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"고기의 연화정도" 검색결과 1-20 / 581건

  • 한글파일 연화 방법(효소)에 따른 육류의 연화 효과
    비교 > 3. < 연화제 효과 비교 > 4. < 그 외에 고기의 연화작용에 ... 연화방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교하고, 각각의 연화 ... . 이론적?배경 < 고기의 연한 정도와 관계있는 요인 > ⑴ 고기의 지방 ... , 고기의 연한 정도는 지방의 축적 정도에만 의한 것은 아니다.’ 라는 일부 ... > 배즙> 파인애플> 물 순이다. < 그 외에 고기의 연화작용 및 연한
    리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02
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  • 한글파일 조리원리,실험조리 : 연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과
    연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과 목적 파파인 ... , 파인애플즙, 키위즙, 배즙의 연화효과를 비교한다. 재료 및 분량 소고기 50 ... 고기의 맛 실험방법 보울에 냉수 180ml에 각 과일의 과즙 20ml를 너 ... 방법으로 한다. 1~4의 시료들의 연화효과 정도와 맛을 비교한다. 실험 ... 고기의 맛 은은하게 키위맛이 난다 배맛은 나지 않고 고기맛만 난다 파인애플
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13
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  • 한글파일 연화방법에 따른 육류의 연화효과
    1. 실험목적 연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 ... 즙을 이용하면 고기를 연하게 할 수 있다. 또 다른 고기의 연화방법은 ... . 5. 고찰 육류의 연한 정도고기의 품질을 결정하는 중요한 인자가 ... A시료의 고기연화정도가 크게 차이가 없었다. C시료는 배 즙을 첨가해 ... 확실히 A와 B시료보다는 고기의 연화를 느낄 수 있었다. 일반적으로
    리포트 | 5페이지 | 1,800원 | 등록일 2018.05.25
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  • 워드파일 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질비교
    조건을 같이하기 위해서는 굽는 시간을 동일하게 한다. ⑤ 고기의 색은 ... , 염류의 영향등이 있다. 효소의 종류에 따른 연화를 보면 질긴 고기 ... 넣었지만 아마 고기 무게가 약간씩 틀려서 연화의 속도가 약간씩 다른 것 ... 학번 이름 2018.04.27.(금) 1. 실험제목 연화제 종류에 따른 ... 너비아니 구이의 품질비교 2. 실험목적 연화제 첨가가 너비아니 구이의
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
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  • 파일확장자 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교
    : 시 료 A B C D 쇠고기(g) 100 100 100 100 연화 ... . ③ 고기의 색과 질감은 묘사법으로 평가하고, 전체적인 기호도는 순위 척도 ... 나타났고 양파즙, 키위즙, 배즙 순으로 연화정도가 나타 났다. 연육소는 ... 육색, 육질, 풍미 등에 나쁜 변화가 일어 난다. 연화정도에 따라서 ... 실험 제목 실험 일자 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03
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  • 한글파일 수육류 조리 특성
    %, 근형질 단백질이 약30% 정도이다. (2) 지질 고기의 지질 함량은 ... 크지 않다. 열이 고기의 색에 변화를 가져오므로 익은 정도를 판단할 때 ... 정도, 육즙의 손실 정도 등과 밀접한 관계가 있어 고기의 먹음직스러운 ... 정도에 크게 영향을 준다. 고기의 보 수성은 고기의 pH, 이온 농도 ... , 고기의 부위에 따라 함량이 다르다. 소에 비해 돼지의 경우 사료 중 지방의
    리포트 | 12페이지 | 500원 | 등록일 2014.08.05
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  • 한글파일 고기연화
    실험일시 - 2007.06.14 실험1 - 고기의 연화방법 연화방법 ... 무게(g) 손실율(%) 조리시간(분) 질감의 연화정도 전 후 처리하지 않은 ... 32 ③ 두드리기 85 51 40 32 ② 이번 실험은 고기연화 ... 하는 방법에 따라 무게의 변화, 손실률 조리시간과 연화정도를 알아보았다. 같은 ... 무게와 크기를 가진 고기 85g으로 각각 다른 연화방법을 사용하였다
