전체자료 34개
-
-
식품살균법의 종류 및 특성 평가B괜찮아요
-
<개요>
식품의 변패 변질의 원인
식품의 변패 변질의 원인이 되는 것은 생물학적, 화학적, 물리적의 3가지로 대변할 수 있으며 이러한 원인을 차단하여 식품의 변패를 방지하는 것(보존, preservation)은 ..
-
공학/기술|
2008.07.19|
28페이지| 1,000원|
조회(2,993)
-
미리보기
-
-
[독후감]크로스마케팅 경영전략 독후감
-
산도, 쿠크다스, 죠리퐁, 콘칩, 뽀또 이들은 우리의 입맛을 사로잡고 있는 크라운 제과의 대표적인 제품들이다. 크라운 제과가 외환위기를 겪은 이후에도 우리가 이러한 제품들을 계속 만날 수 있었던 배경에는 눈물 나도록..
-
독후감/창작|
2005.10.15|
6페이지| 1,000원|
조회(512)
-
미리보기
-
-
[식품가공학] 표준믹싱과 오버믹싱에 따른 우유식빵의 품질특성
-
점차 식생활이 서구화되고 고급화되면서 빵과 과자에 대한 수요가 늘어나고 있으며 빵의 소비 형태도 간식용 외에 주식용으로 사용 빈도가 많아지고 소비자의 기호성 역시 다양해지고 있다.빵은 소맥분, 이스트, 소금과 물 등..
-
자연과학|
2005.06.15|
13페이지| 1,000원|
조회(1,028)
-
미리보기
-
-
[식품가공학] 전통주(탁주)의 제조
-
술이란 탄수화물이 미생물의 분해 작용을 받아 알코올을 비롯한 여러 가지 성분이 생긴 일종의 발효 음료이며 발효원으로서는 전분질을 주성분으로 하는 곡류, 감자류와 당분을 주성분으로 하는 과일, 당밀 등이 이용된다. 세..
-
자연과학|
2005.06.15|
11페이지| 1,000원|
조회(954)
-
미리보기
-
-
[식품가공학] pectin 첨가에 따른 딸기잼의 물성측정
-
현대인의 생활수준이 향상 됨에 따라 가공 식품의 개발이 다양해지면서 소비자들의 가공식품에 대한 관심도 및 소비량이 증가하고 있으며, 또한 핵가족화 등에 의해 식사의 형태도 밥을 주식으로 하는 식사의 형태에서 점차 빵..
-
자연과학|
2005.05.22|
8페이지| 1,000원|
조회(571)
-
미리보기
-
-
[식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조 평가A+최고예요
-
1. 서 론
냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 다양한 수산식..
-
자연과학|
2005.05.20|
12페이지| 1,000원|
조회(1,950)
-
미리보기
-
-
[식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조
-
고추장(Kochujang, fermented hot pepper soybean-paste)은 된장, 간장과 더불어 우리나라 고유의 특유한 장류식품의 하나로 콩과 쌀의 분해산물에 의한 구수한 맛, 소금의 짠맛, 고추에..
-
자연과학|
2005.04.23|
18페이지| 1,500원|
조회(425)
-
미리보기
-
-
[식품] 냉동 생선육의 battering과 breading
-
식품의 유통이나 저장을 목적으로 식품을 보통 0~15℃의 저온으로 처리하는 것 중에는 동결점 이상으로 처리는 냉각저장 즉 냉장과 동결점 이하로 처리하는 동결저장과 보통 -15~-30℃로 처리하는 냉동저장으로 구분할 ..
-
자연과학|
2005.04.03|
7페이지| 1,000원|
조회(605)
-
미리보기
-
-
[식품] 응고제에 따른 두부의 수율및 관능적 특성의 변화
-
대두는 단백질과 지방뿐만 아니라 올리고당, isoflavon, saponin 및 섬유질 등과 같은 기능성 성분 또한 많이 존재하여 영양적으로 우수한 식품으로 인정되고 있다. 이러한 대두를 이용한 가장 보편적인 가공식..
-
자연과학|
2005.04.03|
11페이지| 1,000원|
조회(886)
-
미리보기
-
-
[식품공학] 제과(쿠키의 제조)
-
과자란 곡식가루에 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식이외의 먹는 기초식품을 말한다. 빵과자를 구별하는 기준은 설정되지 않았으나 가장 중요한 구분 요소는 이스트의 사용여부와 밀가루의 사용종류이다.
과자의 반..
-
자연과학|
2004.12.18|
3페이지| 1,000원|
조회(851)
-
미리보기