찹쌀ㆍ멥쌀 判別法 가. 재료 및 도구 - 찹쌀, 멥쌀, 시험관 2개, 시험관대, 막자사발, 끓는 물, 피펫, 고무필러, 요오드 용액 나. 實驗 방법 ? ... Amylose와 반응하는 요오드 용액은 Amylose가 거의 없는 찹쌀과는 반응하지 않고 Amylose가 20% 존재하는 멥쌀과는 반응하여 다른 색을 나타낸다. 다. ... 찹쌀ㆍ멥쌀 判別法 가.
요오드 염색법 - 염색을 한 결과 멥쌀은 요오드와 반응하여 청자색으로 염색되었고 찹쌀은 본디 요오드의 색인 적갈색을 보여 다른 반응을 보이지 않아 찹쌀과 멥쌀의 구분을 가능케 하였다 ... 요오드 염색법을 통해서도 전분 구성의 차이로 멥쌀의 아밀로오스가 요오드와 반응하면서 멥쌀은 보라색으로 염색되고 찹쌀은 요오드 본래의 색인 적갈색만 보여서 구별 할 수 있었다. ... 마지막 실험인 찹쌀, 멥쌀 판별에서는 먼저 육안판별에서 멥쌀은 반투명에 광택을 띠고 찹쌀은 불투명에 유백색을 띠면서 한번에 구별 할 수 있었다.
따라서 멥쌀과 찹쌀에 요오드액을 떨어뜨리면 청색이 나타난 것은 amylose가 있는 멥쌀이고, 적자색이 나타난 것은 amylopectin 찹쌀이라는 것을 알 수 있었다. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 실습 품목 찹쌀과 멥쌀의 판정 실습 일자 실습 목적 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다. ... 재료 및 기구 멥쌀과 찹쌀, 유리시험관, 스텐 시험관대, KI(요오드화 칼륨), I _{2}(요오드, 아이오딘) 실습 과정 ① 물(증류수) 50ml에 I _{2} 0.7g과 KI 1g을
그래서 이러한 차이에 따라 요오드와 반응하는 것이 다른데, 이를 이용한 것이 이번 멥쌀과 찹쌀의 구분 실험이다. 요오드는 아밀로오스와 아래의 그림처럼 반응한다. ... 그러나 요오드 용액과 반응한 후에는 두 쌀 모두 전혀 다른색으로 변하였다. 멥쌀은 청색이고 찹쌀은 적자색을 나타낸다. 호화상태 요오드용액반응후 6. 토의 사항 가. ... 쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정 - 1. 실험 목적 가. 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다. 2. 실험 이론 및 원리 가.
밥 하기 찹쌀 밥 완성 찹쌀 인절미 만들기 찹쌀 인절미(3시간경과) 멥쌀 밥 완성 멥쌀 인절미 만들기 멥쌀 인절미(3시간경과) 3. 분석하기 가. ... 점성이 없고, 그냥 쌀밥 맛으로 크게 선호도가 높지는 않다. * 삶기 전에는 멥쌀 반죽이 덜 단단했는데 삶고 나니 멥쌀 반죽이 찹쌀 반죽보다 더 단단하였고 찹쌀 반죽이 멥쌀 반죽보다 ... 『기본 식품화학』, 석학당(2011) 1) 아밀로오스 (amylose) : 밀로 펙틴과 함께 녹말의 주요 성분이 되는 유기 화합물《맛과 냄새가 없는 흰색 분말로, 녹말의 푸른빛 요오드
멥쌀녹말은 아밀로오스 20% 내외와 아밀로펙틴 80% 내외의 비율로 이루어져 요오드녹말반응이 청람색인 데 대해서, 찹쌀녹말은 대부분 아밀로펙틴만으로 이루어져 있어 요오드반응이 적갈색이라는 ... 따라서 늘어난 중량과 수분흡수율(40분 기준)은 상온 기준 찹쌀>콩>멥쌀, 40~45℃ 기준 콩>찹쌀>멥쌀 순으로 컸다. ... 실험 결과 늘어난 중량과 수분흡수율(40분 기준)은 상온 기준 찹쌀>콩>멥쌀, 40~45℃ 기준 콩>찹쌀>멥쌀 순으로 높았다.
아밀로스함량이 높을수록 단단한데, 1~2%정도로 낮은 찹쌀은 멥쌀보다 단단함이 떨어진다. 또한, 중은 1.08, 투명도 불투명하고 하얀색이며 요오드 정색반응으로는 적갈색을 띤다. ... 우리나라 재배 쌀은 멥쌀과 찹쌀로 구분을 하는데 95%가 주식용으로 소비되는 멥쌀이다. 찹쌀은 멥쌀보다 호화개시온도가 낮아 호화가 빨리 일어나며 아밀로스함량이 1~2% 정도다. ... 결론 인절미는 역사가 깊은 전통음식 중 하나로 멥쌀을 섞지 않고 순수한 찹쌀을 쪄서 치대면서 만들고 길게 잡아당겨서 콩고물에 묻힌 떡이다.
