요점정리 식품학 및 식품화학 이론강의 제1장. 수분(water) 1. ... catalase(체조직) 4) 출처에 의한 분류 ① 식물성 단백질 ② 동물성 단백질 [ 식품학 및 식품화학 요점 이론강의 6강 끝 ] :::::::::::::::::::::::::: ... 유기산류, carbonyl 화합물류, phenol 류 3) 발효시 ① 유기산류 ② 간장 4) 부패시 ① 쉰밥 ② 유통기한이 지난 지방식품 ③ 단백질 함유 식품의 부패취 [ 식품학 및 식품화학
식품영양학과 200021428 박지영 실험 제목 조섬유의 정량 실험 날짜 2003년 11월 19일 수요일 1. 실험 목적 조섬유를 정량하여 식품 내에 조섬유의 함량 정도를 알아본다. 2. 실험 원리 조섬유는 식물성 식품을 묽은산, 묽은알칼리로써 처리하여 남은 잔사로써 ..
식품화학 ① 단당류의 고리구조 원리에 대하여 설명 수용액에서 단당류의 고리구조로 바뀌는 메커니즘 ② 비선광도와 변성광에 대하여 과목(SUBJECT) : 교수님(PROF) : 전공(MAJOR ... 대부분의 단당류 분자들은 Cn(H2O)m의 일반식을 따르지만 디옥시리보스나 글리세롤의 경우는 일반식을 만족시키지 않으며 엄밀히 말하자면 그 분자들은 탄수화물이라고 할 수 없다. ... 탄수화물이라는 이름은 일반식이 마치 탄소에 물 분자가 결합한 수화물의 형태를 띠고 있다고 하여 붙여졌지만 실제로 탄수화물 분자는 수화물은 아니다.
식품화학 Report - 건조식품의 품질 안정성과 Water activity 제출일 2015. . . ... 그 외에도 생물학적 관점에서 볼 경우 미생물의 생육에 관여하여 발효, 부패를 유도하고 나아가 효소반응 등 생화학적 변화를 유도하게 된다. ... 이를 관계식으로 나타내면 다음과 같다. Aw=P/P0 만일 물을 식품이라 한다면, 그 수증기압 P와 P0가 같으므로 물의 Aw는 1이 된다.
L-글루탐산과는 달리 뇌관문을 통과할 수 있기에 뇌생리학상 중요한 아미노산이다. ... 화학식 HO2CCH(NH2)CH(OH)CH3. 1935년 W. C. ... 화학식 C4H8O3N2. 분자량 132.12, 녹는점 227℃이다. L-아스파라진의 1수화물로서 존재하는 α-아미노산의 하나이다.
1. 갈변반응 식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크게 두 가지로 나누어 생각할 수 있다. 하나는 본래 식품 자체에 함유되어 있는 색소 즉 chlorophyll, carotenoid, myoglobin 등이 광선이나 열, 그 밖의 작..
: 생명화학공학과 학 번 : 2007171025 성 명 : 신현준 ◎ N-말단 결정법 일반적으로 polypeptide 중의 아미노산 배열은 말단에서 결정한다. ... 교과목 : 식품 화학 REPORT 제목 : N-말단 결정법,C-말단 결정법 , 단백질 정량방법(5가지) 제 출 일 : 2011년 5월 13일 담당교수 : 임 재 각 교수님 학 과
물의 수증기압 Nｗ = 물의 몰수 (number of moles) Nｓ = 용질(solute)의 몰수 - 25%의 수분과 20%의 설탕을 함유하고 있는 어떤 식품의 수분활성도는 위 식에 ... Ex) 물먹인 소 - 물의 무게를 이용해 경제성을 높이려 한 것. ⑤ 영양학적 의의 - 수분은 생명체의 중요한 영양소. (2) 물의 기본적인 성질(性質) ① 물분자의 형태 - 비대칭형 ... 탈수건조(artificial dehydration)시 식품의 조직, 밀도, 기타 물리적인 구조의 변경(structual modifications) → 수축(shrinkage) ③ 미생물학적
활성현미의 일반식품분석 ◎ 들어가며 2003학년도 2학기의 ‘식품화학 및 실험’이라는 강의의 그 주된 목표는 일반식품분석표를 작성하기 위한 것이었다. ... 이 역시 식품분석표의 수치와는 차이가 있었다. ◎ 활성현미의 일반성분분석을 마치며 이번 식품화학 실험을 평소 쉽게 접해온 식품을 좀더 과학적인 방법으로 실험하여 그 식품이 갖는 각각의 ... 활성현미의 일반식품분석 앞으로 현미나 또는 다른 식
1. 글리코겐 - 동물성 전분 - 아밀로펙틴과 유사한 구조 아밀로펙틴과 같이 α-1,4 결합의 군데군데에 α-1,6 결합을 가지고 있지만 전분과 다른점은 분지가 많다. - 간이나 근육에 존재 - 에너지원, 무색, 무미, 무취 - 요오드정색반응은 적자색 - 굴 등의 조..
-Amorphous(무정형): 물질이 비평형, 비결정인 상태 비결정 과포화 상태에 다른 물질이 있으면 이를 무정형 상태로 볼 수 있다. 무정형의 고체는 일반적으로 glass라 하고 이 유리질 10¹² Pa sec보다 더 큰 점도를 가진다. -Collapse(붕괴): 이..
식중독 : 식품기인성 질환에 포함되며 식품을 섭취함으로써 일어나는 질병을 광qja위하게 말함 Ⅲ. 식품화학에서의 미생물검출방법 - 질병의 원인이 되는 미생물을 병원균이라고 한다. ... 식품화학이란 - 식품화학이란 식품원료를 가공하거나 조리한 후 최종 제품으로 만들어 소비자에게 전달되는 모든 과정에서 일어나는 식품 간의 반응과 외부 환경에 의한 반응 등을 포함하는 ... 미생물학이 내 생각보다 여러 분야에서 다양하게 쓰이고 있다는 점을 알 수 있었다.
제 1 장 식품 속의 단당류, 이당류 및 과당류 - 식품 속의 탄수화물 탄수화물(carbohydrates) = 탄소(carbon) + 수소(hydrogen) + 산소(oxygen) 에너지원 곡류 및 서류의 주요 성분 당류 및 전분, 섬유소(cellulose), 헤미셀룰..
제 6 장 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류 - 분류 ① 호모폴리삭카라이드(homopolysaccharides)류 = 호모글라이칸(homoglycans)류 한 종류의 구성단위, 즉 단일다당류 호모글라이칸들 중 그 구성단위가 포도당인 다당류의 경우에는 글루칸류, 과..
생물학적 방법은 두가지 관찰에 의해서 나타난다. ... 서론 첫번째 아미노산 화합물과 함께 다양한 영양학적인 단백질의 품질과 물리적인 상태의 분명한 진술은 1897년 Reubner에 의해 만들어졌다. 20c발달에 따라 단백질 품질에 ... 영양가를 결정하는 중요한 요인으로 지금 알려진 것은 필수아미노산과 식이요법을 통해 마니 확실이 필수적임이 밝혀졌고 음색내의 다른 단백질은 쥐나 병아리와 같은 실험동물들에 의해 생물학적
