일본의 식문화 ( 역사적 환경중심으로 ) (1) 쇼 진 요리 (2) 가이세키 요리 (3) 혼젠요리 한국의 식문화 한국의 식문화 남북으로 긴 반도형태의 국가로 온 · 난대 기후와 한대 ... 및 발전 시킨 요리 무사와 귀족들의 손님 접대 요리 다섯 상 혹은 일곱 상 일본의 관혼상제 에도 사용 794 1185 1568 1603 1867 에도시대 역 사 적 환경요인 : 혼젠요리
먼저 혼젠 요리는 본선이라고도 하며 첫째 상부터 다섯째 상으로 구성된다. ... 혼젠 요리는 일본의 전통 음식과본이며 손님 접대용 음식이기에 모양새가 화려하다. ... 첫 번째로 혼젠은 주가 되는 가장 큰 상으로 미소시루, 생선회(사시미), 조림, 채소 절임, 밥 등을 차린다.
상차림은 혼젠요리의 기본형태인 1즙3채, 1즙5채, 2즙 7채 등의 방법을 따른다. (2) 혼젠 요리 향응 형식인 일본의 정통정식이며 3중 7채이다 16세기 아즈찌, 모모야마 시대부터 ... 거치면서 상차림이 다채로워지고 예술적으로 발전한 정식 요리이지만 너무 복잡하여 현대에는 중요한 연회 이외에는 거의 이용하지 않는다. (3) 카이세키 요리 카이세키 요리s,s 복잡한 혼젠
‘혼젠요리’는 주로 관혼상제 때에 쓰인 정식식단으로써, 차리기가 매우 복잡하나 일본음식의 기초적인 식단으로 구성된 요리이다. ... ‘가이세키요리’는 에도시대에 연회에서 식사를 즐긴 것에서 유래되었는데, 혼젠요리 형식에 차카이세키요리 형식을 가미한 것입니다. ... 일본의 전통적인 향응을 위한 기본 요리로 3종류가 있는데, 정식연회에서 차려지는 ‘혼젠요리’, 다도에서 차를 내기 전에 내놓는 간단한 ‘차카이세키요리’, 연회요리로서 일반적으로 이용되는
자손의 번영을 의미하손님 접대용 요리였던 혼젠요리가 있다. 에도시대에는 서민들까지 즐기다 메이지시대 이후 쇠퇴하여 현재는 관혼상제의 잔치 요리로 남아있다. ... 이 혼젠요리를 간략화한 것이 가이세키요리(会席料理)이다. 쉽게 말하자면, 일본의 코스 요리로, 현재는 료칸, 호텔, 가이세키 전문점의 연회 요리로 정착했다.
차의 맛 돋우는 요리(차들이는 전요리) 2)아주 간단, 양적음, 만드는 방법 까다로움 3)제철식품 사용, 담는법+색채 조화 중요시, 접대태도+분위기 염두 -가이세키요리(연회요리/혼젠요리 ... 받침에, 없으면 밥그릇 앞에 가로로 놓음 4)젓가락으로 음식 줄 때 빈접시 그릇 이용해 받아야 한다. 5)무릎 세우고 식사하는 것은 결례 4.3 일본음식과 여행 1.일본음식의 유형 -혼젠요리
(쇼진요리)가 퍼지고 일본요리의 기초가 만들어짐 5) 무로마치 시대(14세기~ 16세기) -무가의 예법이 확립, 조리 기술의 발달과 예능을 갖추게 됨 -정식 연회요리로서 본선요리(혼젠요리 ... 삼즙칠채가 있으며 사각의 그릇에 다리가 있는 상에 담는다 -冠 갓 관, 婚 혼인할 혼, 喪 죽을 상, 祭 제사 제 사람이 살면서 겪는 중요한 4가지 예식 3)회석요리(會席料理) -혼젠요리를
혼젠 요리(결혼식 연회 등)-주로 무사 집안에서 전재, 메이지 때 민간 보급, 접대 요리의 원류 6. ... 가이세키 요리-혼젠요리를 약식으로 개선해 만든 요리, 현대 손님 접대 요리, 양식처럼 코스요리 (전채 요리>맑은 국>생선회>구이 요리>조림 요리>밥 또는 면>후식) 7.