실험목적 및 원리 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 목적 ① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함 ② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 특성을 이해함 원리 *멥쌀과 찹쌀 비교 성분 ... 시료는 각각 A(멥쌀가루+뜨거운 물), B(멥쌀가루+찬물), C(찹쌀가루+뜨거운 물), D(찹쌀가루+찬물)로 구분했다. ... 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 2020년 4월 15일 실험 Ⅰ.
실험명 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 비교 2. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루의 특징을 이해하고, 가열 후의 특징을 분석, 비교한다. 3. ... 실험 방법 1) 찹쌀가루를 30g으로 각각 나누고, 멥쌀가루도 30g으로 각각 나눈다. 2) 찹쌀가루 30g에 뜨거운 물 2큰술을 첨가하여 반죽을 만들고, 또 다른 찹쌀가루 30g에는 ... 촉감 찹쌀가루 약함 달라붙음 멥쌀가루 강한 신냄새, 막걸리 냄새 촉촉함 가열 전 가루를 물을 첨가하여 반죽으로 만들 때, 찹쌀가루는 멥쌀가루에 비해서 냄새가 나지 않고, 달라붙는다는
실험 날짜 2020년 10월 13일 화 실험 목적 경단을 만들 때 찹쌀가루와 멥쌀가루의 첨가량 및 반죽할 때의 수온에 따른 질감의 차이를 확인한다. ... 실험 시료 찹쌀가루 300g, 멥쌀가루 300g (쌀가루는 쌀을 하룻밤 불린 후 빻아서 준비 한다.) 실험 기구 및 기기 반죽용 볼, 냄비, 체, 온도계 실험 방법 1. ... 조건에 맞게 찹쌀가루와 멥쌀가루를 계량한 후, 뜨거운 또는 찬물을 넣는다. 2. 시료를 젓가락으로 저어 섞고 물이 골고루 섞이면 치대어 반죽한다. 3.
실험 제목 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 1. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... 찹쌀가루를 뜨거운 물로 반죽했을 때는 찹쌀가루가 서로 잘 엉켜서 반죽이 찰기가 있었다. ... A: 찹쌀가루 1/2C + 뜨거운 물 B: 찹쌀가루 1/2C + 찬 물 C: 멥쌀가루 1/2C + 뜨거운 물 D: 멥쌀가루 1/2C + 찬 물 3.
조리과학실험 제4차 보고서 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 Ⅰ. ... A: 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물 B: 멥쌀가루 100g + 찬 물 C: 찹쌀가루 100g + 뜨거운 물 D: 찹쌀가루 100g + 찬 물 ② 지름 1cm 정도로 둥글게 경단을 ... 목적 ① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교 ② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해 Ⅱ.
1.실험 목적찹쌀가루와 멥쌀 가루의 성상을 비교하고 반죽 물의 온도가 경단의 질감에 미치는 영향을 알아본다.4. ... B는 반죽하는 과정에서 찹쌀이 잘 뭉쳐지지 않아서 반죽에서 찹쌀의 양이 줄어들었다. ... 줄어든 찹쌀의 양을 무게로 측정하지 못해서 남은 찹쌀의 양이 얼마인지는 정확하게 알 수가 없지만 A보단 찹쌀의 양이 적다는 것과 B의 반죽은 원래의 조건보다 물의 함유량이 더 많아졌다는
A: 찹쌀가루 100g, 찬물 1큰술 B: 찹쌀가루 100g, 끓는 물 1큰술 C: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 찬물 1큰술 D: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 ... 실험재료 및 기구 -재료: 찹쌀가루 380g, 쌀가루 20g, 볶은 콩가루150g, 설탕 48g, 소금 3g -기구:계량스푼, 탐침온도계, 타이머, 전자자울, 일반 조리기구 실험 방법 ... 물이 더 추가된 이유 찹쌀가루에 수분이 없는 상태는 두 가지 예시를 들 수 있다. 가루로 빻기 전 불리는 시간이 짧았거나, 빻은지 오래되어 수분이 날아간 상태이다.
실험 제목 멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교 실험 날짜 2019.03.27. 수 실험 목적 찹쌀가루로만 만든 경단은 삶았을 때 늘어지기 쉽다. ... 잘 끊어진다. 77.5℃ C 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 30g, 소금 1.5g, 설탕 3g 25.1℃ B에 비해 딱딱하다. ... C 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 30g, 소금 1.5g, 설탕 3g B와 비슷한 정도의 쫄깃함 작은 입자가 씹히는 느낌 B보다 윤기가 없고, 늘리면 작은 입자가 보임
찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 1. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 익반죽과 냉반죽에 따른 특성을 이해한다. 2. ... A: 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물 B: 멥쌀가루 100g + 찬물 C: 찹쌀가루 100g + 뜨거운 물 D: 찹쌀가루 100g + 찬물 ② 시료 A와 B, 시료 C와 D에 사용한 ... ‘찹쌀 및 멥쌀가루 첨가에 따른 생면의 품질특성 및 기호도 증진 연구’ 의 논문을 보면 찹쌀가루 및 멥쌀가루를 첨가한 생면의 품질특성을 위한 실험으로 아밀로펙틴 측정에서는 멥쌀가루를
This investigation was undertaken for the purpose of studying the quality and acceptability during storage at room or refrigerator temperature of Yac..
