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"양식조리기능사" 검색결과 1-20 / 2,419건

  • 한글파일 양식조리기능사 실기
    사우전아일랜드 드레싱 ① 물 끓이기 ?
    시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21
  • 한글파일 양식조리기능사 (개정된 메뉴)
    쉬림프 카나페 가. 새우는 내장을 제거한 후 미르포아(Mirepoix)를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오. 나. 달걀은 완숙으로 삶아 사용하시오. 다. 식빵은 직경 4cm 정도의 원형으로 하고, 쉬림프카나페는 4개 제출하시오. 재료 : 양파, 레몬, 당근, 샐러리, 새우..
    시험자료 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.25 | 수정일 2022.12.08
  • 한글파일 양식조리기능사 레시피 정리
    살리스버리 스테이크 (40분) - 감자, 시금치, 당근 순서로 놓기 ? 찬물 : 시금치 / 교차오염 : 고기(키친타올), 달걀 ? ... 기름에 튀기다가 15초 정도 꺼낸 후 다시 튀기기(키친타올) 1 닭다리 한마리1.2kg정도 개 1 허벅지살 포함 2 달걀   개 1   3 밀가루 중력분 g 30   4 빵가루 마른 ... 넬 모양 만들기(깨진 부분 없을 때까지) 1 붉은색참치살 g 80 2 양파 개 1/8 3 그린올리브 개 2 4 케이퍼 개 5 5 올리브오일 mL 25 6 레몬 개 1/4 7 핫 소스
    시험자료 | 29페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.08.20 | 수정일 2024.01.20
  • 파일확장자 조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능
    1.식품위생학[1]식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취되는 것 제외)[2]식품 위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는 식품 첨가물에 직접 닿는 기계, 기구 물건(탈곡기, 호미 등은 기구가 아님)[4]HACCP..
    시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15
  • 파일확장자 [양식조리기능사] 실기대비 완벽 정리
    1. 재료준비 [준비단계]① 감자는 껍질을 까서 물에 담가둔다. → 갈변 방지와 전분 제거 ② 양파 대파는 껍질을 까서 씻어둔다.2. 재료다듬기① 감자는 얇게 편을 썰어서 물에 담근다.② 양파는 결대로 채 썰고 / 대파는 파란심지를 제거한 후 흰 부분을 채 썬다. ※ ..
    시험자료 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.24
  • 한글파일 양식조리기능사 실기 레시피정리
    양식조리 기능사 실기 레시피 」 과목 명 : 학번 : 이름 : ▶ 쉬림프 카나페 (Shrimp Canape) 재료 : 새우 4마리, 식빵 1조각, 달걀 1개, 파슬리 1줄기, 버터 ... 껍질 제거 순으로 조리하여 소금, 흰 후춧가루로 밀간을 한다. ④ 가자미 살의 물기를 제거한 다음 밀가루를 입힌다. ⑤ 팬에 버터 2Ts을 두르고 가자미의 안쪽 살을 먼저 지지고 뒷면도 ... 끓어오르면 지진 돼지 갈비를 넣고 졸인 다음 농도가 되직해지면 월계수 잎을 건진 후 소금, 검은 후춧가루로 밀간을 한다. ⑤ 완성 접시에 돼지 갈비를 담고 소스를 끼얹어 낸다. ▶ 살리스버리
    시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.23 | 수정일 2020.09.03
  • 한글파일 양식조리기능사 '시험직전 보기 좋은 간단정리'
    양식 조리기능사 실기 간단 정리 」 ▼▼ - 처음 시작할 때 물 끓이기. ▼▼ 쉬림프 카나페 (30분) - 파슬리 잎 고명 달걀을 끓기 직전에 넣고 끓을 때 까지 둥글게 저어준 ... 물 1.5컵, 월계수 잎 넣고 끓인 뒤 소금, 후춧가루 간하기. ▼ 치킨 커틀렛 (30분) 닭다리살 분리한 뒤 얇게 포뜬 후 칼집을 낸다. 손질한 닭에 소금, 후춧가루 간하기. ... 빵가루 묻힌 뒤 튀긴다. - 닭 반마리 나오면 2등분, 닭 껍질 제거하지 않는다. ▼ 치킨 알라킹 (30분) / 화이트 루 만들기 닭다리살 분리한 뒤 닭 껍질 제거 후 2cm 썰기.