    리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2007.06.21 | 수정일 2018.05.04
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  • 한글파일 두부전골 조리원리
    두부전골 - 재료 두부 200g 소고기 (살코기) 30g 소고기(사태 ... 넣고 파와 마늘, 육수로 사용할 소고기는 핏물을 제거하고 넣어 끓인다 ... . 조리수에 소금을 넣어 끓임으로써 삼투압을 같게하여 섬유소 연화 등의 조직 ... 나와 단단해져 두부를 지지는데 수월해짐. . 5. 완자용 고기는 두부와 ... 기름 양념을 해 준다. 육류의 연화에 영향을 주는 결합조직, 근육조직을
    리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.23
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  • 파워포인트파일 [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도
    ) : 고기의 연화, 육즙의 풍부 ..PAGE:8 2. 식육의 일반 성분 ... 지질을 다량 함유 근육의 지방 축적 정도고기의 맛과 연한 정도에 영향 ... 돼지고기의 품질: 삼겹살의 상태, 고기의 색깔, 지방의 침착정도 등에 ... 분해 글리코겐 함량 : 고기의 pH 변화 근육의 사후 경직 등과 관계 ... 고기 덩어리를 썰면 암적색을 나타냄 공기중에 30분정도 노출시 : 헤모
    리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17
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  • 한글파일 육류 어류의 조리시 품질 특성
    변화 고기를 조리하는 과정에 여러 지의 변화가 일어나며 그 정도와 종류는 ... 되면서 독특한 조리 육의 색을 나타내며, 가열정도에 따라 다르다. 쇠고기 ... 를 덜 익은 상태로 가열하면 고기의 색은 옥시미오글로빈의 생성으로 선 ... 가열하면 고기의 단백질이 당과 메일라드 갈색화 반응이 진행되어 멜라노이딘 ... 이러한 현상은 가속화되어 심하게 일어난다. 3) 조직의 연화 고기를 가열
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02
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  • 파일확장자 고기의 연화방법에 의한 고기의 경도 변화
    기구 실험 방법 1. 고기의 첨가물에 의한 연화 정도 비료 ① 고기는 50 ... . 먼저 고기의 첨가물에 의한 연화 정도를 비교해 보자. ..PAGE:3 ... 연화법 수육의 연한 정도고기의 품질을 좌우하는 중요한 인자가 된다 ... ..PAGE:1 실험 제목 고기의 연화방법에 의한 고기의 경도 변화 ... / 김지현 실험 목적 고기 음식의 맛은 곡기의 수화와 연화 정도에 크게
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08
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  • 한글파일 항공기체 항공기용 철금속과 비철금속의 열처리 종류에 대하여 설명하시오..hwp
    강하고 충격에 견딜 수 있어야 하는데 이렇게 항고기의 금속과 비철금속을 ... )3P 철금속의 열처리(템퍼링tempering)3P 철금속의 열처리(연화 ... 연화, 노멀라이징, 또는 경화 등 상임계점 이상의 온도를 요 구하는 ... 취성(brittleness)과 연화(soften)을 감소시키고 강 내부에 ... 처리(연화annealing) 연화란 철금속의 열처리 방법 중 하나로 연화
    리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.10.31
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  • 한글파일 식품가공학-소시지만들기
    ) ③ 당류: 주로 설탕을 사용하며. 풍미증진, 수분건조억제, 고기의 연화 ... . 신선한 고기의 색을 유지, 육단백질의 용해성 증가, 보수성과 결착성의 ... . ④ 케이싱에 고기를 충진시킨다. ⑤ 70℃의 물에서 25분 정도 익혀준다 ... 소시지처럼 굽기가 무척이나 힘들었다. 고추, 깻잎, 양파는 고기의 잡 ... 내를 잡아주었고 전분은 고기의 결착성을 증가시키는 역할을 한다. 참고 문헌
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.08
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  • 한글파일 육류 요리
