출입 식품의 영양 ④ 경제성, 안정성등의 조사, 연구 ⑤ 조리사, 영양사의 지도, 단속 ⑥ 식품등의 규격?기준관리 ⑦ 식품 제조 ⑧ 기술행정과 관련된 종합계? ... 식품감별의 방법 ① 관능 검사법 ② 이화학적 방법 3) 식품의 감별 (1) 농산식품과 그 가공품 ① 쌀 ⓐ 광택이 강하고 투명도가 미세한 것이 좋다. ⓑ 형태는 타원형이고, 굵고 입자가 정리되어 ... 위생적 보관, 농약의 사용방법 준수, 사용금지된 첨가물의 무사용 등을 행한다. ③ 자연독에 의한 식중독 예방 : 유독한 동식물의 감별을 주의하여야 하고, 자연독을 함유한 동식물의 조리
베이컨은 옆구리와 배살 부분 ③ 닭고기 : 부화된지 60～70일이며 무게가 600～800g인 영계 80～120일된 약병아리?알을 낳기 직전의 햇닭 3. ... 납작보리) : 보리의 단단한 조직을 압편기로 눌러 수분의 침투를 용이하게 함으로써 소화와 맛을 좋게 하는 것 ② 할맥 (절단보리) : 보리의 홈을 제거히여 섬유소층을 없앤 것으로 조리시간이
신장의 약 52%(80~85cm), 너비는 55~60cm * 조리기기 ?살라만더 : 가스 또는 전기를 열원으로 하는 하향식 구 ... 올레인산, 리놀레인산, 리놀레닌산, 아라키돈산 * 지질의 기능적 성질 - 유화 : 물과 기름이 잘 섞이게 하는 작용 ? ... 가공식품 : 제조일, 유통기한을 확인 * 조리장의 3원칙 : 위생, 능률, 경제 / 고려해야 할 순서 : 위생 > 능률 > 경제 * 조리장의 건물구조 ?
식품유통과 : 식품에 관한 전반적인 행정 관할 식품정책과 : 식품위생법을 관할 식품관리과 : 조리사와 영양사에 대한 단속 3-1 환경보건의 개념 3-2 환경보건의 내용 1. ... 사회적으로 모두 안녕한 상태 ◎세계보건기구 ① 창설 : 1948년 4월 ② 가입 : 1949년 6월(65번째) ③ 본부 : 스위스 제네바 ④ 주요기능 : 국제적인 보건사업의 지휘 및 ... 조리장의 조명도 50～100룩스 반 간접조명이 가장 적합 ② 환기 자연환기 - 실내외의 온도차?풍력?기체의 확산 중성대는 방의 천장 가까이 ③ 냉 ?난방 ㄱ. 냉방 - 실내?
컷트, 퍼머네트, 웨이브, 셋팅 롤, 휭거, 신부화장을 배운다. < 조리 교육 > 1. 필기시험의 이론 강의, 요점정리, 모의고사 수순의 체계적인 강좌를 듣는다. 2. ... 실기시험에 나오는 요리를 중심으로 한 강좌로 조리 기초 및 한식조리과정을 배운다. < 제빵 교육 > 1. 제과제빵이론을 배운다. 2. ... 업무수행에 필요한 기능을 어느 정도 수행할 수 있다.
조리사 등 관련 직업에 관한 자료 6. ... 교사가 키포인트를 제시하여 학습 요점을 알려준다 ?주위집중을 하면서 수업내용을 정리한다. ... 장소 조리실습실 교과서쪽수 68 ~ 69 준비물 교사 학생 교과서, 지도안, 작성의필요성에관한 시각자료 PPT , 형성평가지 교과서, 필기도구 학 습 단 계 학 습 내 용 교수-학습
