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"조리과학실험" 검색결과 1-20 / 2,642건
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[실험조리/조리과학 레포트] 치즈의 품질 특성 비교
- 그리고 이번 실험에서 사용했던 치즈 중에서 모짜렐라와 까망베르는 이렇게 생으로 먹어본 적이 있었지만, 나머지 치즈들은 조리된 음식으로만 접해서 그런지 내가 알던 치즈가 아닌 것 같았다 ... 실험 제목 치즈의 품질 특성 비교 1. 실험목적 시판되는 치즈의 종류에 따른 외관, 질감, 맛을 묘사법으로 평가한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... 실험 재료 모짜렐라 치즈, 에멘탈 치즈, 까망베르 치즈, 파마산 치즈, 블루치즈(고르곤졸라) 2. 실험 기구 종이컵, 견출지 3. 실험 방법 1.
- 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17
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[실험조리/조리과학 레포트] 삼점 검사법
- 실험 재료 및 기구 1. 실험 재료 감자칩 2종 2. 실험 기구 작은 종이컵 조원 수x3개, 견출지 3. 실험 방법 1. ... 실험목적 세 가지 시료 중 두 가지는 같고 한 가지는 다른 시료를 제시해 세 가지 중 다른 시료 하나를 찾을 수 있는지 알아보는 실험으로 비교적 민감한 실험이다. 2. ... 실험 제목 삼점 검사법 1.
- 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17
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[실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화
- 실험 결과 및 고찰 시료 조리 전 무게(g) 조리 후 무게(g) 중량 변화율(%) 조리수 pH 익은 콩의 질감 마른콩 A 50 76 52 7 단단하지만 씹으면 씹는 대로 잘 부서졌다 ... 실험 제목 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 1. 실험목적 콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. ... 중량변화율(%)= { 조리~후~무게(g)-조리~전~무게(g)} over {조리~전~무게(g) } TIMES100 .
- 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17
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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조
- 조리과학실험 유화성을 이용한 마요네즈 제조 Ⅰ 실험 목적 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다 Ⅱ ... 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리. 교문사. pp. 318-320, 340 송경빈 외 10명(2020). 생각이 필요한 식품학개론. ... 한국조리학회지, 8(3
- 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13
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[실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교
- 냉수 시험이란 캔디를 만들 때 온도계 없이 조리 온도나 시럽의 농도를 알기 위해 끓인 시럽을 조금 떠서 냉수에 떨어뜨려 보는 것이다. ... 실험 제목 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교 1. 실험목적 비결정형 캔디인 캐러멜을 만들어 온도에 따른 특성을 비교한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... 실험 기구 냄비 2개, 온도계(150°C 이상), 계량컵, 계량스푼, 저울, 나무주걱, 기름종이, 팬, 가위 3. 실험 방법 1.
- 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17
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조리과학 및 실험 1장 실험의 기초
- 1장 실험의 기초 실험목적 계량기구의 종류와 용도를 알아보고 식품을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익히고 목측량을 알아본다. ... 실험재료 및 기구 재료 및 분량 : 밀가루 3C, 흰설탕 3C, 흑설탕 3C, 버터 3C, 물엿 3C 기구 : 계량컵(1C), 스푼, 체, 보울, 저울 실험방법 1) 밀가루는 체에 ... 실험재료 및 기구 재료 및 분량 : 달걀 1개, 당근 1개, 찐빵 1개, 좁쌀 적당량 기구 : 저울, 메스실린더(100ml), 비커(250ml), 보울, 계량컵(1C), 깔때기 실험방법
- 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조
- 요약 이번 실험은 마요네즈 제조 시 달걀의 첨가에 따른 유화성과 안정성을 비교하는 실험이었다. ... 실험재료 달걀, 식용유, 식초, 소금 Ⅲ. ... 결론 및 고찰 이번 실험은 달걀의 구조에 따른 유화성과 안정성을 비교하는 실험이었다. 각 시료에 대한 관능검사에서 조원 간의 점수가 거의 일치했다.
- 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조
- 조리과학실험 보고서 7주차. 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [1. ... 이것을 적절한 교반으로 생각하고 추후 실험을 진행하였으나 실험 마지막에 분리가 아예 되지 않았다. ... 실험 시 유의사항] - 난백의 경우 지나치게 교반을 강하게 할 경우 단백질이 변성되어 응고될 수 있다.
- 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27
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조리과학 및 실험 8장 육류
- 참고문헌 · 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - p. 143 ... 참고문헌 · 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p. 133 - p. 143 실험목적 고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보고자 한다. ... , 후라이팬, 일반조리기구, 보울 실험방법 1) 고기는 길이 6cm, 넓이 4cm, 두께 2cm 정도의 크기로 썬다. 2) 습열조리: 1.
- 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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조리과학 및 실험 3장 당류
- 블로그] 당류의 조리과학 |작성자 도은맘 (2015. 05. 21) 실험목적 설탕과 물엿의 혼합비율을 달리하여 제조한 깨엿강정의 혼합성, 신전성, 견고성 등의 조리 특성을 비교하고, ... 참고문헌 · 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.50 - 51 · 네이버지식백과 용어해석 (퍼지, 폰던트, 디비니티, 카라멜, 누가, 태피) · [네이버 ... 참고문헌 · 김미리, 「(핵심원리 이해를 위한) 실험조리」, 파워북(2015), p.247-248 · [다음 블로그] 언제 어디에 넣어야 할까?
