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해동방법에 따른 냉동매실의 품질특성 변화

(주)코리아스칼라
최초 등록일
2016.04.02
최종 저작일
2006.08
7페이지/파일확장자 어도비 PDF
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서지정보

발행기관 : 한국식생활문화학회 수록지정보 : 韓國食生活文化學會誌 / 21권 / 4호
저자명 : 권대준, 김미향, 이난희, 권오준, 손동화, 최웅규

영어 초록

This study was conducted to investigate the changes in quality characteristics of frozen maesil according to thawing methods. The quality of maesil thawed in microwave oven was superior to those thaw in refrigerating temperature(5 ˚) and in room temperature(25 ˚). Drip loss of maesil thawed in microwave oven was 3.2±0.2%. The total content of free sugars of maesil was 426.6 mg%, and 3% of them was decreased during thawing in microwave oven. The total content of organic acids was 5,297.2 mg%, and 2.5% of them was decreased during thawing in microwave oven. The total content of free amino acids was 281.4 mg%, and 2.1% of them was decreased during thawing in microwave oven. The principle ingredients of frozen maesil was stand for the lost contents of free sugar and a content loss of free organic acid and free amino acid were the fewest by thawing. Antioxidant effect for soybean oil and linoleic acid of maesil extract were expressd POV and TBA values. Antioxidative activity of fresh maesil extract was highest followed by maesil thawed in microwave oven, thawed in refreezing temperature (5˚)and room temperature (25˚)

참고 자료

없음

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