먹방, 즉 먹는 방송이 방송에 많이 노출되면서 과잉의 식사, 고열량의 식품을 노출하여 청소년의 균형잡힌 식생활에 위해가 될 수 있다. (2) 편의식품과 패스트푸드 청소년들이 선호하는 ... 매체를 통한 식품의 대부분은 에너지가 많고 지방함량이 높으며 무기질이나 비타민은 부족한 식품인 경우가 많으므로 청소년의 바른 식생활에 위해가 된다. ... 편의식품은 칼로리가 과잉되거나 식염함량이 높은 식품인 경우가 많아 비만 등을 유도하여 성인이 되어서도 여러 가지 질환에 노출될 확률이 많아지게 된다. (3) 흡 연 청소년기의 흡연은
2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 실습 품목 찹쌀과 멥쌀의 판정 실습 일자 실습 목적 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다. 재료 및 기구 멥쌀과 찹쌀, 유리시험관, 스텐 시험관대, KI(요오드화 칼륨), I _{2}(요오드, 아이오딘) 실습 과정 ① 물(증류수..
▶조리의 예비조작 (전처리) 1) 수세 : 수세란 식품의 조리에 있어 중요한 전단계로 식품의 외부에 부착된 유해물질과 오물을 제거함으로써 외관을 보기 좋게 하고, 위생안전성을 보존하려는 ... 목적을 가진다. * 실습에서 많은 채소들이 사용되기 때문에 채소들의 수용성 영양소들의 용출을 최소화하기 위하여 단시간에 씻는다. 2) 침수 : 많은 목적이 있지만 이번 실습에서의 ... 낮은 온도에서 볶기를 할 경우 수분이 흘러나와 영양소 손실과 색 변화가 생길 수 있다. * 볶기는 건열조리법 중 하나로 실습에서 고기와 채소를 볶을 때, 지단을 만들 때 건열조리법을
24시간 회상법 직접면담이나 전화면담 방식에 의해 조사시점으로부터 24시간 전 또는 조사 전날 섭취한 모든 식품과 음료의 종류와 섭취량에 대해 회상하게 하여 조사하는 방법이다. ... 때 섭취 식품의 종류도 적은 것을 확인할 수 있었고, 주말에 먹는 식품을 살펴보면 영양밀도가 낮은 식품의 섭취가 높은 비중을 차지하고 있기 때문에 영양소를 매우 불균형하게 섭취하였다는 ... 식품섭취 빈도법 : 긴 기간 동안의 특정 식품이나 영양소 섭취상태를 파악하기 위하여 식품의 목록을 섭취빈도와 함께 제시하여 조사하는 방법이다. ?
대두를 발효시킨 식품으로 우리나라에서는 간장, 된장, 고추장, 메주 등 다양하게 찾아볼 수 있다. ... 가장 친숙한 것은 일본의 미소된장이었고, 낫토 또한 청국장과 비슷하지만 생식으로 섭취 가능한 익숙한 식품이다. ... 새로운 것은 중국에 ‘두시’라는 식품이었는데 이름만 새로울 뿐 우리나라의 된장, 간장, 청국장과 비슷하다고 한다.
▶굽기(식빵, 베이컨) : 기름이나 물을 사용하지 않고 높은 열로 빠른 시간 내에 조리하기 때문에 수용성 영양소의 손실이 적고 식품 자체의 성분이 용출되지 않으므로 식품 고유의 맛을 ... 만들면서 토마토, 양상추가 사용됐기 때문에 채소들의 수용성 영양소, 감칠맛의 용출을 최소화하기 위하여 단시간에 씻고, 씻어서 써는 것이 중요하다. ... ▶수세 : 수세란 식품의 조리에 있어 중요한 전단계로 식품의 외부에 부착된 유해물질과 오물을 제거함으로써 외관을 보기 좋게 하고, 위생안전성을 보존하려는 목적을 가진다. * 샌드위치를
헤모글로빈 측정 ①혈액의 역할, 조성, 작용 [역할] 혈액은 혈관 속을 순환하면서 각 조직 세포에 영양분과 산소를 공급해주고 조직 세포에서 이산화탄소와 노폐물은 폐나 배설 기관으로 ... 따라서 맹목적으로 GI지수만을 고려하여 음식선택을 하지 않는 게 중요하고 고 GI 식품을 먹는다면 곁들이는 반찬은 저 GI식품으로 한다든지, 체중조절을 한다면 저 GI 식품의 비중을 ... 뭔가 이상해서 찾아봤더니 세상에는 100% 당질로만 되어있는 식품은 없는데 GI지수는 당질(탄수화물)만을 고려한 수치였고, 식품마다 한 번에 섭취하는 양이 다른데 이를 고려하지 않은
▶어묵 생선의 살을 으깨어 소금 등을 넣고 반죽하여 익혀서 응고시킨 식품이다. 빛깔이 흰 조기나 오징어 등이 많이 쓰이며 기름기가 많은 생선은 좋지 않다. ... 재료나 국물에 따라 스키야키, 모둠냄비, 두부탕 등 여러 가지 종류가 있는데 기본적으로 야채를 많이 섭취할 수 있으며 무엇보다 영양이 골고루 배합되어 있다는 것이 큰 특징이다.
