제빵사 지원동기 제빵사로서 가장 중요한 덕목은 '남을 위해 봉사할 수 있는 사람, 선한 영향을 줄 수 있는 사람' 이라고 생각합니다. ... 이러한 과정에서 남에게 음식 서비스를 제공하는 것의 보람을 알게 되어 제과제빵 학과를 진학하였습니다. 진학 후 남들과 차별화 되고 다른 맛을 개발하기 위해 부지런히 연구했습니다.
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품 명/믹싱 단계/오븐 온도 및 시간/ 1차 발효/ 2차 발효/ 비 고빵도넛 / 발전후기 80-90% / 기름 170-190 총 2-3분 튀김40-50분/ 20-30분(과발효X)* 1차, 2차 나눠서 성형 * 덧가루 많이 사용(X)소시지빵/최종190/150/ 15-20..
포부 제빵사가 갖춰야할 능력 중 가장 중요한 것은 미적인 감각과 더불어 끈기라고 생각합니다. ... 제빵사로서 가장 중요한 덕목과 초심을 잃지 않고 남에게 행복을 주는 맛과 영양을 제공하려고 합니다. ... 아울러 제과 제빵 수업에서도 대부분 A+를 받는 등 좋은 성적을 얻을 수 있었습니다. 저는 미적인 감각은 타고난 거라고 생각했었습니다.
♥ 만주 만들기 ♥ 서론 저는 디저트를 좋아하는데 , 특히 만주를 좋아합니다 . 지하철이나 가게에서도 만주를 팔고는 하는데 , 자주 사다가 먹는 편입니다 . 이번 시간에는 만주를 알아보고 , 만드는 법에 대하여 알아보려고 합니다 . 목차 서론 1. 만주의 의의 2. 만..
*****제빵이론***** ※패리노그래프 1.밀가루의 흡수율(단백질 흡수율, 글루텐의 질) 측정 2.반죽 내구성, 시간 등을 측정 3.곡선이 500B.U를 중심으로 그래프 작성 ※익스텐소그래프 ... 하는 연화작용 2.제품의 부피를 증가시키는 팽창작용 ※소금의 기능 *재빵용 식염으로는 염화나트륨에 탄산칼슘과 탄산마그네슘의 혼합물을 1% 정도 함유한 것이 좋다 1.맛을 향상 2.제빵 ... 커스터드 크림 ※야경수: 제빵용 물로 가장 적합 (약산성 pH 5.2~5.6, 경도 120ppm 이상 180ppm 미만) ※경수(경도 180ppm 이상): 바닷물, 광천수, 온천수.
생이스트의 양 = 2% +++ 스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도 +++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법 ... 계란의 역할 = 영양가치 증가, 유화역할, 조직강화 +++ 정통 프랑스 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것 = 75~80% +++ 제빵에 분유를 사용해야 하는 ... +++ 스펀지 케이크 = 밀가루:계란:설탕:소금=100:166:166:2를 기본 배합으로 하여 적정 반응 +++ 제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능 = 윤활 작용 +++ 둥글리기
이 시대 제빵사들은 고된 작업에 힘듦을 감내해야 했다. ... 제빵업자는 시민 모두를 위해 동일한 품질의 빵, 밀가루 4분의 3과 호밀 4분의 1을 혼합한 빵을 만들도록 제한했다. ... 따라서 프랑스에서는 1920년에 저녁 10시부터 새벽 4시까지는 빵을 만들 수 없게 법으로 정해두어 제빵 기술자들을 보호하고 있었다.
하 나 케 이 크 세상에서 단 하나뿐인 단 목차 서론 1. 케이크란 ? 2. 케이크 만드는 과정 3. 케이크 종류 4. 데코레이션 5. 케이크 재료 가격 6. 케이크 관련 사진 결론 Q A 서론 개인적으로 케이크를 많이 좋아하는데 , 개인적으로 케이크 재료를 구입하여 ..
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