효율적인 식생활 교육을 진행하기 위해 현장에서는 다양한 영양교육매체가 활용되고 있다. 급식시설에서는 주기적인 위생 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성하여 제출하시오

과제정보

학과	생활과학과	학년	4학년
과목명	영양교육및상담	자료	9건
공통	[과제명] (공통형) 조리종사자 대상 위생교육 자료 제작 효율적인 식생활 교육을 진행하기 위해 현장에서는 다양한 영양교육매체가 활용되고 있다. 급식시설에서는 주기적인 위생 ∙ 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 ... 더보기 [과제명] (공통형) 조리종사자 대상 위생교육 자료 제작 효율적인 식생활 교육을 진행하기 위해 현장에서는 다양한 영양교육매체가 활용되고 있다. 급식시설에서는 주기적인 위생 ∙ 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성하여 제출하시오(30점). 1) 교육대상 : 급식시설의 조리종사자 → 즉, 학교, 어린이집, 유치원, 요양원, 단체급식, 음식점 등의 조리종사자 2) 교육내용 : 위생관리와 관련된 법정 필수사항에서 선정 → 법적근거 제시 필수 → 급식시설에서는 위생교육내용으로 개인위생, 원료사용, 공정관리, 보관관리, 시설/환경 등이 위생부분에서 다루어질 수 있는데 법정 필수사항으로 주제를 선정하고 내용 구성 → 집단급식소, 요양원, 식품접객업소 등에 따라 법정준수사항이 다르므로 선정한 급식시설의 법정사항을 확인하고 내용 구성 3) 교육방식 : 카드뉴스 또는 통신문 중 1개 선택하여 제작 → 위생교육 시 활용할 교육 자료를 카드뉴스 작성 시 8장~10장으로 구성하고 제출 분량 고려하여 여러 장의 카드뉴스를 A4 한 페이지에 포함시켜 제작 → 통신문 작성 시 2장으로 구성 * <예시> “집단급식소 조리종사자 대상 개인위생관리”의 카드뉴스 제작한다면 집단급식소의 관련 법규를 확인하여 제시하고 내용 구성하도록 함 접기

목차

1. 비대면 방식으로 영양교육을 진행할 수 있는 방법을 제안하시오.
2. 성인을 영양교육 대상으로 교육주제(영양, 식품, 위생, 질환에 국한함)를 정하고 카드뉴스를 작성하시오.
3. 참고문헌

본문내용

영양교육이란?
영양교육은 개인이나 집단에서 건강과 영양상태 향상에 도움이 되고 있는 행동을 자발적으로 습득하도록 고안되어 계획되어진 학습경험이다. 즉 개개인이 적절한 식생활을 실천하는데 있어서 필요한 영양에 관한 지식과 기술을 활용함에 있어서 다른 여러 대상자들에게 식생활을 바르게 이해시키며, 식생활에 관련한 의욕과 관심을 높여서 학습한 지식과 기술을 식생활에서 실천하고자 하는 태도를 길러 실제 식생활에서 행동에 옮겨 실천하게 하는 교육인 셈이다. 따라서 이 영양교육의 목적은 영양지식의 증진, 식행동의 변화를 유도함에 있어서 일상생활에서 올바른 식생활을 영위하며 개인이나 국민의 영양상태 개선과 건강증진을 꾀하는 것으로 볼 수 있다.
따라서 이상 본론에서는 의료기관에서 근무하고 있는 조리 종사자를 대상으로 위생교육을 실시해보겠다.

참고 자료

식품의약품안전처. 2019. 의료기관 환자급식 위생관리 매뉴얼4
찾기 쉬운 생활법령 정보. 2023년 2월 15일.
https://easylaw.go.kr/CSP/CnpClsMain.laf?popMenu=ov&csmSeq=840&ccfNo=4&cciNo=2&cnpClsNo=2