전체자료 51개
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Vegatable stock, Mushroom & shrimp risotto, Energy bar 브런치카페메뉴 실습일지
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메뉴 : Vegetable stock
이론핵심/참고사항
미르포아(mirepoix)
- 당근, 양파, 셀러리, 월계수 잎 등을 주사위 모양으로 잘게 다져서 혼합한 것
스웨팅(sweating)
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요리레시피|
2023.01.01|
6페이지| 3,000원|
조회(2,003)
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4. Chilli Dog&Potato Wedges(w. Cheese Sauce) 브런치카페메뉴 실습일지
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메뉴 : Chilli Dog
이론핵심/참고사항
칠리
- 멕시코식 요리를 간편하게 만들기 위해서 텍사스에서 만들어진 것으로 알려짐
- 기본적 재료 : 칠리 또는 칠리 파우더, 다진고기, 토마토, 강낭콩 ..
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요리레시피|
2023.01.01|
4페이지| 3,000원|
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Marinated tomato baguette & Ham&cheese baguette 브런치카페메뉴 실습일지
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메뉴: Marinated tomato baguette
이론핵심/참고사항
크로스티니
- 작은 크기의 빵을 바삭하게 구워서 갖가지 토핑을 올려 만든 이탈리아 전채요리
- 차갑게 먹음
chiffon..
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요리레시피|
2023.01.01|
4페이지| 3,000원|
조회(1,873)
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와사비게살샌드위치&방울토마토마리네이드, 키위청 브런치카페메뉴 실습일지
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메뉴 : 와사비게살샌드위치
이론핵심/참고사항
오이 세척
- 굵은소금으로 표면을 문질러 가시와 불순물 제거
오이 밑간
- 간을 하려는 의도
- 수분을 제거하려는 목적
식빵
- 약불에서 오랫..
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요리레시피|
2023.01.01|
6페이지| 3,000원|
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Hot cakes & Blueberry sauce & Banana toast 브런치카페메뉴 실습일지
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메뉴 : Hot cakes
이론핵심/참고사항
반죽할 때
- 믹스에 따라 정해진 용량의 재료를 섞어야 팬케이크 모양을 잘 만들 수 있음
구울 때
- 기름을 팬에 일정하게 분포하는 것이 중요
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요리레시피|
2023.01.01|
6페이지| 3,000원|
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Tomato stew(w.sausage) & Egg Frittata 브런치카페메뉴 실습일지
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메뉴 : Tomato stew (w.sausage)
이론핵심/참고사항
리덕션(reduction)
- 액체가 졸여져서 만들어지는 결과물
- 요리에 육수, 와인, 소스 등의 액체를 끓여서 농도가 걸쭉해지고..
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요리레시피|
2023.01.01|
4페이지| 3,000원|
조회(1,987)
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Chicken fricassee & Cabbage coleslaw 브런치카페메뉴 실습일지
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메뉴 : Chicken fricassee
이론핵심/참고사항
Chicken fricassee
- 닭고기를 잘게 썰어 버터에 살짝 구운 뒤 야채, 버섯, 밀가루, 화이트 와인을 첨가하여 만든 소스에 끓인 프..
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요리레시피|
2023.01.01|
4페이지| 3,000원|
조회(1,999)
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Italian Dressing Salad & Pickled Vegatables 브런치카페메뉴 실습일지
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메뉴 - Italian Dressing Salad
이론핵심/참고사항
.오이 세척
- 굵은소금으로 표면을 문질러 가시와 불순물 제거
.콩카세(concasee)
- 끓는 물에 데쳐 껍질과 씨를 제거하고 작은 주..
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요리레시피|
2023.01.01|
4페이지| 3,000원|
조회(1,860)
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글로벌트렌드_비거노믹스와 사례
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‘비거노믹스(Veganomics)’는 ‘비건(Vegan·채식주의자)’과 ‘경제(Economics)’의 합성어로, 채식주의자를 대상으로 하는 경제 산업을 일컬으며 동물성 재료를 사용하지 않고 제품을 생산하는 전반적인 ..
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경영/경제|
2023.01.01|
5페이지| 2,000원|
조회(70)
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유통관리사 3급 2과목 핵심요약정리
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1. 유통의 개념
생산과 소비를 이어주는 중간 기능으로, 생산품의 사회적 이동에 관계되는 모든 경제 활동
2. 유통의 분류
① 상적 유통(상류)
: 상품의 매매 자체를 의미하는 것
② 물적 유통(물류)..
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유통/무역|
2023.01.01|
40페이지| 2,000원|
조회(386)
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