CA저장은 가스조성방식에 따라 저산소저장(1~1.5% 산소), 저에틸렌저장, 급속 CA저장 순차적 CA저장 등이 있으며 가스순환방식에 따라 밀폐식과 배출식으로 구분할 수 있다. ... 저장의 최적환경은 작물에 따라 매우 다르며, 채소를 저장할 수 있는 기간을 주로 호흡작용, 수분손실에 대한 민감도 및 부패 미생물에 대한 반응에 따라 달라진다. ... 내 온도를 낮추고 이후 생산물을 저장할 때까지 문을 닫아 둠으로써 저온을 유지시키는 방식으로 동굴저장이 여기 속한다. (3) 환기저장 환기저장은 지상부 또는 반지하부에 외부의 찬
CA저장에는 가스조성방식에 따라 저산소저장(1~1.5% 산소), 저에틸렌저장, 급속 CA저장 순차적 CA저장 등이 있으며 가스순환방식에 따라 밀폐식과 배출식으로 구분할 수 있다. ... 채소작물에서 권장하는 CA농도 조성 구분 저장온도 CA % O2 % CO2 아스파라거스 0~5 air 5~10 강낭콩 5~10 2~3 4~7 녹색꽃양배추 0~5 1~2 5~10 당근 ... 내 온도를 낮추고 이후 생산물을 저장할 때까지 문을 닫아 둠으로써 저온을 유지시키는 방식으로 동굴저장이 여기 속한다. ③ 환기온도의 외부 공기를 대류현상을 이용하여 위쪽 배출구와
CA저장에는 가스조성방식에 따라 저산소저장(1~1.5% 산소), 저에틸렌저장, 급속 CA저장 순차적 CA저장 등이 있으며 가스순환방식에 따라 밀폐식과 배출식으로 구분할 수 있다. ... 생산물을 저장하기 전 겨울에 굴입구를 열어 찬 공기로 저온저장고 내 온도를 낮추고 이후 생산물을 저장할 때까지 문을 닫아 둠으로써 저온을 유지시키는 방식으로 동굴저장이 여기 속한다 ... 저장의 최적환경은 작물에 따라 매우 다르며, 채소를 저장할 수 있는 기간을 주로 호흡작용, 수분손실에 대한 민감도 및 부패 미생물에 대한 반응에 따라 달라진다.
채소를 저장하는 방법은 크게 일반 저온저장과 CA저장으로 나눌 수 있는데 저온저장은 저장고 내의 온도를 낮게 유지하는 데 중점을 두고 있지만, CA저장은 단순히 온도뿐만 아니라 ... 냉장 기기를 따로 설치하고 나서 저장고 내의 온도를 낮추어 저장하는 것을 냉장 저장 또는 저온저장이라고 한다. ... 이처럼 CA저장은 저온을 바탕으로 하여 산소 농도는 대기보다 약 4~20배 낮추고 이산화탄소 농도는 약 30~150배 증가시킨 조건(O2: 1~5%, CO2: 1~5%)에서 저장하는
CA저장에는 가스조성방식에 따라 저산소저장(1~1.5% 산소), 저에틸렌저장, 급속 CA저장 순차적 CA저장 등이 있으며 가스순환방식에 따라 밀폐식과 배출식으로 구분할 수 있다. ... 저장의 최적환경은 작물에 따라 매우 다르며, 채소를 저장할 수 있는 기간을 주로 호흡작용, 수분손실에 대한 민감도 및 부패 미생물에 대한 반응에 따라 달라진다. ... 호흡에 관련된 기체인 이산화탄소 등을 조절해주는 방식도 있는데, 원하는 기체를 제거하여 보관하는 CA저장법과 기체 제거 및 원하는 농도의 가스를 충전시켜 보관율을 높이는 MA저장법
저장 방법 채소를 저장하기 위한 방법은 상온저장, 보온저장, 저온저장, CA저장, 냉동저장 등 다양한 방식이 있다. ... 저장법은 온도를 낮추거나 이산화탄소를 제거하는 등의 방식이 보편적으로 사용되어 왔고, 최근에는 CA저장이나 MA저장 등의 포장방식을 활용한 저장법이나 방사선조사나 약품 처리 등의 방식을 ... 식물 표면의 왁스는 수분손실감소 외에 광택증진과 곰팡이를 비롯한 노화, 껍질덴병 및 맹가억제제로도 사용된다.
