變性澱粉 Ⅰ. 序論 곡류는 우리나라뿐만 아니라 전 世界的으로 이용도가 매우 높은 食品재료 중 하나이며, 주성분이 탄수화물로 이루어져 있어 에너지 공급원으로 適合하다. 또한 생산량이 많고, 저장성이 뛰어나며 적당한 기호성을 가지고 있어 세계 여기저기서 곡류를 주식으로 삼..
변성전분變性澱粉의 종류種類, 특성特性, 이용현황利用現況 및 응용제품應用製品 아이디어 변성전분變性澱粉 조사調査 및 응용제품應用製品 아이디어 1. ... 이러한 변성變性전분澱粉들은 각 변성變性방법에 따라 사용使用범위도 다소 차이가 있다. ... 위에서 살펴본 변성變性전분澱粉 중에서 대표적인 변성變性전분澱粉만 살펴보고자 한다. 1)덱스트린(Dextrin) 전분 또는 곡분을 산 · 열 · 효소 등으로 가수분해시킬 때, 전분에서
This study was examined closely physiological activation and intended to present the possibility of developing food low-fat food. Developing carbohyd..
이용 - 커피화이트너 - 분말유지 ( 오일베이스원료분말 ) - 드레싱 ( 마요네즈 등 ) - 유지함유 식품 및 음료 출처 : 대상주식회사 전분당 사업본부 떡용 변성전분 면용 변성전분 ... 전분 및 변성전분의 가공 전분 (Starch) 식품공전 감자 , 고구마 , 옥수수 등의 전분질원료를 사용하여 마쇄 , 사별 , 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말로 풍부한 천연원료 중 ... 사용해야 함 감자 , 타피오카 , 찰옥수수 전분 옥수수전분변성전분 ( 가공전분 ) 사용목적에 따라 전분의 성질을 열 , 알칼리 , 산화제 , 효소 및 각종 반응기를 갖는 첨가물에
Developing carbohydrate fat replacer as materials for low-calorie and low-fat food made of Korean potato, it is expected that the new demand of fat r..
The quality characteristics of Korean rice cakes (Karedduk) with a mixture of maltooligosaccharide and OSA (octenyl succinic acid starch) added, afte..
옥수수전분의 경우는 겔(gel)을 형성하였으나 초미세분쇄처리 후에는 전분의 분쇄과정에서 전분입자파괴와 아울러 옥수수전분의 분자량이 저분자화 되면서 겔 형성능력이 크게 저하되었다. ... 손상전분 함량은 각각 9.63%와 83.57%로 초미세분쇄처리에 의하여 크게 증가하였다. ... 초미세 분쇄처리 후 옥수수전분의 평균직경은 약 50% 감소가 이루어졌으며 비표면적은 567% 증가하였다.
POCl3 농도(0.005%, 0.02%)를 달리한 가교화 쌀전분에 PO(2%, 6%, 12%)를 처리하여 가교화 후하이드록시프로필화(CLHP) 쌀전분을 제조하고, 변성된 CLHP ... 쌀전분이 일반 쌀전분보다 전체적으로 낮은 결과를 나타내었다. ... 팽윤력은 일반 쌀전분 보다 다소 낮은 온도에서 일찍 증가되기 시작하였으나 그 이후에 모두 낮은 수치를 보여 CLHP 쌀전분이 일반 쌀전분보다 완만한 상승을 나타내었고 용해도는 CLHP
팽윤력은 일반 쌀전분 보다 다소 낮은 온도에서 증가되기 시작하였으나 그 이후는 모두 낮은 수치를 보여 HPCL 쌀전분이 일반 쌀전분보다 완만한 상승을 나타내었다. ... 용해도는 HPCL 쌀전분이 일반 쌀전분보다 전체적으로 낮은 값을 나타내었다. 한편 PO 함량이 증가할수록 팽윤력과 용해도 모두 증가하는 경향을 나타내었다. ... 치환제인 PO 농도(2%, 6%, 12%)를 달리하여 제조한 하이드록시프로필화 쌀전분에 가교제인 POCl3 농도(0.005%, 0.02%)를 달리하여 처리한 HPCL 쌀전분을 제조하고
Male rats were fed a purified diet containing one of 3 experimental diets, gelatinized rice starch that was not modified physically (RC), gelatinized..
1.序論 기호 食品의 原料로 사용되면서 값싸고 구하기 쉬운 옥수수 澱粉과 감자 澱粉은 독특한 性質로 인해 그 필요성은 食品 산업에서 매우 중요한 위치를 가지고 있다. 적절한 健康과 영양 유지에 대한 관심의 고조로 총 脂肪 섭취량을 줄일 수 있는 代替물질에 대한 요구가 ..
序論 食品은 단순히 영양 공급원으로써 뿐만 아니라 질병을 예방하거나 면역기능을 조절함으로써 발병을 사전에 막을 수 있는 새로운 機能性이 요구되고 있으며 최근 이러한 기능을 갖고 있는 機能性 食品의 개발이 활발히 전개되고 있다. 곡류는 쌀, 맥류와 잡곡이 포합되며, 대부..
Ⅰ 서론 식품의 기본적 성분 중에서 가장 중요한 것의 하나인 炭水化物은 인류의 가장 중요한 에너지원으로 되어 있는 곡류, 서류와 같은 각종 식품의 주요성분을 이루고 있다. 우리 식생활에 중요한 각종 당류(sugars), 澱粉(starch) 등 이외에도 식물체의 주요 구..
용해성이 좋고, 저점도의 출액을 제공하기 때문에 산 변성 회박풀 澱粉(acid-conwerted thin-boiling starch)또는 유동성 澱粉(fluidity starch)로 ... 우표, 인지, 봉투 등의 풀, 사무용 풀, 수성 도료, 조형제, 점결제등, 내수성이 그다지 필요하지 않은 간편한 용도에 많이 사용된다. ② 산 변성 澱粉 澱粉을 엷은 무기 또는 유기산과 ... 섬유 조제 → 망 위의 종이판성형 → 압축 수분제거 → 건조 → 다시 적신 종이의 표면을 부드럽게 → 건조 → 완성된 종이표면을 부드럽게 윤내기 변성 澱粉이 종이
변성전분의 시장현황 변성전분의 대부분은 라면용 감자변성전분이 차지하며 전체食品용 변성전분의 약 85%를 차지한다. ... 섬유 제조시 변성전분을 이용하면 다음과 같은 효과가 있다. ? 섬유제조 공정 실 → 날실빔→ 날실표면보호 → 건조 ↑ 전분 반죽의 특성 얇은 막의 특성 1. ... 국내에서 食品용 변성전분이 많이 이용되지 않는 이유는 食品종류 및 형태, 기호도, 食品가공기술의 차kr
