서양조리 평가 개요 01 서양요리의 특징 - 시간 전개형의 코스 형식 - 프랑스요리와 이탈리아 요리의 특징 비교 02 서양요리 평가방법 및 기준 - 주재료의 향 - 여러 가지의 식감 ... - 다양한 조리방법 -5 가지 이하의 색 - 맛의 조화 03 음식사진을 보면서 평가 서양요리의 특징 01 - 시간 전개형의 코스형태 3 코스 4 코스 5 코스 등등 .. ... 농도 , 식감 다양한 조리 방법을 사용했는가 ? . 조리방법 여러 가지 조리 방법 평가기준 너무 많은 색감을 사용 하였는가 ?
학습일지 subject 서양조리 실습 date 2017.04.12.수요일 item 봉골레 스파게티 product 조개가 있으니 큰 접시 안에 담기. ... 면을 삶을 때는 소금 한 스푼 넣고 삶기. 7~8분정도 조금 덜 익은 듯 삶기 ( 알덴테: 덜 익은 듯 삶기) 오버 쿡을 하면 전분이 빠져나와 면이 붙음 잠시 나둔 상태로 조리 한다면
서양조리실습 01. 육류 (Steak) 의 굽기 정도 단면으로 본 굽기 정도 터치테스트 02. 서양조리의 5 대 모체 소스와 파생 소스 CONTENTS 03. ... 서양조리의 5 대 모체 소스와 파생 소스 19 세기 경 프랑스 요리의 창시자인 ‘ 마리 앙투안 카렘 ’ 프랑스 4 대 기본소스 창시 20 세기 경 요리사의 아버지 격인 에스꼬피에가 ... 서양조리의 5 대 모체 소스와 파생 소스 베샤멜 (Bechamel sauce) 우유와 화이트 루에 향신료를 가미한 소스 프랑스 소스 중 가장 먼저 모체 소스로 사용 프랑스 황제 루이
덮지 않고 조리한다. ... REPORT of Western Cooking Training Class 기본조리법 1) 습열조리 (1) 브랜칭(Branching; Blanchir) 야채 등을 끓는 물에 순간적으로 ... 넣었다가 건져 더 익지 않도록 찬물에 헹구는 조리방법이다.
학습자료 ppt, ncs교과서(서양조리) 지도단계 학 습 내 용 교수 - 학습 활동 시간 자료 및 지도상의 유의점 교 사 학 생 전 개 조리시연 및 실습활동 ☞ 안전에 주의하며 대모 ... 2019학년도 수업 지도안 0 0과 학 습 지 도 안 단 원 양식 수프조리 일 시 2019년 5월 25일 장 소 동관 조리실습실 대 상 2학년 10,11,12반 지 도 교 사 교육실습생 ... (양식조리기능사 재료목록 재시) ☞ 양식조리기능사 시험의 요구사항을 제시한다. ? 수프의 분류와 본시에서 배울 양파수프와 포테이토 수프가 어디에 분류 되는지 생각해 본다. ?
R E P O R T 주 제 : 서양조리에 와인이 미치는 영향과 상관관계를 A4 10장 이내로 작성하여 제출하시오. ... 이는 프랑스어로 ‘결혼’을 뜻하는데 술과 음식의 어울림을 남녀 간의 관계로 생각한 것은 동양과 서양이 마찬가지다. ... 전공(분반) 학번 이름 학습과목명 조리와 와인 담당교수 제출일 총점 / 총 20점 담당교수 (인) 평가 의견 목 차 1.
서양조리 용어 해설 A 1. Ade[AYD]: Lemonade나 limeade와 같은 음료에 주로 사용하는 말로 원재료의 맛을 내었다는 의미 2. ... Meuniere[muhn-YEHR]: 프랑스식 생선 조리법의 일종. ... A la provencale[ah lah proh-vahn SHAL]: 프로방스 스타일의 마늘과 기름을 사용하여 조리하는 것. 7.
서양요리란 서양요리의 종류 서양요리는 여러종류의 음식이 잘 어울려 식단전체가 하나의 흐름을 이루어, 먹는이의 식욕이 조화되도록 한다. ... 서양요리의 이해 학교 : 학번 : 전공 : 과목 : 이름 : * 서양 요리의 정의와 종류 1 서양 요리는 유럽과 미국 요리의 총칭이며 그 중에서 프랑스 요리가 중심을 이룬다. ... 서구 여러 나라는 풍토, 산물, 민족성 등에 따라 조리 방법이 서로 다르다.
메뉴 구성에 의한 서양 4. 서양 음식의 조미료와 향신료 5. 서양 음식 재료의 썰기 6. 서양 음식의 조리 방법 7. 서양 음식의 조리 기구 Ⅱ. 상차림과 식사예절 1. ... 서양음식의 특징 1. 서양 음식의 발전 과정 1 강의, VTR 시청 PPT, VTR 동양 조리, 한식 조리 2. ... 서양 음식의 조리 기구 1 강의, VTR시청 PPT, VTR 동양 조리, 한식 조리 6.
