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"버터크리밍" 검색결과 1-20 / 54건

  • 한글파일 지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과
    성 3. 쇼트닝성 4. 크리밍작용 5. 버터 Ⅲ. 실험준비?및?방법 1 ... 남은 것을 버터밀크라고 한다. 가소성, 쇼트닝성, 크리밍성을 가지고 있고 ... . 버터 이는 지방이 유화작용, 가소성, 쇼트닝성, 크리밍성의 특성을 가지고 ... 치는 이유 3. 각 재료별 개량법 4. 버터의 ‘상태’에 따라 쇼트닝 ... 성에 영향을 끼친다. 5. 액체상태의 버터를 사용하지 않는 이유 6
    리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
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  • 한글파일 조리원리일지, 파운드케이크
    휘핑기로 젓는다. (크리밍: 버터에 공기가 혼합되면서 색이 옅어지고 ... 버터를 섞는 과정 - 폴딩(folding): 크리밍한 혼합물에 우유와 밀 ... , 휘핑기, 실리콘주걱, 오븐, 틀, 종이호일, 칼 박력분, 버터, 설탕 ... , 달걀, 아몬드슬라이스, 베이킹파우더 조리 과정 ① 실온에 녹인 버터 ... 100g을 볼에 넣고 휘핑기로 저어준다. (버터를 실온에 두는 이유
    리포트 | 3페이지 | 500원 | 등록일 2018.08.29
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  • 한글파일 식품가공저장학 .스콘.곡류가공
    만들든지 가장 먼저 하는 작업이 버터크리밍이며, 이는 제품의 질을 ... 것이다. 쇼트닝, 마가린, 버터, 라드 순으로 크리밍성이 좋다. 풍미는 ... 뛰어나지만 크리밍성이 떨어지는 버터를 사용할 때는 쇼트닝과 섞어 사용한다 ... 결정하는 큰 요인이 된다. 따라서 크리밍성이 나쁜 유지를 사용하면 아무리 ... 가장 좋은 유지는 크리밍성이 좋은 고형유지로, β형의 결정을 갖고 있는
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25
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  • 한글파일 지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과
    ): 곡류, 버터, 견과류, 배아에 존재 -> 저장분해 촉진 -> 가수분해 ... (Shortening Power) 라드 > 쇼트닝 > 버터 > 마가린 (2) 유화 ... 제) ⓑ 유중수적 형(W/O:Water in Oil) - 고체 형: 버터 ... 때 만 만들어짐 * 버터 --> 우유지방 80%, 수분 15 ... ) -------(HLB 10) ------- (20) 물 친유성 친수성 (3) 크리밍
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26
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  • 한글파일 빵의 주재료
    )버터(butter) 우유의 지방을 분리해 응고시켜 만든 유제품의 하나 ... . 원료의 발효 여부에 따라 발효 버터와 생버터가 있고, 가염 유무에 따라 ... 가염버터와 무염버터로 나뉜다. 원래 버터는 발효가염 버터가 이용되었으며 ... : 크 shortness에서 온 것으로 쇼트닝에는 쇼트네스성, 크리밍성 ... 제품에 취약함이 발생하고 제품이 부서지기 쉽게 되는 것이며 크리밍성은 가루
    리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05
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  • 한글파일 조리원리 ( 파워북) 책 요점정리
    쇼트닝성이라고함. -쿠키,페스트리 등을 만들 때 버터,마가린을 사용하여 ... 쇼트닝성을 높인다. (7) 크리밍성 -공기가 들어가 부피가 증가했을 때 ... 부드럽고 하얗게 되는 현상을 크리밍성 이라한다. -크리밍성이 높은순서 ... : 쇼트닝>마가린>버터 (8) 유화성 -물과 지방을 섞이게 해줌 -천연유화 ... : 버터, 마가린 (9) 발연점 -유지를 가열할 때 온도가 상승하여 지방이
    리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08
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  • 파워포인트파일 [제빵 PPT 발표] 화학팽창제 (중조, 베이킹파우더, 이스파타)의 성질과 가스발생 반응, 팽창작용에 따른 분류표
