"어패륙사후변화" 검색결과 1-3 / 3건

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  어패육의 사후변화

  제 목 : 어패육의 사후변화 목 차 1. 동물의 사후변화 ---------------------------------------------- 3 2. ... 어패류의 사후변화와 선도저하 --------------------------------- 6 5. ... 어패류의 특성과 사후변화 ------------------------------------- 5 4.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.30

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  조리기능사 필기 요약본

  감각온도(체감 온도)의 변화 인자 a. 기온(온도) : 18±2℃ b. 기습(습도) : 40-70% (60-65%) c. ... 종류) 일광건조법 (어류, 패류, 김, 오징어 등) / 직화건조법 (차잎 등)/동결건조법 (한천, 당면, 북어)/분무건조법 (분유) / 진공동결건조법 (건조채소 등) 어패류 가공시 ... 변질 (호기성) 변패 = 탄수화물식품 변질 산패 = 유지변질, 미생물과 관련 없고 원인은 빛, 공기, 수분 발효 = 미생물의 작용으로 유기산이 생성 (무해물질) ※ 육류의 부패경로 사후강직

  시험자료 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2015.09.30 | 수정일 2018.08.24

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  [식품화학] 어패류에 관하여

  어류의 사후 변화 어류의 사후변화는 육류의 경우와 기본적으로 차이가 없다. 어류는 포유동물에 비하여 몸체가 작아저정된 글리코겐의 양이 적으므로 사우경직이 시작과 지속시간이 짧다. ... 어패류의 종류에 따라 추출물의 종류와 함량에 큰차이가 있는데 어륙은 2~5%, 연체 동무은 5~7% 갑각률는 10~12% 함유한다. ... 어패류 1.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.10.07

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