아밀로오스 함량에 차이가 있는 멥쌀 및 찹쌀흑미를 제분방법을 달리하여 흑미가루로 제조한 후 흑미가루의 이화학적 특성을 비교 분석하였다. ... 제분방법별 찹쌀흑미 가루는 멥쌀흑미 가루에 비해 호화개시온도가 빠르고 peak, trough,breakdown, final, setback 점도가 낮게 나타났다. ... 흑미가루의수분흡수지수는 제분방법에 따라 큰 차이가 없었으며 수분용해도지수는 건식>습식/건식>습식제분순으로 찹쌀흑미에서 보다 높게 나타났다.
재료 및 분량 : 찹쌀가루(시판품) 400g, 찹쌀가루(가제품) 400g, 소금 8g, 콩가루 적당량 3-2. 실험기구 : 저울, 온도계(100℃), 일반 조리 용구 4. ... 실험제목 : 찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량 2. ... 시료 항목 집에서 만든 찹쌀가루 시판 찹쌀가루 A (온수) B (냉수) C (온수) D (냉수) 첨가한 물의 온도 (℃) 100℃ 22℃ 100℃ 22℃ 첨가한 물의 양 (ml) 75ml
그리고 각각의 쌀을 잘게 부수어 가루로 만든(찹쌀인지 멥쌀인지 알 수 없는)것을 각각 시험관에 넣고 쌀의 가루 양과 같은 양의 물을 넣어서 가열하여 전분을 호화시킨다. ... 쌀의 搗精度, 新鮮度 및 찹쌀·맵쌀 判別法 과 밀가루의 Gluten 含量 序論 쌀의 品質管理 개요 우리나라 벼의 관리기술은 1980년 초반에 농가단위의 산물 건조·저장시설인 개량곳간이 ... 즉, 밀가루를 반죽하면 밀가루 단백질 중 gliadin과 glutelin이 서로 엉겨서 gluten을 형성하게 된다.
것이라고 보여진다.본 연구에서는 찹쌀의 수침중에 일어나는 찹쌀가루와 전분의 이화학적 및 호화 특성의 변화를 조사하고자 한다.2. ... 재료 및 방법① 실험재료 및 찹쌀의 수침② 찹쌀가루 및 전분의 제조, 일반성분 분석, 입자의 형태 및 크기분포,이화학적 특성 및 호화 특성 ... 서론찹쌀을 이용한 병과류의 제조과정에서 전처리 과정으로서의 원료 찹쌀의 수침시간은 대개 30분의 1정도이다.
박사라 외 2명, 수침기간에 따른 찹쌀가루 ... 따라서 늘어난 중량과 수분흡수율(40분 기준)은 상온 기준 찹쌀>콩>멥쌀, 40~45℃ 기준 콩>찹쌀>멥쌀 순으로 컸다. ... 실험 결과 늘어난 중량과 수분흡수율(40분 기준)은 상온 기준 찹쌀>콩>멥쌀, 40~45℃ 기준 콩>찹쌀>멥쌀 순으로 높았다.
높이 측정] [처음] [나중] [상태] [감자전분가루의 높이 측정] ⇒ 찹쌀가루의 경우 높이의 변화가 조금 있었고(0.2cm 감소), 감자전분가루의 경우 높이의 변화가 거의 없었다 ... 쌀 전분과 감자 전분의 호화 현상 실험 및 결과 비교 1) 쌀 전분(찹쌀가루)이 투명해지기까지 걸리는 시간 측정 2) 감자 전분(감자전분가루)이 투명해지기까지 걸리는 시간 측정 3) ... 재료(양) 찹쌀가루/감자전분가루(작은 종지 그릇) 물의 양 300ml 가열온도 전기레인지 6단계로 고정 시간측정 스마트폰의 스톱워치 기능 사용 높이측정 종이컵에 담은 후 30cm자로
시료 A : 찹쌀가루 100g, 찬물 15g 시료 A : 찹쌀가루 100g, 뜨거운 물 15g 시료 A : 찹쌀가루 50g, 멥쌀가루 50g, 찬물 15g 시료 A : 찹쌀가루 100g ... 찹쌀가루찹쌀가루+멥쌀가루찹쌀가루+멥쌀가루 멥쌀가루 멥쌀가루 반죽의 온도(℃) 28 34 24 31 22 28 반죽의 경도(cm) 12 14 11 12 8 10 경단의 온도(℃) ... 이번 실험에서는 찹쌀가루, 찹쌀가루+멥쌀가루, 멥쌀가루로 전분의 종류를 다르게 하고 뜨거운 물과 찬물로 반죽할 때의 물의 온도를 다르게 하였다.
조리법 맵쌀가루 12 컵 (1100g)- 맵쌀 5 컵 (800g), 호렴 12g, 물 ½ 컵 (100g) 찹쌀가루 12 컵 (1100g)- 찹쌀 5 컵 (800g), 호렴 12g 재료 ... 조리법 멥쌀가루 5 컵 - 멥쌀 320g(2 컵 ), 호렴 4g, 물 2~4 큰술 , 설탕 5 큰술 (50g) 찹쌀가루 5 컵 - 찹쌀 3 컵 (320g), 호렴 4g(1 작은술 ) ... 찹쌀 부꾸미 1. 반죽하기 찹쌀가루에 각각 색을 들일 재료를 넣고 끓는 물로 익반죽하여 고루 치대어 매끄러운 반죽을 만든다 .