- 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28
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[실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교
- 실험 재료 찹쌀가루 1/2C x2, 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물 2. 실험 기구 볼, 냄비 3. 실험 방법 1. ... 실험 결과 및 고찰 시간상 우리 조가 A와 C를 실험했고 4조가 B와 D를 실험한 후, 삶은 경단을 나누었다. ... 실험 제목 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 1. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다. 2. 실험 재료 및 기구 1.
- 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17
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[실험조리/조리과학 레포트] 교반 온도에 따른 폰단의 결정화
- 실험 제목 교반 온도에 따른 폰단의 결정화 1. 실험목적 결정형 캔디 폰단을 만들어 교반 온도에 따른 폰단의 결정화를 비교한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... 실험 재료 설탕 250g x2, 물엿 1Ts x2, 물 1/2C x2 2. 실험 기구 냄비 2개, 볼 2개, 온도계(150°C 이상), 저울, 나무주걱 3. 실험 방법 1. ... 그리고 이번 실험이 잘 될 수 있었던 이유는 젓는 것을 잘했기 때문인 것 같다.
- 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17
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[조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계
- 참고문헌 오세인 외 5명, 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 2019. 이주희 외 7명, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 2019. ... 조리과학실험 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계 목 적 : ① 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 이해함. ② 곡류의 수분 흡수율과 온도의 영향을 이해함. 2. ... 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. 불리기는 조리시간을 25% 이상 단축해 준다.
- 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23
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[조리과학실험] 식품의 목측량과 폐기율 측정
- 조리과학실험 보고서 제2차 식품의 목측량과 폐기율 측정 식품의 목측량과 폐기율 측정 Ⅰ. ... 실험목적 ① 식품의 목측량과 중량의 차이 비교 ② 식품 조리준비 단계에서 폐기되는 양과 가식부의 양 이해 Ⅱ. ... 식품의~목측량과~중량의~차이(%)= {목측량-중량} over {중량} TIMES 100 ② 식품 조리준비 단계에서 가식부와 폐기부를 분리하여 가식부나 폐기부의 중량(g)을 측정하 고
- 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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[실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정
- 실험 재료 및 기구 1. 실험 재료 강력분 100g, 박력분 100g, 물 50ml x2 2. 실험 기구 볼, 숟가락, 저울 3. ... 우리 조 실험 결과는 강력분의 습부율이 35%였고 박력분의 습부율은 23%로 계산되었으므로 실험이 잘 되었음을 알 수 있다. ... 이번 실험에서 강력분의 습부율이 35%였고 박력분의 습부율은 23%로 계산되었으므로 실험이 잘 되었음을 알 수 있었다.
- 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17
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[조리과학실험] 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정
- 조리과학실험 ... 조리시에 약간의 오차는 큰 문제가 되지 않지만 실험에서는 정확한 용량을 필요로 하므로 유의해야한다. 각 시료마다 용량은 같더라도 중량이 다를 수 있다. ... 법의 이해 비중을 통해 중량과 용량과의 관계 설명 실험원리 : 대부분의 조리과정에서 쓰이는 계량컵과 계량스푼의 용량을 보다 측정치가 정확한 눈금 실린더(Mass 실린더)로 표준 계량용기의
- 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27
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[조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과
- 요약 및 결론 이번 실험은 고기 가열 시, 기계적 연화법과 연육제(단백질가수분해효소)에 따른 색과 질감의 변화를 알아보는 실험이었다. ... 볶음에서만 콜라겐이 젤라틴으로 전환될 기회가 있고 다른 조리법에서는 전환되기에 조리시간이 짧다. ① 볶기 일반적인 볶음온도는 163℃이다. ... 실험재료 쇠고기 등심, 키위, 배, 파인애플 Ⅲ. 기구 및 기기 전자저울, 계량스푼, 프라이팬, 강판, 접시, 도마, 칼, 가위, 주걱, 숟가락, 체, 거즈, 키친타월 Ⅳ.
- 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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[조리과학실험] 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정
- 조리과학실험 1차 보고서 - 계량기구를 사용한 중량과 용량 측정 - 1.목적 - 표준 계량 용기의 표준치와 측정치의 비교 - 액체 시료 읽는 법의 이해 - 비중을 통해 중량과 용량의 ... 실험재료: 증류수, 과일주스(오렌지), 맥주, 우유, 기름 3. 기구 및 기기: 전자저울, 계량기구(C, Ts, ts). 메스실린더, 비터, 깔때기, 식기류 4. ... 실험방법 1) 용량 측정 ① 계량에 사용가능한 용기들에 물을 채운다. ② 적정 용량의 메스실린더에 깔때기를 올리고 용기의 물을 조심스럽게 붓는다. ③ 메스실린더의 눈금을 읽는다. ④
- 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27
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[조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교
- 조리과학실험 제5차 보고서 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교 Ⅰ. ... 밀가루의 습부율 및 건부율에 대한 이론과 실험결과와의 비교 종류 습부율(percent of wet gluten) 건부율(percent of dry gluten) 이론 실험 이론 실험 ... 밀가루 종류에 따른 특성과 실험결과와의 비교 강력분이 박력분보다 더 질겨야하는데 실험결과 강력분이 중력분과 박력분보다 덜 질겼다.
- 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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[조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과
- 조리과학실험 보고서 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과 목적 연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다. 육류의 연화법에 대해 이해한다. ... 한국식품조리과학회지, 2000 ... 한국식품조리과학회지, 2000」 논문에 따르면 과일에 함유되어 있는 단백질 분해능력은 pineapple>kiwifruit>papaya>fig>pear의 순으로 파인애플이 가장 크게
- 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27
