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일본 문화 전통발효식품 된장 제조공정 음식과 세계문화 한국음식 한식세계화

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"한국된장" 검색결과 1-20 / 2,915건

한국 된장의 품질에 영향을 미치는 요인 (Factors affecting to the Quality of Korean Soybean Paste, Doenjang)

한국응용생명화학회 심혜정, 윤정현, 고경희

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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한국 전통 된장의 숙성중 관능적 품질에 미치는 성분의 변화 -아미노산성질소, 아미노산 및 색도를 중심으로-

한국식품위생안전성학회 김종규

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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한국 전통 된장의 구강미생물에 대한 항균효과 (Anti-microbial Activity of Korean Fermented Soybean Paste (Doen-jang) Against Oral Microbes)

한국환경보건학회 이성림, 김종규

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.05 | 수정일 2025.05.16

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한국산 전통 간장과 된장의 숙성중 aflatoxin 의 변화와 그 특징 - 제1보 경쟁 미생물(Bacillus subtilis ) 이 Aspergillus parasiticus 의 성장과 aflatoxin 생성에 미치는 영향

한국식품위생안전성학회 김종규, 노우섭

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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한국과 일본 된장 중의 sodium과 potassium 함량에 관한 연구

한국식생활문화학회 김천호, 각야맹, 회전구인자, 김자헌태낭, 산전행이, 김전상지

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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한국문화탐방 미생물의 신비 된장 감상문

미생물의 신비 “된장”미생물의 신비 된장.. 처음 시작할 때 나는 “된장이야 뭐 당연히 몸에 좋고 이롭다는건 누구나 아는 사실아닌가? 근데 미생물??“ 생각했다.이 영상에서는 된 ... 장을 만드는 과정에서 미생물의 역할과 장점들을 소개하고 있다.어떻게 해서 우리나라는 된장을 만들게 됬는지가 나오는데 우리 조상은 오래 전 유라시아에서 유목생활을 하다가 한반도로 오 ... 은 한반도가 원산지이며 우리주변 야산에서 야생콩들을 발견할수 있다.우리조상들은 콩을 바로 먹기도 하였지만 장을 만들어 단백질을 섭취하였다.콩으로 만든 장이 바로 된장인데 된장은 항암

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.07

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한국의 음식- 장(된장)

한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없 ... 어 확실한 것을 알 수 없다.다만 중국의 《위지(魏志)》 에 “고구려에서 장양(藏釀)을 잘한다”는 기록이 있는 것으로 보아 삼국시대 이전부터 이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것 ... 을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장 담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.13

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[음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

한국 전통식품목차1. 된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. 청국장1) 역사 ... 이 전해져 오고 있으며 1913년에 들어와서 메주를 이용한 된장제조방법이 소개되고 1930년 일제에 의한 장류산업이 발전되기에 이른다. 이후 한국정쟁 당시 군수품으로 공장적 대량 생산 ... 와 유래2) 분류와 특징3) 청국장 다이어트(1) 왜 다이어트가 되는가?(2) 어떻게 먹나?(3) 생청국장 만들기(4) 청국장 맛나게 먹기참고문헌1. 된장1) 콩의 역사콩은 여러

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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[음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래

한국 전통식품(장)의 역사목차1. 된장1) 된장이란2) 된장의 유래3) 콩의 유래2. 간장1) 간장의 유래3. 고추장1) 고추장의 유래참고문헌1. 된장1) 된장이란된장은 대두 ... 한 것을 말한다.된장은 예부터 오덕(五德)이라 하여 '단심(丹心) - 다른 맛과 섞어도 제맛을 낸다, 항심(恒心) - 오랫동안 상하지 않는다, 불심(佛心) - 비리고 기름진 냄새 ... 로서 그 뛰어난 맛과 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.2) 된장의 유래우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔던 것일까? 메주의 원료인 콩에 대해 먼저 알아보자. 우선 콩의 원산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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한국문화탐구 ~우리는 무엇을 먹고 살았나~ 미생물의 신비 ‘된장`

에서는 바실리스서브틸리스라는 균이 생기게 된다. 바실리스서브틸리스균이 발효를 가속시키는 것이다. 된장을 끓일 때 다시마 우린 물에 현미를 넣고 부추와 버섯을 넣으면 다시마 우린 물 ... 과 현미는 된장찌개의 염도를 낮추고 부추는 나트륨 속 염분을 분해하고 버섯의 게르마늄 성분은 몸 속 독소를 분해한다. 된장의 약리성 입증은 연구를 통해 알 수 있다. 위암세포에 된장 ... 사람들이 위암에 많이 걸리는 이유가 된장을 먹기 때문이고, 된장의 곰팡이가 위암을 발생한다고 했었다. 하지만 우리를 미개인이라 했던 서양인들이 이제 동양의 콩 발효 물질에 대해 관심