    . ③ 야채를 깐 오븐팬에 고기를 안치고 나머지 채썬 야채와 월계수잎을 고기의 ... 고기의 이용을 목적으로 고안된 것이다. 돼지고기 말고도 소, 토끼 ... 1. 식육의 융점 - 융점: 지방의 경도를 측정하는 기준 양고기(44 ... ~55℃) 쇠고기(40~45 ... ℃) ........................... 융점이 높으므로 뜨겁게 해서 먹는다. 돼지고기(36~38
    리포트 | 22페이지 | 2,700원 | 등록일 2018.07.09
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  • 한글파일 위생학 영양교육 식사요법
    5.육류의 연화-근섬유의 굵기가 가늘수록 고기는 연하다 [1]고기의 연화 ... ,탕 양지 국 갈비 탕,찜,갈비 3.고기의 숙성 [1]사후강직 [2]숙성 ... 4.고기의 가열조리에 의한 변화 [1]중량의 감소, 보수성의 감소 [2 ... 산성화해주면 고기의 수화성이 증가되어 연해짐 6.육류의 조리 [1]습열 ... 리더:중간정도의 통제상황에서 성공적 ?변화이론=변혁적 리더십이론 -거래적
    시험자료 | 51페이지 | 500원 | 등록일 2018.03.01
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  • 한글파일 부여 답사
    시간정도 걸려 부여 터미널에 내렷을 때는 시골이구나 하는생각이 들었습니다 ... 재의 도시구나” 라는 생각이 들었습니다. 한 12분정도 걸어가니 부소 ... 정림사지 5층석탑입니다. 부소산성에서 내려와 한 10분정도 걸으니까 정림사지 ... 들었습니다. 정림사지를 빠져나오면서 강가가 있었는데 물고기들이 뛰어노는 모습을 ... 국립 부여박물관입니다. 정림사지에서 5분정도 걸으니 부여박물관이 나왔습니다
    리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.13
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  • 한글파일 [식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)
    의 융점보다 낮아서 입 안에서 비교적 잘 녹는다. 무기질은 고기의 보수성과 ... 의 10배 정도이며, 안심과 등심부위에 많다. 돼지고기의 복부 삼겹 ... 닭고기는 근육섬유가 미세하며, 조리시 부위에 따라 고기의 색이 달라진다 ... 육류의 조리원리 이해 목 차 1. 육류의 개요 2. 쇠고기(우육) 3 ... . 돼지고기(돈육) 4. 닭고기(계육) 5. 기타 육류 1. 육류의 개요
    리포트 | 14페이지 | 1,200원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23
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  • 한글파일 식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)
    - 칠드육(chilled meat) : 냉동육과 냉장육의 중간 : 고기의 ... 1. 식육 : 인간이 섭취할 수 있는 동물의 고기 정육 : 동물의 ... 뼈를 분리 해 낸 살코기 지육 : 뼈재의 고기 ? 척추의 중앙을 따라 ... 벽, 인대, 질긴상태 - 동물이 더 많이 사용한 고기 부위의 결합 조직은 ... 더 질기고 발달 하였다. - 질긴 고기는 오래 조리 할수록 부드러워짐
    시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22
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  • 파워포인트파일 소세지 가드망제
    나머지 고기의 이용을 목적으로 고안된 육제품 . 소시지 의 종류 더메스틱 ... ④ 고기육의 연화 훈연 방법 ① 냉훈법 : 15~30℃ 에서 1 주일 소요 ... 저장성의 증대 - 제품의 texture 와 flavor 의 개선 - 고기의 ... 만들기 - 물은 고기의 1.5 배 , 소금과 설탕은 물 1L 당 30g ... 일정한 수분 증발시키면 세포의 수분제거로 다공질이 되어 연기성분이 고기
    리포트 | 34페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.05.18 | 수정일 2018.09.13
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  • 한글파일 [비타민] 비타민의 특성(특징)과 종류, 지용성비타민과 수용성비타민의 성질과 특성
    정도의 음식물을 섭취하는데, 그 중 약 350g의 비타민을 섭취한다. 때때로 ... 각질물로 막히게 된다. 이 증세가 계속되면 각막연화 ... 증(keratomalacia)과 피부연화증(dermomalacia)이 일어난다. 이 증세는 ... 눈에는 결막건조증이나 각막연화증 등이 생긴다. 비타민 A를 자연상태의 ... 식품으로 섭취하면 어느 정도 많이 섭취한다 해도 독성이 거의 나타나지 않으나
    리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.14
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