지하저장은 생산물을 저장하기 전 겨울에 굴 입구를 열어 찬 공기로 저온저장고 내 온도를 낮추고 이후 생산물을 저장할 때까지 문을 닫아 둠으로써 저온을 유지시키는 방식으로 동굴저장이 ... CA저장은 채소의 호흡, 에틸렌 발생, 연화, 성분변화 등 생화학적 생리적 변화와 관련된 작물의 노화를 방지한다. 에틸렌 작용에 대한 작물 민감도를 감소시킨다. ... 저장의 최적환경은 작물에 따라 매우 다르며, 채소를 저장할 수 있는 기간을 주로 호흡작용, 수분손실에 대한 민감도 및 부패 미생물에 대한 반응에 따라 달라진다.
CA저장에는 가스조성방식에 따라 저산소저장(1~1.5% 산소), 저에틸렌저장, 급속 CA저장 순차적 CA저장 등이 있으며 가스순환방식에 따라 밀폐식과 배출식으로 구분할 수 있다. ... 저장의 최적환경은 작물에 따라 매우 다르며, 채소를 저장할 수 있는 기간을 주로 호흡작용, 수분손실에 대한 민감도 및 부패 미생물에 대한 반응에 따라 달라진다. ... 내 온도를 낮추고 이후 생산물을 저장할 때까지 문을 닫아 둠으로써 저온을 유지시키는 방식으로 동굴저장이 여기 속한다. ③ 환기저장 환기저장은 지상부 또는 반지하부에 외부의 찬공기를
내 온도를 낮추고 이후 생산물을 저장할 때까지 문을 닫아 둠으로써 저온을 유지시키는 방식으로 동굴저장이 여기 속한다. (3) 환기저장 환기저장은 지상부 또는 반지하부에 외부의 찬 ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다. 3) CA저장 ... 저온저장과 CA저장 사과의 비교 4) MA 저장 (1) 수동적 MA저장 작물의 호흡에 의한 산소 소비와 이산화탄소 방출로 포장 내에 적절한 대기가 조성되도록 하는 저장방법이다.
과목명: 식품가공및저장학 주제: 1. 급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오. (5점) 2. CA저장에 대해 설명하고 저장 조건을 명시하시오. (5점) 3. ... 저온상태에서는 생리활동이 줄어들기 때문이다. 0~8℃ 가량의 저온에서 보관하면서 상대습도는 85~95% 정도를 유지하게 될 경우 생체식품의 저장성이 증대 된다. ... 동결건조채소의 경우 건조 채소로 수분활성도를 낮추어 저장성을 높인 예이다. 그냥 먹기는 어렵지만 데치거나 삶으면 본래 채소의 형태로 되돌아 와서 먹을 수 있다. 4.
부피가 커서 수송 및저장이 어려운 원예산물의 특성을 고려하여 생산의 주년화가 이루어져야 하며, 저장성을 향상하기 위한 연구개발도 필요하다. ... 따라서 수확한 작물의 호흡작용을 완화하기 위해서 저온에 저장하는 것이 중요하며 산소 농도를 낮추고 상대적으로 이산화탄소 농도를 높이는 CA저장을 통해 호흡을 최대한 억제할 수 있다. ... 최근 한국 사회에서는 생활수준 및 국민경제가 향상됨에 따라 기능성 건강식품인 과실과 채소에 대한 소비가 증가하고 있다.
CA저장은 가스조성방식에 따라 저산소저장, 저에틸렌저장, 급속CA저장, 순차적 CA저장 등이 있으며 이러한 CA저장은 호흡과 에틸렌이 발생 및 연화, 성분변화 등 생화학적 생리적 ... CA저장과 MA 저장이 이러한 방식이다. ... 과일은 일반적으로 성숙 상태 또는 숙성 상태에서 수확할 수 있고 채소중에 애호박과 같은 작물은 성숙단계 이전에 수확한다.
