국내산 키위의 색상별 항산화능 및 아질산염 소거능 비교
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- 최초 등록일
- 2016.04.02
- 최종 저작일
- 2015.04
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서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식생활문화학회
ㆍ수록지정보 : 韓國食生活文化學會誌 / 30권 / 2호
ㆍ저자명 : 정해정, 김천제, 최윤상
목차
Abstract
I. 서 론
II. 연구 내용 및 방법
1. 재료
2. 추출액의 제조 및 추출수율 측정
3. 총 폴리페놀 함량 측정
4. DPPH radical 소거능 측정
5. ABTS radical 소거능 측정
6. Tyrosinase 저해 효과
7. Metal chelating effect 측정
8. 환원력 측정
9. 아질산염 소거능 측정
10. 통계처리
III. 결과 및 고찰
1. 추출 수율 및 총 폴리페놀 함량
2. DPPH radical 소거능
3. ABTS radical 소거능
4. Tyrosinase 저해 효과
5. 금속 킬레이트 효과
6. 환원력
7. 아질산염 소거능
IV. 요약 및 결론
References
영어 초록
This study was to conducted to investigate the antioxidative activity of 70% ethanol extracts of kiwi of three different colors (gold, green and red) by measuring DPPH, ABTS radical scavenging activity, tyrosinase inhibitory effect, metal chelating effect, reducing power, and nitrite scavenging activity. Total polyphenol contents were: gold kiwi, 3.09 mg GAE/g, green kiwi 2.71 mg GAE/g, and red kiwi 4.59 mg GAE/g, respectively. Red kiwi showed higher antioxdidant activity than gold and green kiwi. DPPH and ABTS radical scavenging activity, and nitrite scavenging activity of red kiwi exhibited 94.83, 99.57, and 97.88%, respectively, at a concentration of 20 mg/mL, which were equal to those of ascorbic acid (positive control). Metal chelating effect of red kiwi was superior to that of ascorbic acid. Therefore, the availability of red kiwi will be increased in the field of functional material for food additives and value added products.
참고 자료
없음
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