멥쌀은 아밀로오스의 함량이 많고 반면, 찹쌀은 적다. 2) 아밀로펙틴 아밀로펙틴은 가지가 많은 나무와 같이 수십만의 분자상으로 결합되어 있는 전분 분자이다. ... 또한, 멥쌀과 찹쌀을 호화시킴 으로써 구조의 변화와 성질에 대해서 자세히 알아보도록 하겠다. 1) 아밀로오스 아밀로오스는 α-1,4글리코시드 결합으로 연결된 선상의 사슬 분자이다. ... 찹쌀은 아밀로펙틴이 많다. Fig1.
잘 가열된 찹쌀과 멥쌀이 담긴 시험관을 냄비에서 꺼내고 실온에서 잘 냉각시켜준다. 5. 각각 요오드를 1방울 저도 시험관에 떨어뜨려준다. 6. ... 농산가공학 및 실험 리포트 “도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀·멥쌀 판별법” 쌀의 도정도, 신선도 실험 및 찹쌀· 멥쌀 판정 1. ... 찹쌀과 멥쌀을 현탁시키기 위하여 동량의 물을 가한다. 찹쌀과 멥쌀을 2g씩 취하였으므로 물 또한 각각 2g씩 첨가하였다. 3.
이 나선구조의 내부 공간은 소수성(hydrophobic)을 띄어 요오드나 지방산 등 분자들이 들어가 내포화합물을 형성. ... 최종적으로 2시간 침지 후 흡수율이 높은 순서는 검은콩>찹쌀>멥쌀>현미찹쌀 이다. ... 그래프1) 최종적으로 2시간 침지 후의 흡수율이 높은 순서는 검은콩>찹쌀>멥쌀>현미찹쌀 이었다.
찹쌀 아밀로오스 20~30% 0% 아밀로펙틴 70~80% 99% 생김새 반투명 불투명 요오드 색상변화반응 청남색 (청자색) 적갈색 호화 정도 찹쌀보다 빨리 일어남 멥쌀보다 느림 ( ... 멥쌀보다 오래 찜) ♤ 떡의 주재료인 멥쌀과 찹쌀의 구분 ♤ 그 외의 쌀 - 강화미 : 영양소를 추가로 첨가한 쌀 - 향미 : 향기가 나는 쌀 - 합성미 : 성형한 쌀 ♤ 떡 만들기에 ... 온도가 높을수록, PH:알칼리성, 염도가 추가될수록, 설탕첨가가 적을수록 (멥쌀이 찹쌀보다 노화 속도가 빠르다 → 찹쌀보다 수분함량이 적기 때문에) ♤ 전분의 노화가 잘 되는 조건
떡의 노화 찹쌀로 만든 찰떡보다 멥쌀로 만든 떡에서 빨리 일어난다. (4) 떡 만들기 1. 간하기와 물 내리기 맛의 중요한 요인 중 하나는 떡의 간을 맞추는 일. ... 나선상 구조의 내부 공간에 요오드, 지방산 등 화합물이 포접될 수 있다. 아밀로스에 요오드를 가했을 때 청색으로 되는 것은 이 같은 반응의 결과이다. ... 찹쌀의 경우는 더운 김이 조밀한 찹쌀가루 사이에서 대류가 잘 일어나지 않아 설익을 수 있다.
– 아밀로펙틴 80%, 아밀로오스 20% (점성↓) 요오드 반응 : 청색 2) 찹쌀 – 아밀로펙틴 100% (점성↑) 요오드 반응 : 적자색 종류 1) 자포니카 형 : 단립종(세포막이 ... , 인, 티아민 풍부 2) 배유 : 낱알의 대부분 (91~92%) - 도정 후 남는 부분 3) 배아 : 발아 시 식물체가 자라는 부분 (2~3%) 쌀 (단백질 : 오리자닌) 1) 멥쌀
멥쌀멥쌀녹말은 아밀로오스 20% 내외와 아밀로펙틴 80% 내외의 비율로 이루어져 요오드녹말반응이 청람색인 데 대해서, 아밀로오스는 단당류인 포도당 분자가 고리 모양으로 연결되어 있고 ... 또 찹쌀의 녹말은 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 있으므로, 요오드 반응이 적갈색을 띠기 때문에 명백히 구별된다. 3. 현미 수확한 벼를 건조, 탈곡한 후 이 사용되고 있다. ... 우리 실험의 결과에서는 100ml의 물에서 찹쌀의 흡수율(38.6%)이 멥쌀(35.1%)보다 높고 300ml의 물에서는 찹쌀의 흡수율(38.8%)이 멥쌀(35.2%)로 찹쌀이 멥쌀보다
따라서 멥쌀과 찹쌀은 배젖 부분의 요오드녹말 발색반응으로 쉽게 구별할 수 있다. 멥쌀은 요오드화칼륨수용액에 청자색(청남색)으로 염색되고, 찹쌀은 적갈색으로 염색된다. ... , 유산지 실험방법 ① Lugol용액 조제: 물 50ml에 요오드 0.7g과 요오드칼륨 1g을 녹여 요오드액을 만든다. ② 멥쌀, 찹쌀, 메보리 및 찰보리 2알을 각각 막자사발에 넣고 ... 실험시약 및 실험기구 시약: 찹쌀, 멥쌀, 메보리, 찰보리, 밀가루, 요오드(0.7296), 요오드칼륨(1.0396) 기구: 시험관, 전기곤로, 막자사발, 막자, 삼각플라스크, 유리막대
