"튀김기름"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

패스트푸드 사천요리 일본에대하여 조선대 일본음식 고지혈증 ppt 식단작성 요리 레시피 음식과 세계문화 조리

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"튀김기름" 검색결과 1-20 / 4,158건

콩기름, 쇼트닝, 올리브유의 감자 스틱 튀김 횟수에 따른 트랜스 지방산 함량의 변화 (Changes in Total Trans Fatty Acid Content in Soybean Oil, Shortening, and Olive Oil Used for Frying)

동아시아식생활학회 전미선, 김지영, 이주운, 이기택

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.01 | 수정일 2025.03.06

다운로드
튀김 시 기름의 흡착과 식품의 탈수

튀김은 고온을 이용하여 단시간 내에 조리하는 것으로 이 과정 중에 식품의 수분은 증발되고 기름은 흡착되는 수분과 기름의 교환반응이 일어난다.기름의 흡착량과 식품의 탈수량은 튀김

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

다운로드 장바구니
건강이론 비만 교육자료

은 지방이다 .몸에 좋은 지방 불포화 지방 이 들어있는 식품 올리브유 , 참기름 , 연어 , 참치 , 새우 , 등 푸른 생선 , 두부 , 콩류 , 견과류 등몸에 나쁜 지방 트랜스 지방 ... , 감자튀김 , 냉동식품 , 마가린 , 케이크 , 팝콘 , 도넛 등비만에 대해 알아보기좋은 지방 나쁜 지방{nameOfApplication=Show}

ppt테마 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.08.25

다운로드 장바구니
CCP-1B[가열(튀김)공정]

℃랑 나머지제품은 175℃로 설정품 명측정 시각산 가기름온도(℃)가열 온도(℃)가열 시간판 정1 번튀김기2 번튀김기1 번튀김기2 번 튀김기1번 튀김기2번 튀김기시작시간종료시간소요시간조작레버 ... 중요관리점(CCP-1B) 점검표[가열(튀김) 공정]결재작성승인작성일자20 . . .점검자한계기준● 1회 튀김 투입량 : 73~790㎏, ● 산가 : 2.5이하● 튀김 조건제품명1 ... 시간 : 초품 작업 중 가열 완료 초도품의 완료 시간(1회/일),제품변경시 ?판넬 온도 : 작업 전, 작업 중 2시간마다방 법?측정 시각 : 튀김기 투입 시작~종료시까지 타이머

서식 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.07.11

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품학 유지의 조리

이 넓을수록(=튀김 팬이 넓을수록)㉢ 기름 속에 이물질이 많이 존재할수록㉣ 사용횟수가 증가할수록 (한번 사용 시마다 10~15℃씩 낮아짐)- 참기름, 들기름, 쇼트닝은 발연점이 낮 ... 면실유233비정제 참기름175정제 낙화생유230 (비쌈)비정제 올리브유175정제 옥수수유227코코넛유175유지의 조리 이용1) 튀김: 고온 단시간 조리로 재료의 수분이 증발 ... 하고 기름이 흡수되어 바삭한 질감을 갖고 영양소 손실이 가장 적은 조리① 기름- 기름은 비열이 낮아(0.47) 온도가 쉽게 상승, 저하됨- 튀김재료의 10배 이상의 기름 사용 → 온도변화

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

다운로드 장바구니
유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교한다.4. 실험재료 : 슬라이스 식빵 5장 (1장 x 5) 튀김용 기름 10C (2C x 5)5. 실험 기구 및 기기 : 프라이 ... 팬 5개 타이머튀김용 젓가락 온도계키친타월 접시 5개전자저울 계량컵체6. 실험 방법슬라이스 식빵 5장을 준비하여 각각 중량을 기록해 놓는다.튀김용 팬에 기름을 넣고 각각 120도씨 ... , 140도씨, 160도씨, 180도씨, 200도씨의 온도를 유지하면서 2분간 튀겨낸다A: 기름 120도씨 가열+식빵 2분간 튀김B: 기름 140도씨 가열+식빵 2분간 튀김C

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

다운로드 장바구니
판매자 표지

조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

은 식물성 기름을 쓴다. 튀긴 음식은 "튀김"이라고 부른다. 같은 튀김이라도 적당한 온도에 노랗게 익힌 튀김은 외관상 맛있어 보인다. 그러나 지나친 튀김으로 인하여 색깔이 갈색 ... 하는 기후대에 따라서 지방산의 조성이 다르게 나타난다.2. 튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김요리를 할 때는 발연점, 다시 말해 기름이 연기를 내면서 타오르기 시작하는 온도가 200도 ... 를 넘기는 카놀라유나 콩기름, 해바라기유와 포도씨유를 사용하는 것이 가장 알맞다. 튀김 요리는 일반적으로 기름의 온도가 150~190도 사이를 유지할 때 바삭한 식감을 유지할 수

