문제점 및 개선방안 ……………………………·… p.11 1) 식재료관리 시스템의 문제점 ·…적 주방은 말 그대로 주방의 기능을 최대화하기 위해서 분리 독립시킨 ... 주방은 크게 지원 주방(Support Kitchen)과 영업 주방(Business Kitchen)으로 분류된다. Ⅱ. 본론 1.
**주방기기의 명칭 및 사용처*** * Blender: 주로 음식을 분쇄하거나 mix할 때 사용된다. * Wine screw: 와인 콜크마개를 딸 때 사용된다. ... 콜주방, 바에서 사용하는 머신. * Ice cream machine: 아이스 크림을 만드는 기계로써 자동적으로 온도를 낮추고 높이고 하며 안에서 자동적으로 저어준다. * Steam ... . * Skimmer: 소스나 스탁을 끓이다가 발생하는 불순물과 거품등을 제거할때 사용 되는 주방기물. * Tongs: 일반적으로 집게를 뜻한다. * Spetch: 뒤집게용으로 그릴에
직무 총주방장 경영관리측면 주방의 전반적인 운영관리에 대한 권한과 책임 부총주방장 총주방장 부재시 직무대행 단위주방장 단위 주방의 인적,메뉴,생산,원가관리 등 조리장 주방장부재시 ... 목차 * 호텔주방의 관리 1. 호텔주방 이해 (1) 지원주방 (2) 영업주방 2. 호텔주방조직과 직무 (1) 주방조직과 직무 3. ... 호텔주방 이해 주방은 메뉴를 개발하고 음식을 생산하는 곳으로 대규모 호텔에서는 지원주방과 영업주방을 갖추고 있으며, 소규모 호텔에서는 메인 주방 하나로 전체 업장을 관리한다.
호텔주방의 원가경영관리 1 목 차 제 1 장 원가 관리의 개념과 목적 1) 원가 관리의 개념 2) 원가 관리의 원칙 3) 원가 관리의 목적 제 2 장 원가의 구성 1) 원가의 분류 ... 양을 파악한 후 단가를 곱하여 식 재료비를 계산 (33) 20 (32) 윤덕인 , 외식 조리 문화 개론 , 신광출판사 , 2011 년 , p.147 (33) 김용문 , Green 주방관리론 ... 간접비 또는 제조 간접비에 해당 간접비는 어느 특정제품에 대하여 추적할 수 없는 원가이며 , 제품생산과 직접적인 관계없이 투입된 간접적인 원가 (20) (18) 김용문 , Green 주방관리론
호텔주방의 시설관리 Contents 1. ... 주방의 식자재 관리 및 위생관리 (1) 주문 (2) 보관 및 저장 (3) 재료준비 (4) 조리 (5) 주방 공용시설 위생 관리 (6) 조리장의 청결유지 요령 3. ... 즉시 보고하여 필요한 조치를 취하도록 한다. 9) 청소, 소독시설 ① 모든 주방설비 및 기구는 정기적으로 청소 및 소독을 하여야 하며 관리대장을 만들어 매일의 청소상태를 점검ㆍ기록
오늘 나는 외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구에 대해 쓰인 논문에 대해 읽고 요약을 하려고 한다. ... 참고문헌 박계영, 외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문, 경기대학교 일반대학원, 2008 ... 외식주방의 위생관리를 평가하기위해서는 도구가 필요하다. 이런 도구를 생성하기 위해서는 개발을 하는 것이 당연할 것이다.
외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제 MF 과 목 담당교수 전 공 학 번 성 명 제 출 일 외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제 목 차 1. 인원선발 2. ... ③ 식품안전과 위생관리 ④ 식자재에 관한 지식 ⑤ 메뉴 경영이론 ⑥ 조리인론과 기술 ⑦ 원가관리 ⑧ 접객서비스의 고객관리 ⑨ 리더쉽과 조직관리 ⑩ 마케팅 ⑪ 외식관련법규 2) 관리자의 ... 교육내용을 평가하고 얼마나 알고 있는가를 확인할 것이다. 2) 신입사원의 교육 프로그램 (1) 초기 프로그램은 업소의 홀과 주방의 작업이 잘 이루어지도록 목표를 정한다. 1주일의 점검표를
[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획) 목차 호텔 주방관리 및 메뉴관리 I. ... 호텔 주방관리 1. 조리부의 역할 2. 조리부의 조직 1) 총주방장 2) 주방장 3) 조리장 4) 가디매니저 5) 스튜어드 3. 주방시설의 설치 II. 호텔레스토랑 메뉴관리 1. ... 상품의 준비, 생산, 서비스 등에 책임을 진다. 2) 주방장(Sous Chef) 총주방장을 보좌하여 호텔 내의 모든 주방들 중에서 일부 주방들의 주방민원관리와 식재료 주문 등과 관련된
호텔경영학원론 목 차 1. ... chapter2 주방시설 관리의 의의 주방은 음식물을 생산하는 작업장으로서 효율적이고 합리적인 시설의 배치가 이루어져야 하고 이에 따른 관리자의 역할과 ... 주방시설관리의 전략적 시스템이란 “고객과 주방종사원에 대해 경영자가 경영목표를 달성하기 위해 요구되는 유형적 및 무형적 요소로 구성되어 있는 주방시설을 관리하기 위한 일련의 종합 관리
