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"식품가공저장학" 검색결과 1-20 / 457건

  • 한글파일 식품가공 및 저장학
    식품가공 및 저장학 학과 과제 1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 ... 제출자 제출 일자 목차 1. 서론 2. ... 식품 가공가공 공정을 설명하기 위해 수치를 사용하고 이론적으로 제조 공정 중에 다양한 단위 조작을 적용하는 공학적 개념이다.
    리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19
  • 한글파일 방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체
    [방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체] 1. ... 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다. ... 레토르트 식품은 일반 식품은 말할 것도 없고, 비상식품, 병원급식, C-레이션, K-레이션, 도시락용 등 식품가공, 물리적 보전이다.
    방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02
  • 파일확장자 [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크
    제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라
    방송통신대 | 81페이지 | 12,800원 | 등록일 2023.05.09
  • 한글파일 식품가공 및 저장학 (기말고사)
    식품 가공 기말 정리 12장 두류가공 1) 콩의 성분 - 일반성분: 일반적으로 단백질 20-45%, 지방질 18-22%, 탄수화물 22-29%, 회분 4-5% 정도 - 콩 단백질은 ... 저지방아이스크림 : 조지방 2%이하, 무지유고형분 10% 이상 ? 비유지방아이스크림 : 조지방 5%이상, 무지유고형분 5%이상 9) 발효유 ? ... 채소를 원료로 소금, 장, 조미료, 등을 혼합하여 제조하는 염장 발효식품 ㆍ 숙성과정 ⇒ 침투 작용, 발효작용, 효소작용 등 ㆍ 침채류의 종류 : 김치, 단무지, 피클류, 일본식
    시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06
  • 파일확장자 식품가공 및 저장학 (중간고사)
    가공 식품 정리 (필기 정리)1 수분에 의한 식품의 변질1) 식품 중 수분의 역할① 분산매[dispersant]: 영양소, 효소, 화학물질 등을 용해 or 분산시키는 역할② 용매[solvent ... ]: 가수분해 작용 등 각종 화학반응을 일으킴③ 미생물 생육에 필수적∴ 식품 중의 수분은 식품의 변질과 밀접한 관계! ... 다층수 (multilayer water) - 수소결합 or 물리적 결합을 통해 식품의 내부표면이나외부표면에 결합된 수분- 단층수만큼 제거가 어렵지는 않음
    시험자료 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.20
  • 파일확장자 [생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크
    제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라
    방송통신대 | 81페이지 | 12,800원 | 등록일 2022.04.28
  • 한글파일 식품가공저장학 핵심요약정리
    식품가공저장학 [제1편 총론] 제 1장 서론 1-1. ... 사용하여 제조·가공·포장한 식품을 말함 -저장학 :식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 않고 원형을 알아 볼 수 있는 정도로 농·임·축·수산물을 단순히 자르거나 껍질을 벗기거나 소금에 ... “인간이 섭취할 수 있도록 완전 가공 또는 일부 가공한 것 또는 가공하지 않아도 먹을 수 있는 모든 것” -식품가공 :식품재료를 가공처리하여 물리·화학적 또는 생물학적인 변화를 주어
    시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08
  • 파일확장자 [생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크
    제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라
    방송통신대 | 81페이지 | 12,000원 | 등록일 2021.05.03
  • 파일확장자 [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크
    제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고 ... 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은
    방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19
  • 파일확장자 [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트
    제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라
    방송통신대 | 91페이지 | 16,000원 | 등록일 2024.01.03
  • 파일확장자 [생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 과제물
    냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ⌜식품공전⌟에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 ... 」에 따른 냉동저장 방법 ⌜식품공전」에 따르면 “냉동 식품”은 –18℃ 이하에서 저장된 식품을 말한다. ... 얼음으로 냉동식품을 저장하면 냉각 속도가 빠르고 식품이 건조해지는 것을 방지한다.
    방송통신대 | 8페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16
  • 한글파일 식품가공저장학 기말고사 정리
    *식품가공저장에서 농축 ? ... 없는 이물질을 제거하기 위하여 -재료에 존재하는 미생물을 감소 또는 제거하기 위하여 -가공효율과 품질에 관련된 화학적 생화학적 반응을 사전에 조절하여 가공제품의 품질을 향상 시키는 ... 원료가 너무 커서 사용하기에 적합하지 않을 때 -분쇄 : 물질의 파쇄 또는 분쇄라는 뜻을 모두 함축하는 광범위한 식품가공저장 공정의 용어 *원료가 고체 : 연마분쇄 or 절단분쇄
    시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29
  • 파일확장자 [생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크
    제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라 아페르: 유리용기에
    방송통신대 | 81페이지 | 12,000원 | 등록일 2020.05.11
  • 파일확장자 [생활과학과] 2019년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크
    제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라 아페르: 유리용기에
    방송통신대 | 81페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.05.15
  • 파일확장자 [생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크
    제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고 ... 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은
    방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.14
  • 파일확장자 [생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트
    제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 현대정보화 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라
    방송통신대 | 91페이지 | 13,800원 | 등록일 2022.01.22
  • 한글파일 식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다. 할인자료
    식품가공및저장학 1. 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다. ... 설명하시오 4) 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오 식품가공및저장학 ... 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.
    방송통신대 | 12페이지 | 4,700원 (5%↓) 4465원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23
  • 파일확장자 [생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크
    제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 물질의 용매 역할을 하며 화학반응에 이용됨- 가열하면 증발되고 ... 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인, 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은
    방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.14
  • 한글파일 식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~ 1.1 식품가공 및 저장의 역사 1.식품가공 및 저장의 기원 -식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적 /인간사이의 ... ,유연한 커드형성,단백질소화율 향상 -원리:균질기의 좁은 노즐구멍 통과할 때 받는 힘(지방구 2이하로 미세화) -우유 온도:50~60도 , 압력:140~210kg/cm² @살균 -저온장시간살균 ... 2~4초=미생물 사멸효과를 극대화 5.아이스크림 *아이스크림:유지방분 6%이상, 유고형분16%이상 *아이스밀크:유지방분 2%이상, 유고형분7%이상 *샤베트:무지유고형분 2%이상 *저지방아이스크림
    방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
  • 파일확장자 [생활과학과] 2020년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트
    제1장 식품가공 및 저장의 이해1. ... 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 ... 사회- 편이성 식품- 건강기능성 식품의 출시 및 소비 증가 2) 과학기술의 발달과 가공식품 ① 산업혁명 이후- 수작업에 의한 단순가공에서 대량생산체계로 변화함- 니콜라 아페르: 유리용기에
    방송통신대 | 91페이지 | 13,000원 | 등록일 2020.01.06
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