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

다운로드 장바구니
조리과학

로 가열할 때 일어나는 산화과정이라고 볼 수 있다. 튀김요리 시에는 기름이 연기를 내면서 타는 발연점이 200도를 넘기는 카놀라유나 콩기름, 해바라기씨유와 포도씽유를 사용하는 것이 좋 ... 는 원리다. 끓는 기름은 일시적으로 수분의 막을 가둬, 완만하면서도 효율적인 열전달과 더불어 조리시간을 줄이는 데 기여한다. 표면의 수분이 완전히 증발하고 난 다음 기름은 재료와 튀김옷 ... 을 입은 상태의 튀김이 기름 냄비 바닥으로 가라앉고서 천천히 떠오른다면 이것은 기름 온도가 150도 내외로 튀김요리를 하기에는 알맞지 않은 상태라는 뜻이다. 반면 튀김 재료를 기름

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

다운로드 장바구니
판매자 표지

서양요리의 Cooking Method 와 Cutting Method 를 정리하여 봅시다

과제열량이 높기 때문에 식단 조절에는 바람직하지 않은 조리법이다. 튀김을 할 때는 한 번에 많은 재료를 넣으면 온도가 낮아져서 재료가 기름을 먹어 느끼해지므로 적당량을 순차적으로 넣 ... 어 튀기는 것이 좋다. 튀김 방법에는 스위밍과 바스켓이 있다. 반죽이 기름 위에 떠다니며 익도록 하는 것이 스위밍 방법이다. 주로 부피가 큰 재료나 튀김옷을 입힌 재료를 익힐 때 ... 을 쓴다. 치킨이나 프렌치 프라이를 할 때 주로 쓰는 방법이다. 튀김 요리의 맛을 결정하는 것은 단연 기름이다. 어떤 기름을, 어떤 상태로, 어떤 온도에서 쓰느냐에 따라 맛이 달라진다

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.05

다운로드 장바구니
[생활과학과] 2021년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(바람직한 튀김조리를 위한 요건)

식물이 서식하는 기후대에 따라서 지방산의 조성이 다르게 나타난다.2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준 튀김요리를 할 때는 발연점, 다시 말해 기름이 연기를 내면서 타오르기 시작 ... 하는 온도가 200도를 넘기는 카놀라유나 콩기름, 해바라기유와 포도씨유를 사용하는 것이 가장 알맞다. 튀김 요리는 일반적으로 기름의 온도가 150~190도 사이를 유지할 때 바삭한 ... 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.09

다운로드 장바구니
판매자 표지

유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

은 230-240°C이며 튀김, 샐러드 쇼트닝, 마가린 원료로 사용된다. 카놀라유는 유채로부터 만든 기름으로 가열안정성이 크기 때문에 다른 식물유와 혼합하여 튀김유로 이용이 되기도 하 ... 며 발연점은 240-250°C이며 튀김, 부침, 볶음, 무침, 마요네즈, 샐러드 드레싱 용도로 사용된다. 동물성 기름은 소, 돼지, 닭고기 등의 지방과 생선의 기름, 우유의 지방 ... 도 동물성 지방에 포함된다. 조리를 할 때 유지의 성질에 대해 설명하면 유지는 열전달 매체로 사용되며 튀김유의 발연점을 고려하여 발연점이 높은 기름을 사용하여야 한다. 적정한 튀김온도

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

다운로드 장바구니
방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

적으로 튀김의 원리에 대한 이해가 필요하다. 튀김은 열을 전달하는 매개체로 기름을 사용하여 160~180도에서 음식을 단시간에 조리하는 방법이다. 그 과정 속에서 물질이동이 발생 ... 하며 가열된 기름의 흡수 및 수분의 증발 등이 발생한다. 식품에 따라 기름이 흡수되는 정도 및 칼로리 차이가 생기며 튀김옷이 얇고 글루텐이 많이 생기지 않아야 연하고 바삭한 튀김 ... 가 쉽게 떨어지기 때문에 고온에 단시간 조리하는 것이 유리하지만, 닭튀김과 같이 두꺼운 재료를 사용하는 경우 보다 낮은 온도에서 일정시간 튀겨내는 것이 중요하다. 또 한 재료의 양이 많을 경우, 기름 온도가 저하되고 이후 온도의 회복이 늦다.

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

다운로드 장바구니
판매자 표지

학교급식표준레시피 5

갈비살과 쇠고기에 국간장, 소금, 후추, 대파를 혼합하여 밑간을 한다.5. 달걀은 지단을 부쳐서 마름모꼴로 썬다.6. 육수의 기름은 걷어내고 마늘, 떡국용떡을 육수에 넣어 끓인다 ... .7. 떡이 익으면 (4)의 재료를 국에 넣어 한소끔 끓인다.8. 배식 전에 마지막 간을 본다.나만의 요리 Tip또는참고 사항1. 육수의 기름과 불순물을 수시로 걷어주어야 맛이 깔끔 ... 100명 기준건붕장어포 6.75, 튀김가루 1.75, 감자전분 0.6, 난백 0.5데리야끼소스 0.5, 토마토케찹 0.75, 고추장 0.37, 올리고당 1청주 0.23, 청양고추