    시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23
  • 한글파일 2023 양식 조리기능사 (요구사항, 재료, 레시피, 사진 포함)
    면보에 거르기 메뉴명 살리스버리 스테이크 - 육류조리 126p 조리시간 40분 메모 [ 요구사항 ] ? ... 살리스버리 스테이크는 타원형으로 만들어 고기 앞, 뒤의 색을 갈색으로 구우시오. ? 더운 채소(당근, 감자, 시금치)를 각각 모양 있게 만들어 곁들여 내시오. ... 고기에 사리브 → 다지기 [ 참치 타르타르 ] 참치, 양파, 그린올리브, 케이퍼, 처빌, 올리브오일 소량, 핫소스 소량, 레몬즙 소량, 소금, 흰 후춧가루 섞기 ?
    시험자료 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.02.21
  • 한글파일 양식조리기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)
    월계수잎 넣고 계속 끓이기 ⑥ 캔토마토 다지고 파슬리 다져서 물에 헹구기 ⑦ 소금, 검은 후추 넣고 캔토마토 넣고 오래 끓이기 ⑧ 월계수잎 빼고 파슬리 살짝 올리기 재료 새우 관자살 ... , 당근, 마늘, 실파 아래쪽 채 썬거양파, 셀러리, 당근, 토마토 씻고 토마토 데치고 소뼈 넣고 데치기 ④ 양파, 셀러리, 당근 채썰고 토마토 껍질 벗겨 씨빼고 다지기 ⑤ 소뼈 살
    시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.03.15
  • 파일확장자 [3일 합격] 2024년 양식조리기능사 필기 핵심요약서
    하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다.
    시험자료 | 41페이지 | 9,500원 | 등록일 2022.08.23 | 수정일 2024.01.26
  • 한글파일 23년 양식조리기능사 요구사항+재료+레시피 정리
    레몬 비네그레트 뿌리기 ▶ 사우전 아일랜드 드레싱 (20분) - 샐러드조리 114p 재료 : 마요네즈 70g, 오이 피클 1/2개, 양파 1/6개, 청피망 1/4개, 토마토케첩 20g ... 닭 → 뼈와 닭다리 살 분리(껍질 제거) ? 사방 2cm 썰기 (뼈는 스톡에 사용 ? ... 닭 → 뼈와 닭다리 살 분리(껍질 사용) ? 얇게 포 뜨기 ? 칼집 ? 소금, 후춧가루 간 닭고기 (밀가루 ? 달걀물 ? 빵가루) - 튀기기 ?
    시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.18
  • 한글파일 조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트
    식초: 식욕을 촉진, 생선살 단단하게 만듬. 5~6%초산 함유한 식초- 방주 작용함 상차림종류: 초조반상(아침상) -반상(밥주식) -낯것상(점심상) -주안상(술대접) -잔칫상(교자상 ... 최적pH효소마다 다르다 -> (X) - 영양소와 소화효소 바르게 연결된 것 : 탄수화물-아밀라제 - 침 속에 있으며 녹말 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소: 프티알린 - 담즙 기능 ... 수용성 색소 안토시아닌 / 뚜껑덮고 소량의 조리수- 색보존 -녹황색 채소 조리 ?
    시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22
  • 한글파일 비프콘소메스프 양식조리기능사레시피(영문)
    , measuring cup spoon chopsticks knife 조리시간 40m 조리포인트 Be aware of fire control The finished soup Make ... STANDARD RECIPE 영문메뉴명 Beef Consomme soup 한글메뉴명 비프콘소메 스프 사용조리기구 pan, pot,,Wooden spatula balloon whisk
    시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.10.13
  • 한글파일 양식_조리기능사30개정리
    후추 약간 (조리방법) 1. 양파, 피망, 베이컨, 양송이는 사잘라놓은 치즈를 가운데에 넣고 팬을 살살 쳐서 오믈렛을 말아 올려 타원형을 만든다. 5. ... 후추 약간 (조리방법) 1. 양파, 토마토를 원형으로 잘라놓고, 찬물에 담가 놓았던 양상추는 씻어서 칼로 살살 쳐 모양을 잡아 둔다. ... 소금 약간 (조리방법) 1. 버터를 그릇에 담아 따뜻한 물에 중탕하여 정제버터를 만든다. 이 때 위에 생기는 거품과 불순물은 걷어낸다. 2.
