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발효식품 김치 유산균 haccp 김치 역사 음식과 세계문화 김치산업 일본문화의 이해

EasyAI “절임식품” 관련 자료

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+식품미생물학 ) 1. 수분활성도와 미..등록일 2025.05.29 | 총 4,306자 | 6페이지 | 4,000원

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"절임식품" 검색결과 1-20 / 2,571건

국내 시판되는 세계채소절임식품의 중금속 안전성 평가

한국식품위생안전성학회 장자영, 김태운, 박해웅, 박성희, 이종희, 최학종, 한응수, 강미란, 김현주

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

식품 저장학 9절임에 의한 저장학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 절임 저장1.1 염장법- 소금의 삼투작용에 의한 식품의 탈수로 세균의 생활에 필요한 수분이 줄어드는 현상 ... 서 pH2.5로 유지해야함** 대표적인 절임 식품의 예1) 절임 식품의 예① 생선류 : 굴비는 염장법과 건조법의 혼합형, 간고등어(염장법)새우젓, 꼴뚜기젓 등 젓갈류② 채소 ... 류 : 단무지, 절임깻잎, 마늘쫑, 오이지 등③ 과일류 : 매실 등2) 건조식품의 예① 생선류 : 북어, 오징어, 멸치 등② 해조류 : 미역, 다시마, 파래 등③ 채소류 : 무청시레기

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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소비자의 성별에 따른 절임식품 선택속성에 대한 중요도․수행도 분석 (Importance-Performance Analysis(IPA) of the Selection Attributes of Pickles according to Consumers' Gender)

(사)한국조리학회 김혜영, 안영직, 정윤희

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.12 | 수정일 2025.05.09

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소비자의 절임식품 구매경험 및 선택 속성에 대한 중요도·수행도 분석 (A Study of Consumer Experience Purchasing Pickles and Importance-Performance Analysis Based on the Selection Attributes)

한국식품조리과학회 이명희

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.12 | 수정일 2025.05.09

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한국김치.절임식품 공업협동조합 (보고서 8건)

대표자명	김경배	사업자번호	215-82-*****	설립일	1900-01-01
기업규모	중소기업	업종분류	과실 및 채소 절임식품 제조업
제공처

對중국 김치수출 확대를 위한 중국 절임채소 식품안전국가표준 의견수렴(안) 내용 분석 (Contents Analysis on the Revision of Hygienic Standard for Pickled Vegetables(GB 2714-2003) by National Health and Family Planning Commission of People’s Republic of China for Kimchi Exports to PRC’s )

People's Republic of China is a representative Kimchi export nation with Korea. After 2007, PRC’s Kimchi export to Korean market maintains 100 million..

논문 | 25페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.04 | 수정일 2025.06.09

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절임에 의한 식품저장

절임에 의한 식품저장학 번 : 05603041 이 름 : 이 영 아 임 지순 교수님목 차절임이란? 절임의 역사 절임 종류 * 염절임 * 당절임 * 산절임 ㅣ 3대 채소 절임문화 ... 권의 특징과 대표식품비교 절임으로 만든 음식종류 피클 만드는 방법절임이란 ?식품에 소금 식초 설탕을 넣어 미생물 번식 억제한 것. 또는 그렇게 한 식료품.절임의 기원소금, 장, 술 ... 찌끼, 설탕 따위를 써서 절이는 일. 그렇게 한 식료품으로 신석기 시대때부터 볼수 있음. 단순한 소금절임 음식에서 발효식품으로 발전 한 것은 삼국시대부터였는데, 고구려 안악고분 벽화

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.08.01

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.①식초 절임 문화권: 채소의 식초절임과 같이 식초절임은 조미(調味)를 겸한 저장법이다. 특수한 경유를 제외 ... 으로 생각되며 살균력도 가진다.식초절임 식품은 pH를 4.0 이하로 보관하면 세균에 의한 부패는 대부분 막을 수 있으나 효모나 곰팡이는 생육이 가능하므로 적당한 당분을 첨가하면 이 ... , 파파야, 파인애플, 마늘 등의 채소와 과일을 식초나 소금물에 절인 식품들이 있다.③복합문화권: 복합문화권이란 식초절임과 소금절임을 같이 사용 하고 있는 곳이다. 복합문화권을 사용