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.02

다운로드 장바구니
판매자 표지

2016년 CJ제일제당 합격 자소서

는 졸업논문 연구주제는 “반복 사용한 튀김유의 이화학적 특성 및 산화안정성 비교”입니다. 정제 코코넛유, 대두유, 퓨어 올리브유, 쇼트닝의 튀김 횟수에 따른 이화학적 특성을 비교하기 ... 위해 다양한 지표를 선정하여 산화 안정성을 평가하였습니다. 튀김 횟수에 따른 이화학적 특성 변화를 규명하고자 색도(Hunter L, a, b), acid value ... 함량과 RP-HPLC를 이용한 토코페롤 함량의 변화를 측정하고, HS-SPME-GCMS를 이용하여 튀김유의 휘발성 성분을 정성하였습니다. 정리하자면, 저는 식용유지 및 유지 함유

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

다운로드 장바구니
판매자 표지

제과기능사 시험문제+해설(1회차)

고 맛이 좋아진다.3. 도넛을 튀길 때의 설명으로 옳지 않은 것은?① 튀김기름에 스테아린을 소량 첨가한다.② 튀김온도는 185℃ 정도로 맞춘다.③ 자주 뒤집어 타지 않도록 한다 ... .④ 튀김기름의 깊이는 12cm 정도가 알맞다.4. 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 적절한 물 사용량은?① 80%② 125%③ 25%④ 100%5. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

다운로드 장바구니
[강력추천] 2025 제과제빵기능사 자격증 필기 요약본_고득점_A+

성ㆍ도넛 튀김유 온도: 180°Cㆍ튀김기름 표준 온도: 180~195°Cㆍ기름 많은 원인 - 튀김시간 과다 - 반죽 수분 많음 - 글루텐 부족, 고율배합 제과 재료 및 작용

시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.05.07

다운로드 장바구니
판매자 표지

학교급식 표준 레시피

, 찹쌀가루 0.2kg파슬리 가루, 콩기름조리 방법1. 연근은 식초 물에 데친다.2. 생새우살은 다진다.3. 데친 연근과 새우살을 전분, 튀김가루, 찹쌀가루에 소량의 물을 넣어 반죽옷 ... 는 칼로 듬성듬성 다진다.5. 밀가루도 고운 체에 거른다.6. 1에 2, 3, 4, 5와 블루베리, 흰 우유, 달걀을 넣고 반죽한다.7. 오븐기 팬에 기름을 두른 후 깨찰빵을 굽 ... (살코기) 4.6kg, 소금 0.02kg, 치킨튀김 가루 1.14kg닭고기(가슴살) 0.92kg, 파슬리가루 0.02kg, 전분 가루 0.34kg달걀(전란) 1.24kg, 후추 0

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.08

다운로드 장바구니
조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

하는 재료와 요리에 따라 다른 종류의 식용유를 사용하는 것이 좋다. 육류의 튀김과 같은 대량조리나 중국음식과 같이 기름이 많이 들어가면서 기름진 맛을 내야 하는 요리를 조리하기 위해서 ... 는 포화지방산이 많은 동물성유지인 라드나 가공유지인 쇼트닝 등을 사용한다. 채소를 주재료로 튀김조리에 사용하는 경우에는 동물성유지를 사용하면 상온에서 굳은 기름이 식감을 해치기 때문 ... 기름 등은 높은 온도에서 변성이 없이 조리가 가능하기 때문에 튀김과 부침조리에 주로 사용된다.튀김의 목적은 재료를 적절하게 익혀 인간이 소화하고 영양분을 흡수하기 좋은 상태로 변화

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.10

다운로드 장바구니
식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

반해 지방을 100% 함유하여 수분이 거의 없고 발연점이 높다.2. 튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김은 기름을 사용하여 식품을 고온에서 빠르게 조리하는 방법으로 조리온도가 160 ... 불순물이 없는 정제된 식용유가 추천되며, 정제되지않은 올리브유 혹은 참기름 등의 유지는 튀김 조리에 부적합하다. 고체지방 또한 조리 이후 다시 고체화되기 때문에 식감을 해쳐 거의 ... 해 찌꺼기를 제거한 후 조리하는 것이 바람직하다.3. 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리튀김은 가열된 기름에 식재료를 넣어 빠르게 조리하는 방법이다. 주로 기름을 먼저 달궈 160

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

다운로드 장바구니
판매자 표지

화학세특 (소금이 미치는 영향)

주제음식 속 소금이 우리에게 미치는 화학작용탐구 내용사람들은 바삭하고 촉촉한 튀김의 두 가지 식감에 열광한다. 튀김 재료에 밀가루 반죽과 같은 튀김옷을 입히고 고온의 기름 ... 에서 조리하는 것이 튀김 조리법인데 이때 튀김옷의 수분은 순식간에 기화된다. 튀김 기름에서 발생하는 기포는 사실 재료 속 수분이 기화되며 나온 수증기다.튀김옷은 수분이 없어지는 동시에 수 ... 많은 공기 구멍이 있는 ‘기공 구조’를 형성해 바삭해진다. 기름에 바로 노출되지 않은 튀김옷 속 재료는 수분이 날아가지 않은 채 열과 증기에 의해서만 구워져 매우 부드럽게 되

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.30

다운로드 장바구니

이전10개12 3 4 5 6 7 8 9 10 다음10개

파워링크

신청하기