살리스버리 스테이크 (40분) - 감자, 시금치, 당근 순서로 놓기 ? 찬물 : 시금치 / 교차오염 : 고기(키친타올), 달걀 ? ... 기름에 튀기다가 15초 정도 꺼낸 후 다시 튀기기(키친타올) 1 닭다리 한마리1.2kg정도 개 1 허벅지살 포함 2 달걀 개 1 3 밀가루 중력분 g 30 4 빵가루 마른 ... 넬 모양 만들기(깨진 부분 없을 때까지) 1 붉은색참치살 g 80 2 양파 개 1/8 3 그린올리브 개 2 4 케이퍼 개 5 5 올리브오일 mL 25 6 레몬 개 1/4 7 핫 소스
1.식품위생학[1]식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취되는 것 제외)[2]식품 위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는 식품 첨가물에 직접 닿는 기계, 기구 물건(탈곡기, 호미 등은 기구가 아님)[4]HACCP..
1. 재료준비 [준비단계]① 감자는 껍질을 까서 물에 담가둔다. → 갈변 방지와 전분 제거 ② 양파 대파는 껍질을 까서 씻어둔다.2. 재료다듬기① 감자는 얇게 편을 썰어서 물에 담근다.② 양파는 결대로 채 썰고 / 대파는 파란심지를 제거한 후 흰 부분을 채 썬다. ※ ..
「 양식조리기능사 실기 레시피 」 과목 명 : 학번 : 이름 : ▶ 쉬림프 카나페 (Shrimp Canape) 재료 : 새우 4마리, 식빵 1조각, 달걀 1개, 파슬리 1줄기, 버터 ... 껍질 제거 순으로 조리하여 소금, 흰 후춧가루로 밀간을 한다. ④ 가자미 살의 물기를 제거한 다음 밀가루를 입힌다. ⑤ 팬에 버터 2Ts을 두르고 가자미의 안쪽 살을 먼저 지지고 뒷면도 ... 끓어오르면 지진 돼지 갈비를 넣고 졸인 다음 농도가 되직해지면 월계수 잎을 건진 후 소금, 검은 후춧가루로 밀간을 한다. ⑤ 완성 접시에 돼지 갈비를 담고 소스를 끼얹어 낸다. ▶ 살리스버리
「 양식조리기능사 실기 간단 정리 」 ▼▼ - 처음 시작할 때 물 끓이기. ▼▼ 쉬림프 카나페 (30분) - 파슬리 잎 고명 달걀을 끓기 직전에 넣고 끓을 때 까지 둥글게 저어준 ... 물 1.5컵, 월계수 잎 넣고 끓인 뒤 소금, 후춧가루 간하기. ▼ 치킨 커틀렛 (30분) 닭다리살 분리한 뒤 얇게 포뜬 후 칼집을 낸다. 손질한 닭에 소금, 후춧가루 간하기. ... 빵가루 묻힌 뒤 튀긴다. - 닭 반마리 나오면 2등분, 닭 껍질 제거하지 않는다. ▼ 치킨 알라킹 (30분) / 화이트 루 만들기 닭다리살 분리한 뒤 닭 껍질 제거 후 2cm 썰기.
, measuring cup spoon chopsticks knife 조리시간 40m 조리포인트 Be aware of fire control The finished soup Make ... STANDARD RECIPE 영문메뉴명 Beef Consomme soup 한글메뉴명 비프콘소메 스프 사용조리기구 pan, pot,,Wooden spatula balloon whisk
후추 약간 (조리방법) 1. 양파, 피망, 베이컨, 양송이는 사잘라놓은 치즈를 가운데에 넣고 팬을 살살 쳐서 오믈렛을 말아 올려 타원형을 만든다. 5. ... 후추 약간 (조리방법) 1. 양파, 토마토를 원형으로 잘라놓고, 찬물에 담가 놓았던 양상추는 씻어서 칼로 살살 쳐 모양을 잡아 둔다. ... 소금 약간 (조리방법) 1. 버터를 그릇에 담아 따뜻한 물에 중탕하여 정제버터를 만든다. 이 때 위에 생기는 거품과 불순물은 걷어낸다. 2.
기본 기술 조리란? ... 열 효율: 전력>가스>장작>연탄 2) 생식품 조리 주의사항 : 위생적 처리, 신선도 유지 3) 조리방법 가. 튀김: 영양소 손실이 가장 적은 조리법, 식물성유를 사용한다. 나. ... 제 4장 조리설비 1) 조리장의 기본 위생-능률-경제 2) 구조 내구력이 있는 구조로 바닥으로부터 1m까지는 내수성 자재(타일,콘크리트) 3) 설비 급수, 급탕, 작업대, 냉장고,
조리사를 두어야 할 영업 복어 조리·판매하는 영업, 국가·지방자치단체, 학교·병원·사회복지시설의 집단급식소 18. ... 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지나야 한다. 19. ... 물:60~70%차지, 2~5L, 10%상실시 신체기능 이상, 20%상실시 생명위험 15.