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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[식품영양] 한국전통식품의이해 - 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.1식초절임문화권 - 주식이 육식이며, 다습하여 세균 저지에 탁월한 식초를 사용한다.①필리핀-잘게 썬 파파야와 양파 ... 를 소금에 절여 만드는 사우어크라우트라는 채소절임식품이 있다.잘게 썬 양배추에 우리 김치보다 적은 량의 소금을 넣어 잘 섞은 후 통에 넣은 다음 공기를 차단한 상태로 발효를 시킨다 ... , 마늘 등에 식초를 넣어 버무린 피클의 일종이다.②서양 전역- '피클(pickle)'은 오이나 각종 과실을 식초에 절인 음식이다.2소금절임문화권 - 곰팡이를 저지하기 위해 발달

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

이 발생산성식품 또는 고산성 식품이라고도 하는데 pH3.7이하의 강산을 나타내는 식품이며 절임제품, 발효식품, 레몬주스 등이 속한다. 또 잼, 젤리 등의 제품도 여기에 속하며 이 ... [ 식품의 특성과 저장의 필요성 ]식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막아야 한다.식품의 주성분이 되는 영양소와 그 영양소를 가장 좋아하는 미생물과의 관계 ... 를 고려해 대책을 세워야한다.생체식품의 경우는 수확한 후에도 호흡 등 생명현상을 그대로 유지한다.생명현상이 일어나고 있을 때에는 수많은 종류의 효소가 작용하여 자가소화, 변패, 변색

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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선행요건관리기준(절임류)

기준5.1 영업장 관리기준5.1.1 작업장의 구조1) 작업장은 절임 제품의 생산에 적합하도록 위생적인 구조(바닥, 벽, 천장, 출입문, 창문 등)를 유지하고 있어야 한다.① 작업 ... 장은 독립된 건물이거나 식품 취급외의 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 한다.② 작업장은 누수, 외부 오염물질이나 곤충·설치류 등의 유입을 차단 할 수 있도록 밀폐 가능한 구조이어

리포트 | 57페이지 | 53,000원 | 등록일 2023.08.07 | 수정일 2023.08.18

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[식품가공학실험]피클 제조 레포트

들이 즐겨 먹는 식품이다. 피클에는 원료를 소금 절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 식초에 담근 간이피클이 있는 데 발효피클은 신맛이 강한 sour pickle과 설탕 ... 담그는 방법에 따라서 여러가지 종류로 나눌 수 있다. 그러나 그 원리의 공통점은 원료채소를 소금물에 절이면 삼투압에 의하여 원료채소의 세포액 성분이 절임물로 빠져 나오고 미생물

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.22

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[식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 등의 소금절임에 많이 이용 ... 의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 등의 소금절임에 많이 이용되어 온 방법임식염의 방부효과-식염의 방 ... .4%, 단백질이 0.6~0.9%이며, Ca, P, K의 무기물과 비타민A와 비타민C가 많은 우수한 알칼리성 식품임염장-염장(salting)은 소금의 삼투작용으로 식품의 수분활성도

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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고려대학교 교육대학원 가정교육과 학업계획서

에 대한 산모 우울증의 영향 조사 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 컨조인트 분석을 이용한 소비자의 연령별 절임 식품 선호도 연구, VR 매장의 선명함이 몰입도와 사용자 만족도 ... 1. 자기소개저는 OO대학교 식품영양학과를 졸업하고 OOOO라는 OO기업에서 OO개발 OO원으로서 O년 동안 봉직하였습니다. 주로 담당한 업무는 OOO혼합 OO도 OO선정 ... , OOO성분 OO점검 등 OO원과 OO원의 업무를 동시에 진행했던 바가 있습니다.2. 지원동기제가 고려대학교 교육대학원 가정교육과에 진학을 하려고 하는 이유는 식품 OOO 쪽 연구를 하

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.10.21

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식품미생물학 PBL 보고서 [서론만 있음, 평가 만점]

Ⅰ.서론식약처 조사(2013년~2017년)에 따르면, 여름철(6~8월) 병원성 대장균 식중독을 일으키는 주요 식품은 환자 수 기준으로 김치와 같은 생채소가 포함된 식품인 채소류 ... 이 각각 45.7%와 37.5%였다.(이, 2017) 이는 대부분의 사람이 김치로 인해 병원성 대장균 식중독이 발생한다는 사실을 잘 모르고 있다는 뜻이다.김치의 주재료인 절임배추 ... 으로 배추를 절이는 영상이 퍼지면서 절임배추의 위생 상태에 대한 소비자의 관심이 커졌다.그동안의 절임배추에 관한 소비자의 위생·안전의식을 살펴보면 절임배추를 구매하는 소비자(514명

