건조공정 중에서 김치 향기성분의 손실을 최소화하고자 0.25-1.0% 농도의 β-cyclodextrin을 건조보조제로 첨가하였을 때, 향기성분의 포집효과에 의해 건조 김치분말에 잔류하는 ... 본 연구는 김치건조분말을 제조하는 과정에서 김치의 발효과정과 건조 전후에서 나타나는 향기성분의 변화를 조사하고, β-cyclodextrin의 첨가로 인한 향기성분 포집효과를 검증하고자 ... and after 7 days several sulfur compounds, dimethyl disulfide, methyl 2-propenyl disulfide, allyl methyl
)가 있는데 이 중에서 β-cyclodextrin의 내부 구멍 크기가 0.62~0.78nm로 ANS에 가장 적합하기 때문에 선택되었다. β-cyclodextrin과 methyl β-cyclodextrin ... 그리고 cyclodextrin에는 α-cyclodextrin(glucose 6개), β-cyclodextrin (glucose 7개), γ-cyclodextrin(glucose 8개 ... 그래서 여기서 가장 발광현상을 관찰하기 쉬운 hydroxypropyl β-cyclodextrin(HP-β-CD)를 실험에 사용한다.