장기간 관리할 때 이러한 보관상 발생하는 비용 문제로 인하여 상품 가격이상승될 수 있다. (3) CA저장 CA저장(Contrlled atmosphere storage) 은 공기 조성을 ... 감자는 여느 채소처럼 잎이나 뿌리를 채취하는 것이 아니라 땅속에 묻힌 덩이줄기를 캐서 수확한다. 그래서 덩이줄기를 식물체로 분리하는 과정을 수확이라 부른다. ... 저장은 생리현상을 억제할 수 있는 저온저장을 주로 이용하게 된다. 보통저
식품저장학 1. 포장의 첨단기술 2. 유통기한 3. 건조에 의한 식품저장 4. 가열에 희한 식품저장 5. 저온에 의한 식품저장 6. 당장 및 산에 의한 식품저장 7. ... CA저장에 의한 식품저장 10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장 11. 포장에 의한 식품저장 12. 첨가물에 의한 식품저장 13. 방사선조사에 의한 식품저장 1. ... CA저장에 의한 식품 저장 (Controlled (PE) - 컵라면의 뚜껑, 용기의 내면, 페트병의 주원료, 농업용 비닐, 섬유 및 잡화류 포장용, 검은 봉지 - 가장 많이 사용 -
가열(살균)법 저온 장시간 60~65도씨, 30분 우유, 간장, 소스 살균, 영양소 및 향미 보존ㅇ 모든 병원균 사멸(=결핵균 사멸) 살균여부 확인 : phosphate test(음성 ... 방사선 조사 Co60, Cs137 방사선 중 투과력이 강한 γ선이 살균력이 강함 2) 화학적 염장(10%), 당장(50%), 산장(4.5이하) 3) 기타 CA저장 : O2↓, N2↑ ... , CO2↑ 호흡작용억제, 호기성균억제 과일, 채소, 달걀 저장 시 이용 식품의 소독과 살균 (1) 용어 소독 : 병원성 미생물 사멸 또는 병원력 감소시켜 감염력을 상실시키는 조작
저온에서 식중독성 무백혈구증을 일으키는 독소를 생성 ? 과일, 8℃, PH범위는 중성 ? ... 식품 내의 수분활성을 저하, 삼투압에 의한 원형질 분리, CI-의 독 작용, 산소분압의 감소 등 - 산저장법 : pH 4,7(5) 이하 - 가스저장법(CA저장) ? ... 우유에 의한 감염병의 특징 - 저온균인 것이 많다 - 1차오염(젖소)균과 2차오염(사람, 토양)균으로 나눌수 있다 ?
1) 발아억제 :감자, 양파, 밤 2) 해충제거 :채소, 날고기 등 유충 및 알 제거 3) 식품의 보존성 연장 :딸기, 육가공품 부패성 미생물수 감소 4) 과채류의 숙도지연 :버섯, ... 바로 차를 마시지 않는 것이 좋다. 3) 브로콜리를 데칠때 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 뚜껑을 닫으면 선명한 녹색을 유지할 수 있다. 4) 포도, 바나나, 파인애플 등의 과일은 저온에서 ... 1) 산성 식품 - CI, P, S 산성 원소 - 계란 노른자, 육류, 밀가루, 옥수수, 맥주 2) 알칼리성 식품 - Na, K, Ca, Mg 염기성 원소 -야채, 미역, 우유, 계란
→인체 소장 182)광절열두조충(긴촌충)-물벼룩→농,연,송어,담수어→장 191) manson열두조충-물벼룩→닭,뱀,개구리 212) 보존료(방부제)-신선도유지,부패방지,영양가및색깔유지 ... 침전가능성 258) 인공감미료를 사요알 수 없는 식품 식빵,이유식,백설탕,포도당,물엿,벌꿀,알사탕 감미료:아스파탐(저칼로리),솔비톨,스테비오사이드(천연감미료) 유해감미료:dulcin ... 단백질함량(%) 211) 인체 내 무기염류의 기능 체액의 ph,삼투압조절/근육,신경의흥분/효소를구성하거나기능촉진/조직을 견고하게/소화액의분비,배뇨/단백질의 용해도 증가 212)K,Na,Ca
3) 이러한 호흡작용을 사용하는 과일·채소의 생체저 장법과 원리에 대해 서술하시오 CA저장법 : 저장고 내에서 야채나 과일을 저장할 때 저장고의 온도와 습도, 기체의 조성을 조절하여 ... 2) 10℃에서 저온저장 시 호흡량은? ... 100로 하여 체중 60 kg인 사람의 ADI를 구하시오 12년 2회 2. 70% 수분을 지닌 어떤 식품 1 kg에서 80% 수분을 건조시켰을 때 건조된 수분량, 건조 후 고형분 및