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.21

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저온-저염 절임기술이 절임배추의 품질 특성에 미치는 영향 (Effects of the Low Temperature and Low Salt Solution on the Quality Characteristics of Salted Chinese Cabbage)

본 연구에서는 저온-저염절임배추의 품질 특성을 평가하기 위하여 여러 가지 염 농도(4, 5, 6 및 7%) 및 온도(8, 14및 25℃)에서 10일 동안 저장하면서 절임배추 ... 의 품질 특성을조사하였다. 절임율은 절임온도 및 염수농도에 관계없이 절임기간이 길어질수록 감소하는 경향을 보였으며, 감소 정도는 절임온도가 높아질수록 상대적으로 큰 것으로 나타났다.한계 ... 절임율(critical salting ratio) 85%에 도달하는 데 소요된기간은 절임온도 25℃에서 염수농도의 증가에 따라 감소하였으며 약 3～5일이었으나, 14℃와 8

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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식품미생물학 ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

다. 건조, 소금 절임, 냉동이 있다.건조는 식품에서 수분을 제거하여 수분 활성도를 낮추는 보존 방법이다. 이 과정에서는 식품 내의 자유 수분이 증발하면서 미생물의 생육이 어려워지 ... 보관이 가능하다. 건조 과정에서 고기의 맛이 농축되어 진한 풍미를 즐길 수 있다. 육포는 가벼운 간식이나 휴대하기 좋은 음식으로 인기가 많다.소금 절임은 소금을 사용하여 식품 ... 의 수분 활성도를 낮추는 보존 방법이다. 이 과정에서 소금이 식품 내의 자유 수분을 제거하여 미생물의 생육을 억제하고, 식품의 저장성을 높인다. 소금 절임은 특히 채소와 같은 다양

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.05.29

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2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

) 절임식품에 해당됩니다. 문) 간장게장과 양념게장의 식품 유형은 무엇인가요? 간장, 액젓, 고추, 생강, 대추, 당귀, 정향, 물엿, 마늘, 계피를 넣은 간장에 꽃게를 넣어 숙성 ... 시킨 간장게장은 ｢식품의 기준 및 규격｣ 제5. 13. 13-2 4) (1) 절임식품에 해당되며, 간장과 식초를 한 스푼씩 넣은 후 갖은양념에 꽃게를 버무려 숙성시킨 제품의 유형 ... 은 ｢식품의 기준 및 규격｣ 제5. 13. 13-2 4) (1) 절임식품에 해당됩니다. 문) 껍질 벗긴 망고에 설탕 등을 혼합한 가열, 건조한 제품의 식품 유형은 무엇인가요? 1 망고

시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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가공학실험, 피클만들기

에는 식품을 절이거나 말려 보존하였는데 그 중 절임을 통한 음식에는 젓갈, 장아찌, 피클 등이 있다. 피클은 원래 순수하게 식자재 보존을 목적으로 만들어졌다. 시간이 지나면서 피클 ... 을 먹어보고 싶다.침채류는 채소에 소금, 장류, 조미료, 식초 등을 가하여 조리와 저장을 겸한 일종의 염장식품을 말한다. 저장 중 미생물, 특히 유산균에 의해 유기산, 알코올 및 ... 보관기술의 향상, 건강지향성 식생활 습관에 의해 저염 식품의 기호가 늘어 전체적으로 소금 농도가 낮아지는 반면 산, 아미노산 등을 활용하는 추세가 증가하고 있다.침채류의 영양성분

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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김치의 유래와 역사

김치의 유래와 역사1. 김치의 유래건조와 절임, 발효인류가 식품을 보존하기 위해 최초로 선택한 수단은 건조였고, 건조 다음은 절임이었으며 이것은 발효로 이어졌다. 근대 과학 ... 저장 지혜이다.다른 나라 채소절임과의 비교중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장과 간장에 담근 장아찌식 절임 등 젖산발효 초기의 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품 ... 에서도 최초의 식품저장방법이 ‘건조·염장·발효’임을 증명하고 있다.곡식이나 열매 류는 말리지 않아도 보존이 가능했지만, 당시 수분이 많은 어육류와 채소를 오래 보존하기 위해서는 건조

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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