실험 제목 간 조직의 DNA 정량 실험 일자 1. 실험목적 및 원리 지난 주, 핵산분석을 위해 50mL conical tube에 간 균질액 6mL을 넣어서 보관한 것에 DNA, RNA가 얼마나 있는지 확인해보기 위한 실험이다. ※ Diphenylamine 시약 만드는 ..
금방 불려진다. ※ 볶음(오이, 당근, 쇠고기) : 볶음은 물을 사용하지 않아 수용성 성분의 용출이 적고, 고온에서 단시간 조리하므로 비타민 손실이 적으며, 기름을 사용하여 지용성 영양성분의 ... 건조식품이 수분을 흡수하는 속도는 물의 온도가 높을수록 빠르므로 물을 끓여서 사용하면 시간을 절약할 수 있다. ... 또한 식품을 자르면 표면적이 커져 가열할 때 열전도율이 높아지므로 조리시간이 단축되며, 조미료의 침투가 촉진된다.
식품과 조리원리. 효일. p. 266. 최진 등 (2010). 신나는 요리 맛있는 과학. 산책. pp. 143-144. MBC팔방미인 제작팀(2006). 생활의 발견 X파일. ... 튀기기는 식품이 기름에 담가지면 식품 표면의 수분은 뜨거운 기름에 닿아 수증기로 일부 날아가고, 이로 인해 식품 내부의 수분이 표면으로 이동하게 되며, 기름은 식품 속으로 흡수된다. ... . ※ 탕수육 소스는 과량의 식초가 들어간 산성식품이기 때문에 채소의 갈변을 최소화하기 위하여 맨 마지막에 넣는다. 결과 ※잘된 점 -튀김이 바삭하게 잘 튀겨졌다.
생태학적·교육적 진단 동기부여요인 행동가능요인 강화요인 ·영양관리에 대한 지식부족 ·영양관리의 장점에 대한 인식부족 ·영양관리를 위한 자아효능감의 부족 ·영양관리에 대한 거부감 등 ... 개요 노인의 영양문제 해결을 위해 어떤 지역사회 영양 프로그램이 필요한지 알아보기 위해 PRECEDE-PROCEED 모델을 활용하여 단계별로 구체적인 계획을 세워보자. 1. ... 노인의 영양문제에 관한 사회적 진단은 주로 영양문제로 유발된 삶의 질적 저하, 또는 그 지역사회의 보건의료시설, 교통문제, 교육문제 등에 관련된 문항으로 진단한다.
기름의 사용온도 범위는 150~200℃ 로 물보다 높은 온도를 이용하므로 단시간에 조리할 수 있고 영양소의 파괴가 적다. ... 식품을 튀길 때는 튀김옷을 입히거나 식품 그대로 튀기는 방법이 있고, 식품의 종류나 식품재료의 성분에 따라 튀기는 온도와 시간이 달라진다. ... 튀기기는 기름을 열 전달매체로 사용하여 고온의 기름에 식품을 넣고 가열하는 조리법이다.
달걀의 난백과 난황은 영양성분에서 크게 차이가 있는데, 달걀의 난백은 약 90%가 수분이고 나머지는 거의 단백질이며 소량의 탄수화물이 들어 있다. ... 식품첨가물중 잔탄검이라는 처음 보는 첨가물이 있어서 조사를 해봤는데, 잔탄검은 식품의 점도와 농도를 증가시켜 물성 및 촉감을 향상시키는 첨가물이라는 것을 알게 되었다. 5. ... 달걀은 가장 품질이 좋은 단백질 식품으로 단백값이 100이다. 단백값은 필수 아미노산 8종의 양과 비율로 판정한다.
식품조직의 파괴, 식품의 성분, 유동성의 변화, 효소작용의 촉진을 위해 마쇄한다. ... 책을 찾다보니 육류의 조리 시 발생하는 중량 변화를 생각해볼 수 있는데, 확실한 무게를 측정하지는 못했지만 조리 시 영양소 및 수분의 손실로 중량의 감소가 발생할 수 있다는 것도 알게 ... 육원전의 두부는 식품조직을 파괴하고 아래의 물기를 짜내는 방법(압착)을 사용하였다. ※ 압착(두부) : 식품에 물리적인 힘을 가해 물기를 짜내어 고형물과 액체를 분리하고 조직을 파괴하여