    반죽 크리밍 : 버터를 포립해서 공기를 혼입한 반죽 버터케잌 소프트쿠키 ... 버터를 얇은 층으로 접어 편 반죽 접어펴는 파이 반죽 화학적 팽창작용 팽창 ... ) 을 첨가한 반죽 버터케익 만쥬 등 생물적 팽창작용 미생물에 의한 가스 ... ) 조제 산성 제 물 이산화탄 소 가열 베이킹파우더는 버터케잌이나 만쥬피
    리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.01.07
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  • 한글파일 조리과학보고서 - 글루텐
    만든 것이다. 팽화작용은 가소성이 높은 고체지방은 크리밍하는 과정에서 ... 술 (9g) - 고형지방-버터 1큰술 (13g) - 식물성기름-참기름 1 ... 물 25mL 설탕 1큰술 (9g) 밀가루 50g 물 25mL 버터 1큰 ... 느껴짐 버터 ☞말랑말랑한 느낌 ☞탄성은 느껴지지 않음 참기름 ☞부드러운 ... 30분 방치 후 신장성 비교 ☞가장 신장성이 큰 반죽은 참기름과 버터
    리포트 | 6페이지 | 500원 | 등록일 2017.03.20
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  • 한글파일 [제빵이론] 제빵의 주요 재료와 기능 - 밀가루, 기타 가루, 물, 감미료, 소금, 달걀, 유지, 이스트, 유제품, 이스트 푸드, 제빵 개량제
    사용되는 유지류에는 버터, 마가린, 쇼트닝, 식용유 등이 있다. 7.1 ... 유지의 종류  1) 버터(Butter)  버터는 우유지질이 81%, 소금이 ... 좋고 크리밍성과 쇼트닝성이 우수하다. 녹는점이 낮기 때문에 5℃ 전후에서 ... 보관해야 하며, 소금의 첨가유무에 따라 가염버터와 무염버터, 유산 ... 균에 의한 발효여부에 따라 발효 버터와 무발효 버터로 분류할 수 있다. 버터
    리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.17
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  • 한글파일 조리원리
    소시의 덩어리짐을 막으려면? ·액체를 가하기 전에 밀가루와 버터 ... _퀵브레드 ? 크림퍼프를 만들 때 물과 버터를 섞은 것이 끓을 때 밀 ... 감싸 매끄러워지기 때문이다. ·물과 버터를 섞은 것이 100℃일 때 밀 ... 전분이 맥아당으로 분해되며, 버터가 녹아 밀가루의 미세한 입자 사이를 ... 무엇인가? 마가린은 버터, 쇼트닝은 라드의 대용품이다. 따라서 마가린은
    시험자료 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.11
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  • 한글파일 식파트 키워드
    ) P.285 121 가공유지, 마가린, 버터, 쇼트닝 P.288 (마가린 ... , 버터, 조리2014) 122 발연점 P.290 (영양2014) 123 ... ? 조리2014 / 담즙 ? 조리2015) (* 만성콩팥병, 식품의 물성(크리밍성) - 영양2015 )
    시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.12
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  • 파워포인트파일 몽쉘 - 식품구성성분조사 피피티
    쇼트닝성과 빵 반죽이나 버터 크림 제조시 공기를 잘 부착시키도록 하는 크림성 ... 있기 때문이다 . 입맛을 좋게 한다는 의미로 , 쇼트닝성과 크리밍
    리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.07
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  • 한글파일 계명대 조리와 식품 중간고사 족보
    관찰한다. +결정이 식기 전에 미리 거품 낸 달걀 흰자 또는 버터 등 ... ) -케이크 반죽, 튀김 옷 등 버터 4.재료의 기능 액체(우유, 물 등) 재료의 ... 필요하다. 5.팽창제(Ieavening) 공기-체에 치기 , 크리밍
    시험자료 | 18페이지 | 1,800원 | 등록일 2018.11.20
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  • 한글파일 실험조리 밀가루종류에 따른 글루텐함량
