"화이트 블론드 루우"의 검색결과 입니다.

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서양요리 사이트 소스의 이해

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"화이트 블론드 루우" 검색결과 1-3 / 3건

화이트 블론드 루우

의 맛을 더 내기 위하여 또는 음식의 색채를아름답게 하기 위하여 사용한다. 이번 시간에는 이러한 소스의 기본이 되는 화이트 루우, 블론드 루우를 만들어 볼 수 있다.실습 원리 : ... 는 먼저루우를 만들어야 한다. 루우는 밀가루 1/2와 버터 1/2의 혼합물이며, 이것을 볶는 데 따라 색깔로 구분한다.재료 및 분량화이트, 블론드 루우 :1. 밀가루 : 1T. S2 ... 는다.블론드 루우 :1. 밀가루 1/2와 마가린 1/2의 비율로 혼합해준다.2. 위 혼합된 재료를 약간더 볶아, 희미한 갈색이 되도록 한다.주의/참고 사항화이트, 블론드 루우 :1

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.12

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소스의 이해

브라운 스톡 치킨브라운 스톡, 오리스톡 2) 루 등의 농후제 전분, 버터, 계란노른자 볶음 정도에 따라 - 화이트루 브론드루 브라운루 3) 요리와 어울리는 향신료 스톡 제조 시 첨가 ... 하는 경우도 있으며 요리를 완성 하고 개인의 취향에 따라 첨가하는 것도 있다.소스의 구성요소소스의 분류/재료갈색소스블론드색소스흰색소스적색소스노란색소스갈색육수를 주재료로 한 소스흰 ... 아화이트소스와 브라운소스로 분류 베사멜소스 슈프림소스프랜치드레싱 이탈리안드레싱 마요네즈드레싱 비네그렛드레싱소스바닐라 크림앙글레이즈 사바용용도에 따른 분류구 분주재료부재료향신료물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.08.29

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서양요리의 소스에 관하여...

로 혼합해서 색깔이 나지 않도록 볶은 것이다. 주로 화이트 소스나 베샤멜 소스(bechamel sauce), 스프를 만들 때 사용한다.2) Blond Roux(블론드 루우)밀가루 ... 의 위에 끼얹는 것(topping)으로 사용될 수 있다.기초 소스에는 화이트 소스, 브라운 소스, 벧오우테 소스 및 홀랜데이즈 등이 있다. 소스는 루우(roux)에 스톡을 붓 ... 한 정도는 이들 재료들의 비율과 농후제의 젤화 특성, 조리 시간에 따라 다르다.1. Roux의 종류1) White Roux(화이트 루우)밀가루, 버터 또는 마가린을 1:1의 비율

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.04.12

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