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.30 | 수정일 2015.11.26
  • 한글파일 양식조리기능사 실기 레시피 요약정리
    재료: 감자, 양파, 샐러리, 베이컨, 생선살 버터, 밀가루, 우유, 월계수잎, 정향, 소금, 흰후추 2. 레시피: ? ... 17 1. 재료: 감자, 당근, 시금치, 양파, 쇠고기 버터, 설탕, 소금, 후추, 식용유 달걀, 우유, 빵가루 2. 레시피: ? ... 생선살: 1.2x1.2cm 썰. ②베이컨 데치기. ③물 또 끓이기: 생선살 데침. -> 육수 따로 걸러둠. ④버터팬: 감자, 양파, 샐러리 볶. ⑤냄비: 화이트루. -> 육수, 우유
    시험자료 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05
  • 한글파일 양식조리기능사 실기 레시피 요약 정리
    재료: 감자, 양파, 샐러리, 베이컨, 생선살 버터, 밀가루, 우유, 월계수잎, 정향, 소금, 흰후추 2. 레시피: ? ... 생선살: 1.2x1.2cm 썰. ②베이컨 데치기. ③물 또 끓이기: 생선살 데침. -> 육수 따로 걸러둠. ④버터팬: 감자, 양파, 샐러리 볶. ⑤냄비: 화이트루. -> 육수, 우유 ... --------------------------------------------------------------------------------------------------
    시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05
  • 한글파일 14년도 양식조리 기능사 실기 레시피 요약본
    재료: 감자, 양파, 샐러리, 베이컨, 생선살 버터, 밀가루, 우유, 월계수잎, 정향, 소금, 흰후추 2. 레시피: ? ... 가자미: 살 4장. (소금간.) / 뼈: 스톡용. ②냄비: 물, 양파일부, 생선뼈, 파슬리줄기, 월계수잎, 정향, 으깬흰통후추, 레몬즙 끓. ... 40m 1. 재료: 감자, 당근, 시금치, 양파, 쇠고기 버터, 설탕, 소금, 후추, 식용유 달걀, 우유, 빵가루 2. 레시피: ?
    시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.23 | 수정일 2014.06.23
  • 한글파일 한식조리기능사,양식조리기능사 필기시험 한번에 붙기
    기본 기술 조리란? ... 열 효율: 전력>가스>장작>연탄 2) 생식품 조리 주의사항 : 위생적 처리, 신선도 유지 3) 조리방법 가. 튀김: 영양소 손실이 가장 적은 조리법, 식물성유를 사용한다. 나. ... 제 4장 조리설비 1) 조리장의 기본 위생-능률-경제 2) 구조 내구력이 있는 구조로 바닥으로부터 1m까지는 내수성 자재(타일,콘크리트) 3) 설비 급수, 급탕, 작업대, 냉장고,
    시험자료 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25
  • 한글파일 조리기능사 필기 핵심 요약 (한식, 양식, 중식, 일식) 한뼘노트
    조리사를 두어야 할 영업 복어 조리·판매하는 영업, 국가·지방자치단체, 학교·병원·사회복지시설의 집단급식소 18. ... 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지나야 한다. 19. ... 물:60~70%차지, 2~5L, 10%상실시 신체기능 이상, 20%상실시 생명위험 15.
    시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.16
  • 한글파일 한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점
    ¤조리사를 두어야 하는 영업(령 제18조) ①국가, 지방 자치단체 ②학교, 병원, 사회복지시설 ③정부투자기관 ④지방공사 및 지방공단 ⑤특별법에 의하여 설립된 법인의 집단급식소 ¤조리사 ... 및 영양사의 결격사유(법 제38조) ①정신질환자 ②전염병환자 ③마약 기타 약물중독자 ④면허취소처분을 받고 1년이 지나지 아니한자 ¤조리사의 면허취소 ①면허를 타인에게 대여하여 사용케 ... ①위생상의 위해 사고 방지(안전성) ②식품 영양의 질적 향상 도모(영양성) ③국민 보건 증진에 이바지(가장 궁극적 목적) 6.미생물 발육 필요조건 ①영양소 ②수분-몸의 구성성분, 생리기능조절
    시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25
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