    . 지방을 크리밍하는 과정 중에 공기가 유입되어 부피가 증가 되었다. 실험1 ... 있다. 실험2 캐러멜 제조 시 여러 가지 조건 비교 1. 버터,우유,물엿 ... . 결정방해물질로는 포도당,전화당,과당,시럽,꿀,시럽,우유,생크림,버터,난백
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28
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  • 한글파일 유지
    꼭함유되어 있는 수용성 휘발성 지방산의 양을 나타내는 값이다. 버터 ... 형에는 생크림, 우유, 마요네즈, 아이스크림이 있고 유중수적형에는 버터 ... , 마가린 등 이 있다. ② 크리밍성 -고형유지가 교반에 의하여 내부에 ... 크리밍성이 크다고 한다. 쇼트닝은 라드보다 지방입자가 작아 크리밍성이 ... 크리밍성이 높다. 크리밍성의 크기는 유지가 포함하는 공기의 함량으로
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24
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  • 한글파일 유지류의 종류 및 조리원리
    크리밍 온도는 차이가 있겠으나 대체적으로 버터는 20℃, 쇼트닝은 25 ... 성질을 가소성이라 한다. 이러한 성질을 나타내는 식품으로는 버터, 마가린 ... , lauric acid, myristic acid의 함량을 나타내며 버터 중의 ... 수 있다. 부티르산과 같은 저급 지방산은 버터에 많이 함유되어 있고 ... , 이것은 실온에서 휘발성이며 산패한 버터의 불쾌한 냄새와 맛의 원인이 된다
    리포트 | 5페이지 | 700원 | 등록일 2008.12.15
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  • 한글파일 제과 (쇼트 브레드 쿠키)
    제품을 만들든지 가장 먼저 하는 작업이 버터크리밍이며, 이는 제품의 ... 것이다. 쇼트닝, 마가린, 버터, 라드 순으로 크리밍성이 좋다. 풍미는 ... 뛰어나지만 크리밍성이 떨어지는 버터를 사용할 때는 쇼트닝과 섞어 ... . 버터크리밍은 어떤 방법으로 제품을 만들던지 가장 먼저 하는 작업이며 ... 질을 결정하는 큰 요인이 된다. 따라서 크리밍성이 나쁜 유지를 사용하면
    리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27
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  • 한글파일 [제과제빵학] 유지의 모든것
    있는 지방산이다. 천연에는 팔미틴산(라드, 소기름,야자유, 코코아버터 ... , 우유에서 나오는 버터, 고래기름, 대구란유 등이다. 그리고 가공 유지인 ... , 퍼프 페스트리가 있다. 제과 제빵에 주로 사용되는 유지제품은 버터, 마가린 ... . 유지 제품의 제품별 특성 (1)버터(butter) 버터는 근본적으로 유지에 ... 물이 분산되어 있는 유탁액으로 고형 유지중에서 가장 풍미가 좋고 크리밍
    리포트 | 11페이지 | 1,300원 | 등록일 2005.05.22
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  • 한글파일 [제과제빵] 파운드 케잌
    . 어떤 방법으로 제품을 만들든지 가장 먼저 하는 작업이 버터크리밍 ... 크리밍성이 좋다. 4 풍미는 뛰어나지만 크리밍성이 떨어지는 버터 ... 이며, 이는 제품의 질을 결정하는 큰 요인이 된다. 따라서 크리밍성이 나쁜 ... 어렵다. 2 반죽형 케이크에 가장 좋은 유지는 크리밍성이 좋은 고형유지로 ... , 형의 결정을 갖고 있는 것이다. 3 쇼트닝, 마가린, 버터, 라드 순으로
    리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23
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  • 한글파일 제과 레포트
    대신이며 발효크림 버터, 무염버터는 풍미가 좋고 크리밍이 잘되어 빵이나 ... 잘 발라져야 사용하기 편하다. 크리밍하는 과정에서 거품기로 버터를 많이 ... 사용하는 머랭 (Meringue), 전란을 사용하는 스폰지케이크 (버터 ... 제품, 쇼트닝 오일이라고 한다. 프랑스에서 버터의 대용품으로 마가린이 ... . 쇼트닝은 공기를 에워싸는 크리밍 성질이 있어 기포를 균일하게 생기게해
    리포트 | 6페이지 | 700원 | 등록일 2007.01.21
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만족도 조사

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