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.14

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[식품]한국인의 건강음식 된장

한국인의 건강 음식 된장《먹을수록 몸에 좋은 한국인의 건강 음식 된장》Ⅰ. 된장의 효험① 우리 몸에 딱 맞는 된장된장은 우리 몸에 잘 맞는 식품이다. 느끼한 서양 음식이나 밖 ... 등 쉽게 구할 수 있는 재료만으로도 맛있게 끓일 수 있어서 주부들이 식탁에 가장 자주 올리는 메뉴이기도 하다. 고기를 먹을 때에도 된장은 빠지지 않고 등장한다. 고기를 상추나 깻잎 ... 에 싸 먹을 때 짭짤한 맛을 더해 한층 풍미를 더해주는 것이 바로 된장이기 때문이다.② 영양의 균형을 맞춰주는 된장된장은 우리 몸의 균형있는 영양상태를 유지시킨다. 쌀을 주식

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.16

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[한국전통식품의 이해]인디카와 자포니카, 된장의 종류

을 간단히 비교 설명하시오.이들의 공통점이라 하면 주재료가 콩으로써 콩을 발효시켜 만든 식품이라는 점이다.된장은 콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든 메주를 2~3일 건조시킨 후 ... 을 잘 조화시킴으로써 이제는 세계적으로 널리 알려진 식품이다. 나또는 삶은 콩을 Bacillus subtilis 균을 이용하여 발효시켜 만든 일본 전통 발효식품으로 한국의 청국장개념이 ... 안전하다.2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.쌀은 크게 2개의 품종으로 되어있다. 일반적으로 한국과 일본에서 주로

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.18

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한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -

한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -1. 서론- 전 세계적으로 발효식품은 큰 사랑을 받고 있다. 우리나라의 대표적인 발효식품인 김치와 젓갈, 된장, 고추장은 물론이요 청주 ... , 맥주, 포도주 같은 주류나 식초, 빵, 치즈, 요구르트 등은 세계인이 함께 즐기는 발효 식품이다. 발효식품에 있어서 우리나라는 특히 유명한데 그중에서도 된장의 전통이 깊다. 게다가 ... 최근에 된장이 항암효과 및 각종 질병의 예방에 매우 효과적이라는 연구결과가 나오면서 된장에 대한 관심이 증대되고 있고 우리나라의 독특한 된장을 세계화시키기 위해 부단한 노력

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.29

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[자연과학]한국된장과 일본미소의 차이점과 공통점

?한국된장과 일본미소의 공통점과 차이점?오랜 역사와 전통이 있는 나라에는 독특한 식문화가 발달해 있듯이 우리의 전통 식문화중에서도 콩을 원료로 하여 발효시킨 식품인 된장이 있 ... 다. 된장은 한국인의 식생활에서 가장 애용되는 조미료로서 모든 음식의 기본이다. 탄수화물을 주식으로 하는 식생활에 단백질 급원인 콩은 중요한 식품재료였으며 콩발효식품인 된장은 우리 ... 을 한다.이런 된장은 인체내에 많은 이점들이 있는데 우리나라뿐만 아니라 일본도 오랜 역사와 전통이 있기에 한국된장과 비슷한 일본된장이 있다. 같은 된장이지만 그나라의 독특한 식문화

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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| 리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26

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[한국 전통문화의 이해] 된장 담그기

전통 된장과 간장, 고추장이 차세대 한국 식품의 대표 주자로 김치의 뒤를 이어 세계인의 식탁에 오를 날도 머지 않았다. 최근에는 콩의 잔류 농약과 식물 병원균 등을 완전 제거 ... 하시키나 된장의 품질은 향상시킨다고 한다.1. 항암효능한국의 재래식 된장은 암인자를 90% 이상 제어하는 항암 효과가 있다. 우리나라의 암예방협회에서는 1994년 11월 암 예방 ... 된장 담그기'김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' 항암식품으로 각광받으면서도 비위생적인 제조 방법 때문에 크게 주목받지 못한 전통 된장. 기능성을 가미한 우리

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.14

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| 리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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[문화] 한국문화의 세계화- 된장

목 차▶한국문화의 세계화◀서론본론된장이란된장의 유래된장의 종류된장에 숯을 넣는 이유된장의 효능된장의 우수성 (신문기사)결론참고자료《서론》2002년 한일 월드컵을 치루면서 세계 각 ... 고 된장이 앞으로 우리나라를 대표하는 식품으로 나아가야 할 방향에 대해 생각해 보도록 하자.▶된장이란메주를 띄워 간장을 담아서 장물을 빼고 남은 건더기를 말한다. 한국의 조미료로 음식 ... 도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암조직의 무게가 약 80%나 감소하였다고 보고하고 있다.(박건영 등:'90년 한국영양식량학회지)간기능 강화간은 우리 몸에서 가장

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.13

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| 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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[인간과 윤리, 식생활]된장의 우수성 (한국인의 우수성을 증명한 사례)

- 한국인의 우수성을 증명한 사례 -〈된장의 우수성〉목 차1. 서론 - 한국인의 우수한 걸작 된장2. 본론 - ① 된장의 유래② 된장의 종류③ 된장의 효과④ 된장의 과학적 증명 ... 사례3. 결론 - 된장으로 건강해 지는 삶- 서 론 -한국인의 우수한 걸작인 된장은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장류의 하나로 오랫동안 상식해 온 대두발효식품이 ... 다. 삶은 콩을 찧어 뭉쳐서 띄워 말린 메주를 주된 원료로 하는. 된장은 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그 뛰어난 맛과 여러 가지 효능으로 많은 사랑

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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